茶ポリフェノールは、茶葉に含まれるポリフェノール物質(zhì)の総稱で、水に溶けやすく、エタノール、メタノール、アセトン、酢酸エチルに溶け、クロロホルムに溶けない白色の非晶質(zhì)粉末です。緑茶中の茶ポリフェノール含有量は比較的高く、質(zhì)量の15％～30％を占めています。茶ポリフェノールの主成分は、フラボノイド、アントシアニン、フラボノール、アントシアニン、フェノール酸、フェノール酸です。その中でも、フラバノン（主にカテキン）が最も重要で、茶ポリフェノール全體の60％～80％を占め、次いでフラボノイドが続き、その他のフェノール物質(zhì)の含有量は比較的低いです。