Saiki, kanthi kesadaran konsumsi sing sehat, "kontrol gula" wis dadi sinonim kanggo gaya urip kabeh wong. Nanging asring katon saka bahan sing diarani ? Polydextrose ? ing dhaptar bahan kanggo "panganan diet" lan "omben-omben kalori rendah" nyebabake kebingungan ing antarane para konsumen babagan apa gula sing disamarake minangka "serat diet" utawa wali kesehatan sing salah. Liwat analisis struktur molekul, definisi otoritatif internasional lan riset mekanisme metabolisme, makalah iki mbukak identitas sejatine polyglucose lan mungkasi "salah pangerten ilmiah" sing disebabake dening jeneng kasebut.

Pisanan, jeneng sumber: kenapa tembung "glukosa" nyebabake salah paham? .

Jeneng Inggris "Polydextrose" secara harfiah diterjemahake dadi "glukosa polimerisasi", lan terjemahan Cina ngetutake logika iki. Nanging, sifat penamaan kasebut minangka gambaran objektif babagan struktur kimia, tinimbang definisi sifat fungsional.

. Latar mburi sajarah: Polyglucose dikembangake dening ilmuwan Amerika HH Rennhard ing taun 1965, tujuane asli yaiku ngembangake pengisi panganan sing kurang kalori lan stabil. Amarga bahan mentah ngemot monomer glukosa, lan rantai molekul disambungake karo pirang-pirang unit glukosa, mula diarani "polyglucose".

. Perangan basa: ing konteks Cina, tembung "glukosa" asring langsung digandhengake karo "gula" lan "manis", nanging karakter "ju" gagal kanggo ngirim karakter indigestible, asil ing misunderstanding saka tembung umum.

? Loro, pembongkaran ilmiah: saka struktur molekul saka sifat polyglucose ? kanggo nemtokake manawa polyglucose minangka gula, kudu bali menyang sifat kimia.

?

1. Definisi lan klasifikasi gula

Miturut definisi International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), Gula nuduhake monosakarida (contone, glukosa, fruktosa) utawa oligosakarida (contone, sukrosa, maltosa) sing disambungake dening ikatan glikosida kanthi 2 nganti 10 monosakarida. Fitur umume yaiku:

Bisa dipecah dadi monosakarida dening enzim pencernaan manungsa (kayata α-amilase, sucrase);

Nyedhiyakake 4 kkal / g panas;

Langsung mundhak tingkat gula getih.

2. Struktur kimia poliglukosa .

Rumus molekul poliglukosa ? yaiku (C?H??O?)?. Iki dumadi saka telung bagean ing ngisor iki.

? struktur rangka ? : D-glukosa minangka unit dhasar, utamané disambungake dening ikatan 1, 6-glukosida;

Cabang acak: Sawetara unit glukosa mbentuk struktur cabang liwat 1,2, 1,3 utawa 1,4 ikatan glukosida;

? modifikasi pungkasan ? : Pungkasan rantai molekul asring kaiket karo sorbitol utawa residu asam sitrat (residu proses produksi).

. Bedane utama:

. tingkat polimerisasi: Tingkat rata-rata polimerisasi (nilai n) poliglukosa yaiku 20-22, lan glycan ultra-rendah (n≤10) mbentuk struktur jaringan telung dimensi sing kompleks.

Kompleksitas jinis ikatan: Distribusi acak ikatan glukosida ndadekake awak kekurangan enzim pencernaan sing cocog kanggo ngrusak dadi monomer glukosa.

.

Mekanisme metabolik: Napa polyglucose ora kalebu gula? .

Jalur metabolisme fisiologis polyglucose beda banget karo gula tradisional, sing dadi basis inti kanggo klasifikasi minangka serat panganan.

1. Nol panyerepan ing saluran pencernaan ndhuwur

weteng lan usus cilik: Poliglukosa tetep stabil ing asam lambung. Amarga bobot molekul sing gedhe banget (udakara 3200 Da) lan jinis kompleks ikatan glukosida, mula ora bisa dihidrolisis dening amilase saliva manungsa utawa amilase pankreas. Panaliten nuduhake yen sawise administrasi oral polyglucose, tingkat panyerepan usus cilik kurang saka 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Efek gula getih: Polyglucose ora nyebabake fluktuasi gula getih postprandial amarga ora bisa dipecah dadi glukosa. Eksperimen dening Pusat Kontrol lan Pencegahan Penyakit China wis ngonfirmasi manawa indeks glisemik (GI) ngonsumsi 10g polyglucose yaiku 0, sing bisa dibandhingake karo banyu murni (Jurnal Pangan China, 2023).

2. "fermentasi prebiotik" ing saluran pencernaan ngisor

Nalika poliglukosa sing ora dicerna mlebu ing usus besar, dadi substrat fermentasi kanggo flora usus:

? asam lemak rantai cendhak (SCFA) ? : Bifidobacteria lan bakteri sing migunani liyane ngowahi dadi asam butirat, asam propionat lan SCFA liyane, sing bisa nyedhiyakake energi kanggo sel usus lan ngatur kekebalan;

Kontribusi kalori sing sithik banget: energi sing dibebasake saka proses fermentasi mung udakara 1 kkal / g, luwih murah tinimbang 4 kkal / g gula.

Posisi pangaturan: Kepiye panguwasa global nemtokake polyglucose? .

Organisasi internasional lan standar keamanan pangan nasional kanthi tegas ngilangi polyglucose saka kategori "gula" lan menehi status legal serat dietary.

1. Komisi Alimentarius CODEX (CODEX).

Standar CODEX (CODEX STAN 234-2022) nyatakake:

Serat diet kudu ketemu kondisi "gelar polimerisasi ≥3 lan ora bisa dicerna dening enzim usus cilik manungsa";

Polyglucose nyukupi kritéria ing ndhuwur lan kalebu ing dhaptar "serat diet", ngidini isi serat dituduhake ing label panganan.

2. US Food and Drug Administration (FDA).

Ing 2016, FDA nganyari definisi serat dietary kanggo nemtokake polyglucose minangka "serat fungsional kanthi keuntungan fisiologis" lan disetujoni kanggo digunakake ing panganan "kurang gula" lan "tanpa gula" (21 CFR 101.9).

3. Standar nasional Cina

"Polyglucose Aditif Pangan Standar Nasional Keamanan Pangan" (GB 25541-2024) nandheske:

Polyglucose minangka serat panganan sing larut ing banyu lan ora bisa diklasifikasikake minangka karbohidrat.

Panganan sing nggunakake polydextrose bisa uga ngaku "nambah serat dietary", nanging bisa uga ora diwenehi label "gula" utawa "gula tambahan."

. Kontroversi pasar: Apa polyglucose ing panganan tanpa gula "gula sing ora katon"? .

Sanajan ana peraturan sing jelas, salah paham konsumen babagan polydextrose terus berkembang. Mangkene kasunyatane rong perselisihan sing khas:

.1. Kontroversi 1: Apa polyglucose nyebabake gula getih mundhak? .

Putusan Ilmu: Metabolit polyglucose yaiku SCFA tinimbang glukosa, lan nilai GI dhewe yaiku 0. Uji coba klinis ing Peking Union Medical College Hospital kanggo pasien diabetes nuduhake yen sawise asupan saben dina 15g polyglucose sajrone 12 minggu berturut-turut, ora ana owah-owahan sing signifikan ing hemoglobin a1c (HbA1c) pasien (Chinese Journal of Diabetes 3).,

Sumber miskonsepsi: Sawetara vendor nyampur polydextrose karo bahan gula sing gampang diangkat kayata maltodekstrin lan sirup glukosa, sing nyebabake kebingungan konsumen.

2. Kontroversi 2: Apa polyglucose minangka "gula tambahan"? .

Klarifikasi definisi: Miturut pedoman WHO, "gula tambahan" tegese monosakarida utawa disakarida (umpamane gula, sukrosa) sing ditambahake sacara artifisial ing panganan. Polyglucose ora dianggep minangka gula tambahan amarga ora nduweni sifat kimia lan metabolisme gula.

? Ing Uni Eropa lan Amerika Serikat, polyglucose dianggep minangka total isi serat panganan, tinimbang "gula"; Aturan Umum China kanggo Pelabelan Nutrisi Pangan Prepackaged (GB 28050-2024) uga ngetrapake aturan iki.

Pandhuan konsumen: Kepiye cara ngenali polyglucose kanthi bener? .

Kanggo nyegah kebingungan, konsumen bisa mbedakake polyglucose saka gula kanthi:

1. Deleng ing meja

? gula ? : biasane ditandhani minangka "gula putih", "sirup fruktosa dhuwur", "maltosa" lan liya-liyane;

? polyglucose ? : kanthi label langsung "polyglucose" utawa "serat diet sing larut banyu".

2. Waca label nutrisi

? isi gula ? : Priksa "karbohidrat-gula", polyglucose ora kadhaptar;

? Serat diet ? : Jumlah serat sing disumbang dening polyglucose bakal diwenehi label kanthi kapisah.

3. Kesadaran nyatakake

Produk kanthi label "bebas gula" utawa "kurang gula" nanging ngemot polyglucose tundhuk karo peraturan amarga ora nggunakake bahan gula sing nambah gula.

Refleksi industri: dilema komunikasi ilmu ing mburi kontroversi penamaan

Kontroversi babagan jeneng polydextrose nuduhake kontradiksi sing jero babagan panggunaan umum istilah ilmiah:

? istilah nyederhanakake lan ketidakseimbangan akurasi ? : jeneng kimia asring ngilangi informasi penting (kayata makna struktural "poli") kanggo gampang ngeling-eling;

Jurang literasi ilmu konsumen: Survei nuduhake manawa mung 12 persen konsumen China sing bisa mbedakake kanthi bener antarane "serat diet" lan "gula" (Kertas Putih Konsumsi Kesehatan China 2024).

Solusi:

Terminologi standar: Disaranake nambahake cathetan ing dhaptar bahan, kayata "polyglucose (serat diet)";

? ngiyataken pendidikan popularisasi ilmu ? : ngirim atribut "non-gula" liwat video cendhak, ICONS kemasan lan cara intuisi liyane.

? 8. Pendapat ahli: "Perang kanggo mbenerake jeneng" polyglucose

Dr. Emily Chen (Presiden, International Alliance for Food Science and Technology) :

"Kontroversi polyglucose minangka kasus klasik saka pedhot antarane basa ilmiah lan pemahaman umum. Kita butuh sistem terminologi sing luwih transparan ing ngendi jeneng bahan kasebut pancen nggambarake fungsine."

?

WANG Xiangtao (Secretary-General of Chinese Society of Nutrition) :

"Nilai kesehatan polyglucose minangka serat diet sing berkualitas wis divalidasi kanthi lengkap. "Kunci kanggo ngilangi misconceptions yaiku nerjemahake definisi ilmiah menyang basa sing bisa dingerteni konsumen."

?

Kesimpulan

Polydextrose dudu gula, nanging korban "kesalahpahaman ilmiah" sing disebabake dening jeneng kasebut. Saka struktur molekul kanggo definisi regulasi, mekanisme metabolisme kanggo laku pasar, kabeh bukti nuduhake kesimpulan sing padha: iku pelopor serat dietary telat jenenge. Ing jaman kesadaran kesehatan lan jeblugan informasi, ngilangi alangan kognitif lan nggawe tampilan konsumsi rasional bisa uga luwih penting tinimbang mbantah yen "gula dudu gula."

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/