Poliglukosa adalah serat makanan larut air yang disintesis secara buatan.

Serat makanan yang larut dalam air termasuk dalam kategori utama poliglukosa.

Berikut penjelasan detailnya:

?

Apa itu Polyglucose?

Definisi: Poliglukosa adalah polimer rendah kalori dan indeks glikemik yang disintesis secara artifisial. Poliglukosa terutama terdiri dari molekul glukosa (biasanya berasal dari pati jagung), dikombinasikan dengan sejumlah kecil sorbitol dan asam sitrat.

Struktur: Struktur molekulnya kompleks dan sangat bercabang, dan enzim pencernaan di usus halus manusia tidak dapat memecahnya menjadi monosakarida untuk diserap. Oleh karena itu, hampir tidak dicerna dan diserap oleh tubuh manusia, sehingga hanya menyediakan energi yang sangat rendah (sekitar 1 kkal/g).

Alam:

Kelarutan: Sangat larut dalam air (dengan kelarutan lebih dari 80%), membentuk larutan bening atau sedikit keruh dengan viskositas rendah.

Rasa manis: Memiliki rasa manis yang ringan, sekitar 0,1 kali lipat rasa manis sukrosa.

Stabilitas: Stabilitas yang baik terhadap asam dan panas, cocok untuk berbagai aplikasi pengolahan makanan.

Fermentasi: Dapat difermentasi sebagian oleh probiotik usus di usus besar, menghasilkan asam lemak rantai pendek (seperti asam butirat), yang bermanfaat untuk kesehatan usus.

Apa itu serat makanan yang larut dalam air?

Definisi: serat makanan yang larut dalam air mengacu pada jenis serat makanan yang dapat dilarutkan dalam air untuk membentuk larutan kental atau gel. Serat ini tidak dapat dipecah dan diserap oleh enzim pencernaan dalam tubuh manusia, tetapi difermentasi sebagian atau seluruhnya oleh bakteri usus di usus besar.

Sumber: Terdapat secara alami dalam makanan berbasis tumbuhan seperti buah-buahan (pektin), gandum dan barley (β-glukan), kacang-kacangan (gum guar, sebagian hemiselulosa), konjak (glukomanan), rumput laut (alginat, karagenan), dll. Beberapa di antaranya disintesis atau dimodifikasi secara artifisial, seperti polidekstrosa, dekstrin resistan, dll.

Fungsi:

Mengatur gula darah: Menunda pengosongan lambung dan penyerapan glukosa oleh usus halus.

Mengurangi lipid darah: mengikat asam empedu di usus, mengurangi penyerapannya kembali, dan meningkatkan metabolisme kolesterol.

Meningkatkan rasa kenyang: menyerap air dan mengembang, meningkatkan volume makanan.

Mengatur mikrobiota usus: Sebagai prebiotik, ia mendorong pertumbuhan probiotik seperti bifidobacteria dan lactobacilli.

Memperlancar buang air besar: asam lemak rantai pendek yang dihasilkan oleh fermentasi dapat merangsang gerak peristaltik usus, dan gel yang terbentuk dapat menjaga feses tetap lembab, lembut, dan mudah dikeluarkan (namun jika berlebihan dapat mengakibatkan diare).

Karakteristik Poliglukosa sebagai Serat Makanan Larut Air

Sangat mudah larut: Ini adalah salah satu sifatnya yang paling menonjol, yang membuatnya sangat mudah ditambahkan ke berbagai produk makanan dan minuman cair dan padat (seperti minuman rendah kalori, produk susu, makanan panggang, permen, selai, produk daging, suplemen kesehatan, dll.) tanpa mengubah tekstur produk secara signifikan.

Rendah kalori: Hampir tidak dicerna atau diserap, dengan kalori yang sangat rendah (sekitar 1 kkal/g), ini merupakan bahan yang efektif dalam formula pengurang gula dan kalori.

Efek probiotik: Secara efektif dapat memperbanyak mikrobiota usus yang bermanfaat (terutama bifidobacteria) dan meningkatkan lingkungan mikrobiota usus.

Mengatur glukosa darah dan lipid darah: Sebagai serat yang larut dalam air, ia memiliki efek menunda penyerapan glukosa dan meningkatkan ekskresi asam empedu.

Meningkatkan fungsi usus: memperlancar pergerakan usus, membantu mencegah dan meringankan sembelit.

Kinerja pemrosesan yang baik: tahan asam dan panas, tidak mempengaruhi rasa makanan (tidak ada bau atau rasa yang tidak sedap), viskositas rendah, mudah dioperasikan.

Pengakuan regulasi: Telah disetujui secara luas di seluruh dunia (termasuk China, FDA AS, UE, Jepang, dll.) untuk digunakan sebagai serat makanan dan bahan tambahan makanan (sebagai pengental, penstabil, pengisi, bahan pengembang, pelembap, dll.). Di China, bahan ini tercantum dalam "Katalog Bahan Baku Makanan Kesehatan" dan dapat digunakan dalam makanan kesehatan yang mengklaim memiliki fungsi kesehatan tertentu (seperti mengatur mikrobiota usus, memperlancar buang air besar, dan membantu menurunkan lipid darah).

meringkaskan

Poliglukosa merupakan serat makanan larut air fungsional yang penting, dirancang dan diproduksi secara artifisial.

Ia memiliki semua karakteristik inti serat makanan yang larut dalam air, termasuk tidak dapat dicerna, larut dalam air, efek prebiotik, pengaturan kadar glukosa darah dan lipid, dan peningkatan fungsi usus.

Dibandingkan dengan beberapa serat yang larut dalam air yang bersumber dari alam seperti gum dan β-glukan, serat ini memiliki keunggulan unik dalam hal kelarutan tinggi, viskositas rendah, stabilitas, kemudahan penambahan, dan produksi standar yang jelas. Oleh karena itu, serat ini banyak digunakan sebagai penguat serat makanan dalam industri makanan.

Sederhananya, ketika Anda melihat 'poliglukosa', Anda harus tahu bahwa itu adalah jenis serat makanan yang larut dalam air yang dirancang dan diproduksi secara khusus untuk memenuhi kebutuhan pemrosesan makanan dan fungsi nutrisi tertentu.