Polyglucose minangka serat panganan sing larut banyu sing disintesis sacara artifisial. .

Serat panganan larut banyu kalebu ing kategori utama poliglukosa. .

Punika panjelasan rinci:

?

Apa Polyglucose?

Definisi: Polyglucose minangka polimer rendah kalori sing disintesis sacara artifisial, indeks glikemik rendah. Utamane kasusun saka molekul glukosa (biasane asale saka pati jagung), digabungake karo sorbitol lan asam sitrat.

Struktur: Struktur molekule kompleks lan bercabang banget, lan enzim pencernaan ing usus cilik manungsa ora bisa dipecah dadi monosakarida kanggo diserep. Mulane, meh ora dicerna lan diserap dening awak manungsa, nyedhiyakake energi sing sithik banget (udakara 1 kkal / g).

alam:

Kelarutan: Highly larut ing banyu (kanthi kelarutan luwih saka 80%), mbentuk solusi bening utawa rada keruh karo viskositas kurang.

Manis: Manis sing entheng, kira-kira 0,1 kaping sukrosa.

Stabilitas: stabilitas apik kanggo asam lan panas, cocok kanggo macem-macem aplikasi pangolahan pangan.

Fermentasi: Bisa difermentasi sebagian dening probiotik usus ing usus gedhe, ngasilake asam lemak rantai cendhak (kayata asam butirat), sing migunani kanggo kesehatan usus.

Apa serat panganan sing larut ing banyu?

Dhéfinisi: serat dietary larut banyu nuduhake jinis serat panganan sing bisa larut ing banyu kanggo mbentuk larutan utawa gel sing kenthel. Dheweke ora bisa dirusak lan diserap dening enzim pencernaan ing awak manungsa, nanging sebagian utawa rampung difermentasi dening bakteri usus ing usus gedhe.

Sumber: Alami ana ing panganan tanduran kayata woh-wohan (pektin), gandum lan barley (β - glukan), kacang-kacangan (guar gum, sebagian hemiselulosa), konjac (glukomanan), rumput laut (alginat, karagenan), lan liya-liyane.

Fungsi:

Ngatur gula getih: Tundha pengosongan lambung lan panyerepan glukosa dening usus cilik.

Ngurangi lipid getih: ngiket asam empedu ing usus, nyuda reabsorpsi, lan ningkatake metabolisme kolesterol.

Tambah satiety: nyerep banyu lan nggedhekake, nambah volume pangan.

Ngatur mikrobiota usus: Minangka prebiotik, bisa ningkatake pertumbuhan probiotik kayata bifidobacteria lan lactobacilli.

Ningkatake defecation: asam lemak rantai cendhak sing diprodhuksi dening fermentasi bisa ngrangsang peristalsis usus, lan gel sing dibentuk bisa njaga feces lembab, alus lan gampang dibuwang (nanging keluwihan bisa nyebabake diare).

Karakteristik Poliglukosa minangka Serat Pangan sing larut ing banyu

Larut banget: Iki minangka salah sawijining sifat sing paling penting, saengga gampang ditambahake ing macem-macem produk panganan lan minuman sing cair lan padhet (kayata omben-omben sing kurang kalori, produk susu, panganan panggang, permen, senggol, produk daging, suplemen kesehatan, lan sapiturute) tanpa ngganti tekstur produk kanthi signifikan.

Kalori sing sithik: Meh ora dicerna utawa diserep, kanthi kalori sing sithik banget (kira-kira 1 kkal / g), minangka bahan sing efektif ing formula nyuda gula lan kalori.

Efek probiotik: Bisa ngembangake mikrobiota usus sing migunani (utamane bifidobacteria) lan nambah lingkungan mikrobiota usus.

Ngatur glukosa getih lan lipid getih: Minangka serat sing larut ing banyu, nduweni efek nundha panyerepan glukosa lan ningkatake ekskresi asam empedu.

Ngapikake fungsi usus: ningkatake gerakan usus, mbantu nyegah lan ngenthengake konstipasi.

Kinerja pangolahan sing apik: tahan asam lan panas, ora mengaruhi rasa panganan (ora ana ambu ora enak utawa rasa), viskositas kurang, gampang dioperasi.

Pangenalan peraturan: Disetujoni kanthi wiyar ing saindenging jagad (kalebu China, FDA AS, EU, Jepang, lan sapiturute) kanggo digunakake minangka serat dietary lan aditif panganan (minangka pengental, stabilisator, pengisi, agen ragi, pelembab, lsp.). Ing China, kadhaptar ing "Katalog Bahan Mentah Pangan Kesehatan" lan bisa digunakake ing panganan kesehatan sing ngaku fungsi kesehatan tartamtu (kayata ngatur mikrobiota usus, ningkatake gerakan usus, lan mbantu nyuda lipid getih).

ngringkes

Polyglucose minangka serat panganan sing larut banyu sing penting, dirancang kanthi artifisial lan diprodhuksi. .

Nduweni kabeh ciri inti serat panganan sing larut ing banyu, kalebu non digestibility, kelarutan ing banyu, efek prebiotik, pangaturan tingkat glukosa lan lipid getih, lan perbaikan fungsi usus.

Dibandhingake karo sawetara serat larut banyu kanthi sumber alami kayata permen karet lan β-glucan, nduweni kaluwihan unik ing kelarutan dhuwur, viskositas rendah, stabilitas, gampang ditambah, lan produksi standar sing jelas. Mulane, iki digunakake digunakake minangka fortifier serat dietary ing industri pangan.

Cukup, nalika sampeyan ndeleng 'polyglucose', sampeyan kudu ngerti manawa iki minangka jinis serat dietary larut banyu sing dirancang lan diprodhuksi khusus kanggo nyukupi kabutuhan pangolahan panganan lan fungsi nutrisi.