??????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????? ????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????? ?
? ???????????????????
????????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????????????? ??????????? ????????????????????????????? (UHT) ???????? ?????? ????????????????????????????????????? (???????? ≤ 180 ° C) ?
????????????????????? ???????????? pectin ????????????????????????????????????????????????????????????????????????
??????????????? ????????????? ???????????????????????????????????????? (???????????? prebiotic ????????????????????????????????? ??? lipid) ???????????????????????????????
?????? ??????????? ??????????????????????????????????????? (?????????????? ?????????? Maillard) ????????????????????????????????????? (?????????????????????????????)?
?? ????????????????? ????????????
??????????????????????
Polyglucose ???????????????????????????????????? 160 ° C ??? 180 ° C ????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????????? ???? ???????????????
????????????????????????????????????????????? (????? UHT, 135-150 ° C, ???????????) ??????????? (???????? ≤ 121 ° C) ?????????
???????????????????????? (??????????????????????? 160-190 ° C) ????????????????????????????????????????????????????????
????????????????
??????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????????????????? (?????????????????? sorbitol ??????????????????) ??????????????????????????????????? Maillard ?????????? (?????????????????????????????????????????/?????????????????????) ?????? caramelization ? ??????????????????????????????? ????????????????? ? sucrose ?
??????????????? ???? glycosidic ??????????????? ????????????????????????????????????????????? ??? sorbitol ????????????????????
???????????????????? (???????):
???? ???????????????????????????? ???????? (???????????????????????????) ???????????????????????????????? ?????????????????? sucrose ?????????????????? ??????????????????????????????????????????????
viscosity/solubility: ?????????????????????? viscosity ?????? ??????? degradation ???????????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????
????????????????????? ????????????????????????????????????????????????????????????????? (?????????????) ?????????????????????????????????????????????????????????? (??????????????????????) ????????
?? ???????????????????????????? (?????????)?
?????????> 200 ° C / ?????????? ????????????????????????????? ??????????????????????????????????????? (?????????? 200 ° C) ???????????????????????????????? (????????????????????) polydextrose ?????????????? ??????? ????????????????????????????????????????????????????
???????????? / ???????????????? + ???????????????? ????????????????????? ????????????????????? pH ???????????? ?????????????????????????????????????????????????? pH ?????? (????? pH ???????????? 12) ??????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????
?????????
????????????????????????????????? ?????????????? ???????????????????????? ????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????? (??????????????? UHT ????????) ????? ?????????? ????????????? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
?
?????????? ??????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????? (?????????????????? ???? ??????????? ??????????????) ??????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????