Б?г?нг? к?н? салауатты т?тыну туралы хабардарлы?ты? ?су?мен ??антты ба?ылау? б?к?л халы?ты? ?м?р салтыны? синоним?не айналды. Б?ра? ?диеталы? та?амдар? ж?не ?т?мен калориялы сусындар? ингредиенттер т?з?мдер?нде ?полидекстроза? деп аталатын ингредиентт?? жи? пайда болуы т?тынушылар арасында оны? ?диеталы? талшы?? рет?нде жасырыл?ан ?ант немесе д?рыс емес денсаулы? са?таушысы екенд?г? туралы шатасу?а ?келд?. Молекулярлы? ??рылымды талдау, халы?аралы? беделд? аны?тама ж?не метаболикалы? механизмд? зерттеу ар?ылы б?л ма?ала полиглюкозаны? шынайы с?йкест?г?н ашады ж?не атаудан туында?ан ??ылыми т?с?нбеуш?л?кт?? ая?тайды.

Б?р?нш?ден, к?зд?? атауы: ?глюкоза? с?з? неге т?с?нбеуш?л?к тудырады? .

А?ылшын т?л?ндег? ?Полидекстроза? с?збе-с?з аудар?анда ?полимерленген глюкоза? дегенд? б?лд?ред?, ал ?ытай т?л?ндег? аудармасы осы логика?а с?йенед?. Дегенмен, оны? аталу сипаты функционалды? ?асиеттерд? аны?тау емес, химиялы? ??рылымны? объективт? сипаттамасы болып табылады.

. Тарихи дерек: Полиглюкозаны американды? ?алым Х.Х.Ренхард 1965 жылы ?з?рлед?, бастап?ы ма?саты т?мен калориялы, т?ра?тылы?ы жо?ары та?ам толтыр?ышын жасау болды. Шик?зат ??рамында глюкоза мономер? бол?анды?тан ж?не молекулалы? т?збек б?рнеше глюкоза б?рл?ктер?мен байланыс?анды?тан, оны ?полиглюкоза? деп атайды.

. Т?лд?к т?за?: ?ытай контекст?нде ?глюкоза? с?з? к?б?несе ??ант? ж?не ?т?тт?? с?здермен т?келей байланысты, б?ра? ?джу? кей?пкер? ?з?н?? с???р?лмейт?н сипатын жетк?зе алмайды, н?тижес?нде ж?ртшылы? б?л с?зд? д?рыс т?с?нбейд?.

Ек?нш?, ?ылыми б?лшектеу: полиглюкоза таби?атыны? молекулалы? ??рылымынан полиглюкозаны? ?ант екен?н аны?тау ?ш?н оны? химиялы? таби?атына оралу ?ажет.

?

1. ?антты? аны?тамасы ж?не классификациясы

Халы?аралы? таза ж?не ?олданбалы химия ода?ыны? (IUPAC) аны?тамасына с?йкес ?ант 2-ден 10-?а дей?н моносахаридтермен гликозидт?к байланыстармен байланыс?ан моносахаридтерге (мысалы, глюкоза, фруктоза) немесе олигосахаридтерге (мысалы, сахароза, мальтоза) жатады. Оларды? орта? белг?лер?:

Адамны? ас ?орыту ферменттер?мен (мысалы, α-амилаза, сахараза) моносахаридтерге ыдырайды;

4 ккал/г жылу беред?;

?анда?ы ?ант де?гей?н т?келей к?теред?.

2. Полиглюкозаны? химиялы? ??рылымы .

Полиглюкоза ? молекулалы? формуласы (C?H??O?)? болды. Ол келес? ?ш б?л?мнен т?рды.

? ?а??а ??рылымы : нег?зг? б?рл?к рет?нде D-глюкоза, нег?з?нен 1,6-глюкозидт?к байланыспен байланыс?ан;

Кездейсо? тарма?талу : Кейб?р глюкоза б?рл?ктер? 1,2, 1,3 немесе 1,4 глюкозидт?к байланыстар ар?ылы тарма?талу ??рылымдарын ??райды;

? со??ы модификация ? : Молекулярлы? т?збект?? со?ы к?б?несе сорбит немесе лимон ?ыш?ылыны? ?алды?тарымен (?нд?р?с процес?н?? ?алды?тары) байланысады.

. Нег?зг? айырмашылы?тар:

. полимерлену д?режес?: Полиглюкозаны? орташа полимерлену д?режес? (n м?н?) 20-22, ал алыс ?те т?мен гликан (n≤10) к?рдел? ?ш ?лшемд? жел? ??рылымын ??райды.

облигация т?р?н?? к?рдел?л?г?: Глюкозидт?к байланыстарды? кездейсо? таралуы денеде оларды глюкоза мономерлер?не ыдырату ?ш?н с?йкес ас ?орыту ферменттер?н?? жет?спеу?не ?келед?.

.

Метаболизм механизм?: Нел?ктен полиглюкоза ?ант?а жатпайды? .

Полиглюкозаны? физиологиялы? метаболикалы? жолы д?ст?рл? ?анттардан м?лде ерекшеленед?, б?л оны? диеталы? талшы? рет?нде ж?ктелу?н?? нег?зг? нег?з? болып табылады.

1. Жо?ар?ы ас ?орыту жолында н?лд?к с??у

Ас?азан ж?не аш ?шек : полиглюкоза ас?азан ?ыш?ылында т?ра?ты болып ?алады. Шамадан тыс молекулалы? массасы (шамамен 3200 Да) ж?не глюкозидт?к байланысты? к?рдел? т?рлер?не байланысты ол адамны? с?лекей амилазасымен немесе панкреатикалы? амилазамен гидролизденбейд?. Зерттеулер к?рсеткендей, полиглюкозаны ?шке ?абылда?аннан кей?н аш ?шект?? с??у жылдамды?ы 0,5% -дан аз (Journal of Nutrition, 2022).

?анда?ы ?антты? ?сер?: полиглюкоза ?анда?ы ?антты? тама?тан кей?нг? ауыт?уын тудырмайды, ?йткен? ол глюкоза?а ыдырамайды. ?ытайлы? ауруларды ба?ылау ж?не алдын алу орталы?ыны? эксперименттер? 10 г полиглюкозаны ?абылдауды? гликемиялы? индекс? (GI) 0 екен?н растады, б?л таза сумен салыстыру?а болады (China Food Journal, 2023).

2. т?менг? ас ?орыту жолында?ы ?пребиотикалы? ашыту?.

?ортылма?ан полиглюкоза то? ?шекке т?скенде ?шек флорасы ?ш?н ашыту субстратына айналады:

? ?ыс?а т?збект? май ?ыш?ылы (????) ? : Бифидобактериялар ж?не бас?а да пайдалы бактериялар оны май ?ыш?ылына, пропион ?ыш?ылына ж?не то? ?шек жасушаларын энергиямен ?амтамасыз ете алатын ж?не иммунитетт? реттей алатын бас?а да SCFA-?а айналдырады;

?те т?мен калориялы? ?лес: ашыту процес?нде б?л?нет?н энергия шамамен 1 ккал/г ??райды, б?л 4 ккал/г ?анттан ?лде?айда т?мен.

Реттеуш? позициялау: жа?анды? бил?к полиглюкозаны ?алай аны?тайды? .

Халы?аралы? ?йымдар мен азы?-т?л?к ?ау?пс?зд?г?н?? ?лтты? стандарттары полиглюкозаны ??ант? санатынан на?ты алып тастайды ж?не о?ан диеталы? талшы?тарды? за?ды м?ртебес?н беред?.

1. CODEX Алиментариус комиссиясы (CODEX).

CODEX стандартында (CODEX STAN 234-2022) былай дел?нген:

Та?амды? талшы? ?полимерлену д?режес? ≥3 ж?не адамны? ж???шке ?шек ферменттер?мен ?орытыла алмайды? шарттарына сай болуы керек;

Полиглюкоза жо?арыда к?рсет?лген критерийлерге с?йкес келед? ж?не ?диеталы? талшы?тар? т?з?м?не енг?з?лген, б?л талшы?ты? мазм?нын та?амды? жапсырмаларда к?рсетуге м?мк?нд?к беред?.

2. А?Ш-ты? Азы?-т?л?к ж?не д?р?-д?рмек бас?армасы (FDA).

2016 жылы FDA полиглюкозаны ?физиологиялы? пайдасы бар функционалды талшы?? рет?нде аны?тау ?ш?н диеталы? талшы? аны?тамасын жа?артты ж?не оны ??ант аз? ж?не ??антсыз? та?амдарда ?олдану?а р??сат берд? (21 CFR 101.9).

3. ?ытайды? ?лтты? стандарттары

?Азы?-т?л?к ?ау?пс?зд?г? ?лтты? стандарты та?амды? ?оспаны? полиглюкозасы? (GB 25541-2024) мыналарды атап к?рсетед?:

Полиглюкоза суда ерит?н та?амды? талшы? болып табылады ж?не оны к?м?рсулар?а жат?ызу?а болмайды.

Полидекстрозаны ?олданатын та?амдар ?диеталы? талшы?ты к?бейтед?? деп м?л?мдей алады, б?ра? ??ант? немесе ??осыл?ан ?ант? деп белг?ленбеу? м?мк?н.

. Нары?та?ы дау: ?антсыз та?амдарда?ы полиглюкоза ?к?р?нбейт?н ?ант? ма? .

На?ты ережелерге ?арамастан, т?тынушыларды? полидекстроза туралы ?ате т?с?н?ктер? ?р??д?леуд? жал?астыруда. М?не, ек? типт?к дауды? факт?лер?:

.1. Дау 1: полиглюкоза ?анда?ы ?антты? жо?арылауына ?келед? ме? .

?ылымны? ?к?м?: Жо?. Полиглюкозаны? метаболит? глюкоза?а ?ара?анда SCFA болып табылады ж?не оны? ?з?нд?к GI м?н? 0. ?ант диабет?мен ауыратын нау?астар?а арнал?ан Пекин ода?ыны? медициналы? колледж? ауруханасында ж?рг?з?лген клиникалы? сына? ?атарынан 12 апта бойы к?ндел?кт? 15 г полиглюкозаны ?абылда?аннан кей?н гемоглобин де?гей?нде айтарлы?тай ?згер?с болма?анын к?рсетт? (HbA1c, Diabet, Diabet) 2023).

?ате т?с?н?к к?з?: Кейб?р сатушылар полидекстрозаны мальтодекстрин ж?не глюкоза ш?рбаты сия?ты о?ай к?тер?лет?н ?ант ингредиенттер?мен араластырады, б?л т?тынушыларды? шатасуына ?келед?.

2. Дау 2: полиглюкоза ??осыл?ан ?ант? ма? .

Аны?таманы на?тылау : ДД? н?с?ауларына с?йкес ??осыл?ан ?ант? та?ам?а жасанды т?рде ?осылатын моносахаридтерд? немесе дисахаридтерд? (мысалы, ?ант, сахароза) б?лд?ред?. Полиглюкоза ?антты? химиялы? ж?не метаболикалы? ?асиеттер?не ие болма?анды?тан, ?осыл?ан ?ант болып саналмайды.

Еуропалы? Ода? пен Америка ??рама Штаттарында полиглюкоза ??ант?а? емес, та?амда?ы талшы?тарды? жалпы м?лшер? рет?нде есептелед?; ?ытайды? алдын ала орал?ан та?амны? та?амды? та?балауыны? жалпы ережелер? (GB 28050-2024) де осы ережен? ?абылдайды.

Т?тынушы?а арнал?ан н?с?аулы?: полиглюкозаны ?алай д?рыс аны?тау?а болады? .

Шатастыруды болдырмау ?ш?н т?тынушылар полиглюкозаны ?анттан ажырата алады:

1. ?стелге ?ара?ыз

? ?ант ? : ?детте ?а? ?ант?, ?жо?ары фруктоза сиропы?, ?мальтоза? ж?не т.б.

Полиглюкоза: т?келей та?балан?ан ?полиглюкоза? немесе ?суда ерит?н та?амды? талшы??.

2. Тама?тану белг?лер?н о?ы?ыз

? ?ант ??рамы ? : ?к?м?рсу-?антты? тексер???з, полиглюкоза т?з?мде жо?;

Диеталы? талшы? : полиглюкоза ?осылатын талшы?ты? м?лшер? б?лек белг?ленед?.

3. Сана жариялайды

??антсыз? немесе ?т?мен ?ант? деп белг?ленген, б?ра? ??рамында полиглюкоза бар ?н?мдер ережелерге с?йкес келед?, ?йткен? олар ?антты арттыратын ?ант ингредиенттер?н пайдаланбайды.

?нерк?с?пт?к рефлексия: атау дауларыны? артында?ы ?ылыми коммуникация дилеммасы

Полидекстрозаны? атауына ?атысты ?айшылы?тар ?ылыми терминдерд?? ?о?амды? ?олданылуында тере? ?айшылы?ты к?рсетед?:

? терминдерд? же??лдету ж?не д?лд?к те?гер?мс?зд?г? ? : жаттау?а ы??айлы болу ?ш?н химиялы? атаулар жи? нег?зг? а?паратты (?поли? дегенн?? ??рылымды? ма?ынасы сия?ты) ?тк?збейд?;

? Т?тынушыларды? ?ылыми сауаттылы?ыны? алша?ты?ы ?: Сауалнама к?рсеткендей, ?ытайлы? т?тынушыларды? тек 12 пайызы ?ана ?диеталы? талшы?? пен ??антты? д?рыс ажырата алады (?ытайды? денсаулы?ты т?тыну ж?н?ндег? а? ?а?азы 2024).

Шеш?м:

? Стандартты терминология : Ингредиенттер т?з?м?не ?полиглюкоза (диеталы? талшы?)? сия?ты ескертуд? ?осу ?сынылады;

?ылымды танымал ету б?л?м?н к?шейту: ??антсыз? атрибутты ?ыс?а бейнелер, орау ICONS ж?не бас?а да интуитивт? т?с?лдер ар?ылы жетк?з???з.

8. Сарапшыларды? п?к?р?: полиглюкозаны? ?атын т?зету шай?асы? ?

Dr. Эмили Чен (Халы?аралы? азы?-т?л?к ?ылымы мен технологиясы альянсыны? президент?) :

"Полиглюкоза дауы - б?л ?ылыми т?л мен ?о?амды? ?абылдау арасында?ы ?з?л?ст?? классикалы? жа?дайы. Б?зге ингредиент атаулары оларды? функциясын шынымен к?рсетет?н ашы? терминология ж?йес? ?ажет".

?

WANG Xiangtao (?ытай тама?тану ?о?амыны? бас хатшысы) :

?Сапалы та?амды? талшы? рет?ндег? полиглюкозаны? денсаулы??а пайдасы толы? д?лелденд?. ??ате т?с?н?ктерд? жоюды? к?лт? - ?ылыми аны?тамаларды т?тынушылар т?с?нет?н т?лге аудару?.

?

?орытынды

Полидекстроза ?ант емес, оны? атауынан туында?ан ??ылыми т?с?нбеуш?л?кт??? ??рбаны. Молекулярлы? ??рылымнан реттеуш? аны?тама?а, метаболикалы? механизмнен нары?ты? т?ж?рибеге дей?н барлы? д?лелдер б?р т?жырым?а н?с?айды: б?л ?з атауымен кеш?кт?р?лген диеталы? талшы?тарды? пионер?. Денсаулы? туралы хабардар болу ж?не а?паратты? жарылыс д?у?р?нде когнитивт? кедерг?лерд? б?зу ж?не ?тымды т?тыну к?з?арасын орнату ??ант ?ант емес? деген п?к?рд? айтудан ма?ыздыра? болуы м?мк?н.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/