Il potere dolcificante è 250-450 volte superiore a quello del saccarosio, con una leggera astringenza. I glicosidi di Stevia A hanno un sapore amarognolo ben distinto, un certo grado di astringenza e un aroma di mentolo. Le loro caratteristiche gustative sono inferiori a quelle dei disaccaridi di Stevia A e sono moderatamente deliziosi. Il prodotto puro ha un retrogusto meno intenso ed è il dolcificante naturale più simile allo zucchero. Tuttavia, ad alta concentrazione, si percepisce un odore strano.

Lo stevioside è stabile in soluzioni acide e saline e le sue proprietà sono relativamente stabili a temperatura ambiente. Si dissolve facilmente in acqua e aria.

Assorbe rapidamente l'umidità e ha una solubilità superiore al 40% a temperatura ambiente. Lo stevioside miscelato con acido citrico o glicina ha un buon sapore; se combinato con altri dolcificanti come saccarosio e fruttosio, ha un sapore migliore. Non viene assorbito dopo l'ingestione e non produce calore, quindi è un buon dolcificante naturale per i pazienti con diabete e obesità.