Bi zêdeb?na daxwaza xer?daran ji bo qal?teya xwarinê ? tenduristiyê re, p??esaziya lêzêdekirina xwarinê pêlek n?jeniya teknoloj?k dij?. Bi avahiya xwe ya k?myew? ya bêhempa ? pirrengiya xwe, Sukroz ?zob?t?rat (SAIB) di warê hilberandina xwarinê de b?ye madeyek xav a populer. Ev pêkhateya ester a tevlihev a li ser bingeha sukroza xwezay? ne tenê xwed? sê fonksiyona stabilizator, emuls?f?kator ? qalindker e, lê di heman demê de potansiyela ser?lêdanê ya hêja di vexwarin, nanpêjandin, berhemên ??r ? warên din de n??an dide. Ev gotar dê bi k?rah? anal?z bike ka SAIB ?awa peyzaja lêzêdekirinê ya p??esaziya xwarinê ji sê aliyan ve ji n? ve ?ekil dide: prens?bên tekn?k?, senaryoyên ser?lêdanê ? trendên p??esaziyê.

?

Taybetmendiyên k?myay? ? avantajên tekn?k? yên SAIB

?1. Pêkhateya molekul?: hevsengiyeke bêkêmah? ya xwezay? ? sentet?k

SAIB sukroz (C??H??O??) wek? bingeha xwe digire ? bi guhertina hin ji he?t komên xwe yên h?droks?l (rêjeya asetatê ji bo ?zob?t?ratê nêz?k? 2:6 e) avahiyek ester a tevlihev ?êdike. Ev sêwiran dihêle ku ew hem h?drof?l?k ? hem j? l?pof?l?k be, ? dikare li ser r?bera r?n-avê were rêve kirin da ku pergala belavb?nê stab?l bike. Li gor? emuls?ferên kevne?op? (wek monoglycer?dan), SAIB xwed? astengiya ster?k a molekul? ya bilindtir e, f?limek r?bera tengtir ?êdike, ? as?d?-alkal?ntir e, bi taybet? ji bo xwarinên as?d?-bilind an ?ekir-bilind guncan e.

?

?2. Taybetmendiyên f?z?k?: Nermb?n ji bo adaptasyona pir-senaryoy?

SAIB di germahiya odeyê de ?ilekek viskoz e (?ilb?n li jor 40℃ bi gir?ng? zêde dibe) bi dendika nêz?k? 1.146 g / mL. Saib di etanol, aseton ? ?areserkerên din de dihele, lê di avê de na. Taybetmendiyên wê yên reoloj?k ên bêhempa dihêle ku ew ne tenê wek? stab?l?zatorek ji bo emulsiyonên ?il were bikar an?n, lê di heman demê de bi verastkirina konsantrasyonê ji bo pêkan?na hewcedariyên tevnên xwarinê yên c?da, veguher?na ji viskoz?teya nizm ber bi viskoz?teya bilind j? pêk b?ne.

?

Fonksiyonên bingeh?n ? rew?ên sepandina SAIB di hilberandina xwarinê de

?1. Stab?l?zator: temenê rafê dirêj dike, kal?teya hest? diparêze ?

Di xwarinên ?il ên wek? vexwarinên gazkir? ? ava fêkiyan de, SAIB bi astengkirina ?emit?na qonaxa r?nê ? r?ni?tina per?eyên hi?k, t?b?na yekreng a hilberê diparêze. M?nak?, marqeyek navnetewey? "ava gaz? ya bê alkol" bi SAIB (0.14g/kg) li ??na goma ereb? ya kevne?op?, temenê rafê ji 3 mehan heta 9 mehan dirêj kir, ? tama wê j? tazetir b?.

Mekan?zma tekn?k?: Giraniya molekul? ya bilind a SAIB (nêz?k? 830-850 g/mol) bi awayek? sinerj?k bi komên polar re tevdigere da ku avahiyek torê ya sê-al? ?êbike, ku bi bandor komb?na qonaxên belavb?y? asteng dike.

?

?2. Emulsifiker: s?norkirinên kevne?op? bi?k?nin, formula n?jen vekin ?

Nirxa HLB (nirxa hevsengiya h?drof?l?k ? l?pof?l?k) a SAIB dikare bi awayek? nerm bi verastkirina rêjeya koma ester (range 8-12) were rêkxistin, hem ji bo ?st?qrarkirina emulsiyonên r?n-di-avê (O/W) (m?nak, kremên nebat?) ? hem j? ji bo pergalên av-di-r?n (W/O) (m?nak, sosên r?n). Di sala 2024an de, ??rketek nanpêjxaneyê "keka sendw??ê ya as?da r?n a sifir trans" da destpêkirin, ku SAIB bikar t?ne da ku ??na r?nê nebat? yê h?drojenkir? bigire da ku dagirtinek nerm ? l?s bêy? xetereyên tenduristiyê bi dest bixe, ? firotina hilberê %35 zêde b?.

?

?3. Qalindker: hem ji bo ba?kirina tekst?rê ? hem j? ji bo balkê?iya tenduristiyê rew?ek serkeft? ye.

Di bin meyla ?ekir ? r?nê kêm de, SAIB windab?na tevnê ya ji ber kêmb?na ?ekir ?êdibe bi zêdekirina v?skoz?t? ? stresa berhemdariyê ya pergalê telaf? dike. M?nak?, dema ku 0,5% SAIB li "mastê kêm r?n ê prote?na bilind" a parg?daniyek ??r hate zêdekirin, v?skoz?t? %20 zêde b?, rêjeya derxistina whey daket %0,1, ? raz?b?na xer?dar gih??t %92?. Wek? din, bandora hevner? ya SAIB bi pol?sakar?dên xwezay? yên wek? n??a ? pekt?nê re dikare tevah? m?qdara qalindkerê bi %30-50 kêm bike ? lê??na hilber?nê bi gir?ng? kêm bike.

?

Sê trendên p??esaziyê: SAIB sê aliyên n?jeniya xwarinê dime??ne

?1. Alternat?fên xwezay? di bin kampanyaya Clean Label de

SAIB, ku li ser bingeha sukrozê ye, li gor? E-Code ya YE (E444) ? sert?f?kaya FDA GRAS e ? wek? lêzêdekerek "wekhevê xwezay?" tê dabe? kirin. Berhemên têkildar? Saib di sala 2024an de ji sed? 28ê bazara xwarinê ya c?han? ya bi et?keta paqij pêk an?n, ji sed? 12 di sala 2019an de zêdetir b?, ? b? alternat?fa bijarte ji bo emuls?f?kerên sentet?k ên wek? pol?sorbat.

?

?2. Motorek ned?t? ji bo pê?xistina xwarinên fonksiyonel

Di vexwarinên probiyot?k, ??rê bi v?tam?nên dewlemendkir? yên di r?n de ?areserker ? berhemên din de, SAIB bi rêya ?areserkirinê aramiya malzemeyên biyoakt?f ba?tir dike. Lêkol?nan n??an daye ku rêjeya ragirtina emulsiyona v?tam?na D3 bi 0.3% SAIB pi?t? ster?l?zasyona germahiya bilind (121℃, 15 deqe) digih?je %95, ku ji ya pergala jelat?nê ya kevne?op? (65%-70%) pir bilindtir e.

?

?3. Katal?zatorên kesk ji bo hilber?na domdar

Pêvajoya sentezkirina SAIB bi berdewam? tê ?êtirkirin, ? teknolojiya n? ya katal?t?k a enz?mê dikare kar?geriya reaksiyonê bi rêjeya %40 zêde bike ? xerckirina enerjiyê bi rêjeya %25 kêm bike. Di sala 2024an de, ??rketeke k?myew? ya pirnetewey? xeta hilber?na SAIB a "bê bermayiyên ?areserker" a yekem a c?hanê ava kir, ku ??deta belavb?na karbonê li gor? pêvajoya kevne?op? bi rêjeya %60 kêm kir, ? projeya Xwen??andana Teknolojiya Kesk a Rêxistina Pê?keftina P??esaziyê ya Neteweyên Yekb?y? (UNIDO) wergirt.

?

Nêr?nên pisporan ? perspekt?fên pê?erojê

Profesor Li Ming, c?girê serokê Komeleya Zanist ? Teknolojiya Xwarinê ya ??nê, got, "Piral?b?na SAIBê wê di warê lêzêdekirina xwarinê de dike 'kêrê Artê?a Sw?sreyê'. Di pênc salên bê de, sepandina wê di xwarinên nebat?, xwarina p?ran ? xwarinên ?apkir? yên 3D de dê bibe sedema mezinb?neke teq?ner."

Pê?b?niya bazarê: Li gor? raporek ji hêla Global Market Insights ve, mezinb?na bazara SAIB-ê ya c?han? dê heta sala 2025-an ji 850 m?lyon dolarê Amer?k? derbas bibe ? rêjeya mezinb?na salane ya salane ya (CAGR) ya 6.2% be, ? herêma Asya-Pas?f?k (bi taybet? ??n ? Hindistan) dê bibe qada mezinb?nê ya sereke.

?

Encam

Asetata ?zob?t?rat a sukrozê (SAIB) n?jeniya teknoloj?k wek? bingeh digire da ku pêla n?jenkirinê ya p??esaziya xwarinê bikar b?ne. Ji dirêjkirina temenê rafê bigire heya ?alakkirina formulasyonên saxlem, ji kêmkirina lê??nan bigire heya pê?xistina domdar, nirxa cihêreng a SAIB di nav p??esaziyê de lihevkirinek bi dest xistiye. Bi ba?kirina rêzikname ? standardan ? pê?ketinên di teknolojiya sepandinê de, ev "sêgo?eya" lêzêdekirina xwarinê dê berdewam bike ku p??esaziyê ber bi serdemeke n? ya bikêrtir ? saxlemtir ve bibe.