I polifenoli del tè sono un termine generico per indicare le sostanze polifenoliche presenti nelle foglie di tè, che si presentano come polveri bianche amorfe facilmente solubili in acqua, solubili in etanolo, metanolo, acetone e acetato di etile e insolubili in cloroformio. Il contenuto di polifenoli del tè nel tè verde è relativamente elevato, rappresentando dal 15% al ??30% della sua massa. I componenti principali dei polifenoli del tè sono flavonoidi, antociani, flavonoli, antociani, acidi fenolici e acidi fenolici. Tra questi, i flavanoni (principalmente catechine) sono i più importanti, rappresentando dal 60% all'80% del totale dei polifenoli del tè, seguiti dai flavonoidi e da altre sostanze fenoliche che presentano un contenuto relativamente basso.