í dag, mee vaxandi vitund um holla neyslu, hefur ?sykurstjórnun“ oreie samheiti yfir lífsstíl alls fólksins. En tíe birting innihaldsefnis sem kallast ?pólydextrósi“ á innihaldslistum fyrir ?sjúkrav?rur“ og ?kaloríusnaue drykki“ hefur leitt til ruglings meeal neytenda um hvort um sé ae r?ea sykur dulbúie sem ?trefjar“ eea rangt nefnt heilsuverndarefni. Mee greiningu á sameindabyggingu, altjóelegri skilgreiningu og rannsóknum á efnaskiptaferlum, afhjúpar tessi grein raunverulegt eeli pólyglúkósa og bindur enda á ?vísindalegan misskilning“ sem nafnie veldur.

í fyrsta lagi, nafn upprunans: hvers vegna veldur oreie ?glúkósi“ misskilningi?

Enska heitie ?Polydextrose“ tyeir bókstaflega ?fj?llieae glúkósa“ og kínverska tyeingin fylgir tessari r?kfr?ei. Hins vegar er nafngiftin hlutl?g lysing á efnafr?eilegri uppbyggingu frekar en skilgreining á virknieiginleikum.

? S?gulegur bakgrunnur: Polyglucose var tróa(chǎn)e af bandaríska vísindamanninum HH Rennhard árie 1965. Upphaflega markmieie var ae tróa(chǎn) lágkaloríu og mj?g st?eugt matv?lafylliefni. Tar sem hráefnie inniheldur glúkósaeinlie og sameindakeejan er tengd saman mee m?rgum glúkósaeiningum er tae kallae ?polyglucose“.

? Tungumálagildra: í kínversku samhengi er oreie ?glúkósi“ oft tengt beint vie ?sykur“ og ?s?t“, en táknie ?ju“ n?r ekki ae miela ómeltanleika tess, sem leieir til misskilnings almennings á oreinu.

í ?eru lagi, vísindaleg sundurgreining: til ae ákvarea hvort pólyglúkósi sé sykur út frá sameindabyggingu eelis hans er nauesynlegt ae skoea efnafr?eilega eiginleika hans.

?

1. Skilgreining og flokkun sykurs

Samkv?mt skilgreiningu Altjóeasambands hreinnar og hagnytrar efnafr?ei (IUPAC) vísar sykur til einsykra (t.d. glúkósa, frúktósa) eea oligosykra (t.d. súkrósa, maltósa) sem tengjast mee glykósíetengjum mee 2 til 10 einsykrum. Sameiginlegir eiginleikar teirra eru:

H?gt er ae brjóta nieur einsykrur mee meltingarensímum manna (eins og α-amylasa, súkrasa);

Gefur 4 kcal/g hita;

H?kkar blóesykur beint.

2. Efnafr?eileg uppbygging pólyglúkósa ?

Sameindaformúlan fyrir pólyglúkósa ? var (C?H??O?)?. Hún var samsett úr eftirfarandi tremur hlutum.

Beinagrind: D-glúkósi sem grunneining, aeallega tengd mee 1,6-glúkósíetengi;

Handahófskennd greining: Sumar glúkósaeiningar mynda greinarbyggingar mee 1, 2, 1,3 eea 1,4 glúkósíetengjum;

Endabreyting: Endi sameindakeejunnar er oft bundinn sorbítól- eea sítrónusyruleifum (leifum framleiesluferlisins).

? Lykilmunur:

? fj?llieunarstig: Meealfj?llieunarstig (n-gildi) pólyglúkósa er 20-22 og glykanie mee mj?g lágu innihaldi (n≤10) myndar flókna trívíddarnetbyggingu.

Fl?kjustig tengitegunda: Handahófskennd dreifing glúkósíetengja veldur tví ae líkaminn skortir samsvarandi meltingarensím til ae brjóta tau nieur í glúkósaeinlieur.

?

Efnaskiptaferlar: Af hverju tilheyrir pólyglúkósi ekki sykri? ?

Lífeelisfr?eileg efnaskiptaleie pólyglúkósa er gj?rólík efnaskiptaleie hefebundinna sykra, sem er kjarninn í flokkun tess sem f?eutrefja.

1. Engin frásog í efri meltingarvegi

Magi og smátarmar: Pólyglúkósi helst st?eugur í magasyru. Vegna mikils móltunga (um 3200 Da) og flókinna glúkósíetengja er ekki h?gt ae vatnsrofa hann mee amylasa í munnvatni manna eea brisamylasa. Rannsóknir hafa synt ae eftir innt?ku pólyglúkósa er frásogshraei smátarmanna minni en 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

áhrif á blóesykur: Pólyglúkósi veldur ekki sveiflum í blóesykri eftir máltíeir tar sem hann brotnar ekki nieur í glúkósa. Tilraunir Kínversku sóttvarnastofnunarinnar hafa staefest ae blóesykursvísitalan (GI) vie innt?ku 10 g af pólyglúkósa er 0, sem er samb?rilegt vie hreint vatn (China Food Journal, 2023).

2. ?forlífr?n gerjun“ í neeri hluta meltingarvegarins

Tegar ómeltur pólyglúkósi fer inn í ristilinn vereur hann gerjunarefni fyrir tarmaflóruna:

Stuttar fitusyrur (SCFA): Bifidobakteríur og aerar gagnlegar bakteríur umbreyta teim í smj?rsyru, própíónsyru og aerar SCFA, sem geta veitt orku fyrir ristilfrumur og stjórnae ón?miskerfinu;

Mj?g lágt kaloríuframlag: orkan sem losnar vie gerjunarferlie er aeeins um 1 kcal/g, mun l?gri en 4 kcal/g af sykri.

Reglugerearleg staea: Hvernig skilgreina altjóeleg yfirv?ld pólyglúkósa?

Altjóeastofnanir og innlendar matv?la?ryggisstaelar útiloka pólyglúkósa sérstaklega frá flokknum ?sykur“ og veita honum l?glega st?eu trefja.

1. CODEX Matv?lanefndin (CODEX)

í CODEX staelinum (CODEX STAN 234-2022) segir:

Trefjar ?ttu ae uppfylla skilyrein um ?fj?llieunargráeu ≥3 og geta ekki melst mee ensímum í smát?rmum manna“;

Pólyglúkósi uppfyllir ofangreind skilyrei og er á listanum yfir ?trefjar“, sem gerir tae ae verkum ae trefjainnihaldie má tilgreina á matv?lamerkingum.

2. Matv?la- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA)

árie 2016 uppf?rei Matv?la- og lyfjaeftirlitie Bandaríkjanna (FDA) skilgreiningu á f?eutrefjum til ae skilgreina pólyglúkósa sem ?virka trefja mee lífeelisfr?eilegum ávinningi“ og samtykkti notkun hennar í ?sykurlitlum“ og ?sykurlausum“ matv?lum (21 CFR 101.9).

3. Kínverskir tjóearstaelar

í ?Matv?la?ryggisstaelinum um aukefni í matv?lum, pólyglúkósi“ (GB 25541-2024), er l?ge áhersla á:

Pólyglúkósi er vatnsleysanleg trefjategund og getur ekki verie flokkue sem kolvetni.

Matv?li sem innihalda pólydextrósa geta fullyrt ae ?auki trefjar“ en mega ekki vera merkt sem ?sykurrík“ eea ?vieb?ttur sykur“.

? Markaesdeila: Er pólyglúkósi í sykurlausum matv?lum ?ósynilegur sykur“?

Trátt fyrir skyrar reglur halda misskilningur neytenda um pólydextrósa áfram ae magnast. Hér eru staereyndir tveggja d?migerera deilumála:

?1. Deila 1: Veldur pólyglúkósi h?kkun á blóesykri?

Vísindaleg nieurstaea: Nei. Umbrotsefni pólyglúkósa er SCFA frekar en glúkósi og meltingarf?ragildi tess er 0. Klínísk rannsókn á Peking Union Medical College Hospital fyrir sykursjúka syndi ae eftir daglega innt?ku 15 g af pólyglúkósa í 12 vikur samfleytt vare engin markt?k breyting á hemóglóbíni a1c (HbA1c) sjúklinga (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Uppruni misskilnings: Sumir s?luaeilar blanda pólydextrósa saman vie sykur sem aueveldlega lyftist upp, svo sem maltódextrín og glúkósasíróp, sem veldur ruglingi hjá neytendum.

2. Deila 2: Er pólyglúkósi ?vieb?ttur sykur“?

Skyring á skilgreiningu: Samkv?mt leiebeiningum Altjóeaheilbrigeismálastofnunarinnar (WHO) tyeir ?b?ttur sykur“ einsykrur eea tvísykrur (t.d. sykur, súkrósi) sem er b?tt gerviefni í matv?li. Fj?lglúkósi telst ekki vera vieb?ttur sykur tar sem hann hefur ekki efnafr?eilega og efnaskiptaeiginleika sykurs.

í Evrópusambandinu og Bandaríkjunum er pólyglúkósi talinn sem heildar trefjainnihald matv?la, frekar en ?sykur“; almennar kínverskar reglur um n?ringarmerkingar forpakkaera matv?la (GB 28050-2024) taka einnig upp tessa reglu.

Neytendahandbók: Hvernig á ae bera kennsl á pólyglúkósa rétt?

Til ae foreast rugling geta neytendur greint á milli pólyglúkósa og sykurs mee tví ae:

1. Skoeaeu t?fluna

sykur: venjulega merkt sem ?hvítur sykur“, ?síróp mee háu frúktósainnihaldi“, ?maltósi“ og svo framvegis;

?pólyglúkósi ?: merkt beint sem ?pólyglúkósi“ eea ?vatnsleysanlegar trefjar“.

2. Lesie n?ringargildi á merkimiea

Sykurinnihald: Merktu vie ?kolvetni-sykur“, pólyglúkósi er ekki skráeur;

Trefjar: Magn trefja sem pólyglúkósi leggur til vereur merkt sérstaklega.

3. Meevitundin lysir yfir

V?rur sem merktar eru ?sykurlausar“ eea ?lítill sykur“ en innihalda pólyglúkósa eru í samr?mi vie reglugereir tar sem t?r innihalda ekki sykur sem h?kka sykurinn.

Hugleieingar um atvinnulífie: Vandamálie í vísindamielun á bak vie nafngiftardeiluna

Deilan um nafngift pólydextrósa afhjúpar djúpst?ea móts?gn í almennri notkun vísindalegra hugtaka:

Einf?ldun hugtaka og ójafnv?gi í nákv?mni: í efnaheitum eru oft lykilupplysingar sleppt (eins og byggingarlegri merkingu ?fj?l“) til ae auevelda utanbókarl?rdóm;

Bil á neytendatekkingu: K?nnun synir ae aeeins 12 prósent kínverskra neytenda geta rétt greint á milli ?trefja“ og ?sykurs“ (Hvítbók um heilbrigeisneyslu í Kína 2024).

Lausn:

Staelae hugt?k: M?lt er mee ae b?ta vie athugasemd í innihaldslysingunni, svo sem ?fj?lglúkósi (matartrefjar)“;

efla fr?eslu um vins?ldir vísinda: miela eiginleikanum ?sykurlaus“ mee stuttum myndb?ndum, p?kkun táknmynda og á annan inns?isríkan hátt.

8. Sérfr?eiálit: ?Baráttan um ae leierétta nafnie“ á pólyglúkósa

Dr. Emily Chen (forseti Altjóeabandalags um matv?lafr?ei og t?kni):

?Deilan um pólyglúkósa er d?migert d?mi um misr?mie milli vísindalegs máls og almennrar skynjunar. Vie turfum gagns?rra hugtakakerfi tar sem innihaldsefnaheiti endurspegla raunverulega virkni teirra.“

?

WANG Xiangtao (aealritari Kínverska n?ringarfr?eifélagsins):

?Heilsufarsgildi pólyglúkósa sem g?ea trefja hefur verie staefest ae fullu. Lykillinn ae tví ae útryma misskilningi er ae tyea vísindalegar skilgreiningar yfir á tungumál sem neytendur geta skilie.“

?

Nieurstaea

Pólydextrósi er ekki sykur, heldur fórnarlamb ?vísindalegs misskilnings“ sem stafar af nafngift tess. Frá sameindabyggingu til reglugerear, efnaskiptaferla til markaesvenja benda allar sannanir til s?mu nieurst?eu: tae er brautryejandi í f?eutrefjum sem nafnie hefur dregie sig í hlé. á tímum heilsuvitundar og upplysingasprengingar g?ti verie mikilv?gara ae brjóta nieur hugr?nar hindranir og koma á skynsamlegri neyslusyn en ae halda tví fram ae ?sykur sé ekki sykur“.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/