Definisi

Vitamin C adalah vitamin yang larut dalam air, yang secara kimia disebut asam L-askorbat, dengan rumus molekul C?H?O? dan berat molekul 176,12. Vitamin C merupakan nutrisi dasar yang penting bagi tubuh manusia, dengan daya reduktase yang kuat, banyak terdapat dalam buah-buahan dan sayuran segar, dan sangat penting untuk menjaga metabolisme normal dan kesehatan tubuh.

Sifat fisika dan kimia

Kelarutan dalam air

Vitamin C mudah larut dalam air dan dapat dengan cepat diserap oleh tubuh manusia, tetapi asupan yang berlebihan dapat dikeluarkan melalui urin.

Sifat reduktif dan antioksidan

Sebagai agen pereduksi kuat, ia dapat menghilangkan radikal bebas, melindungi sel dari kerusakan oksidatif, dan meningkatkan penyerapan zat besi (mengurangi zat besi trivalen menjadi zat besi divalen).

Asam

Memiliki karakteristik asam, sifat kimia aktif, dan rentan bereaksi dengan zat lain (seperti hidrolisis dan oksidasi).

Ketidakstabilan termal

Setelah dipanaskan, bahan ini mudah terurai dan tidak efektif lagi. Memasak dalam jangka panjang atau mengolahnya dengan suhu tinggi dapat menyebabkan penurunan kandungan vitamin C yang signifikan pada buah dan sayur.

Kesamaan gula

Struktur molekulnya mirip dengan gula, memiliki beberapa karakteristik reaksi fisikokimia gula.

Ringkasan

Sifat fisikokimia vitamin C menentukan aktivitas dan fungsi biologisnya, seperti kelarutan dalam air dan kemampuan reduksi yang mendukung efek antioksidan dan penyerapan zat besi, sementara sensitivitas panas menunjukkan perlunya suplementasi melalui bahan segar atau metode memasak yang wajar.