Pol?fenolên ?ayê têgehek gi?t? ye ji bo maddeyên pol?fenol?k ên di pelên ?ayê de, ku tozên amorf ên sp? ne ku bi hêsan? di avê de têne ?areser kirin, di etanol, metanol, aceton, ? etil acetate de têne ?areser kirin, ? di kloroformê de nayên ?areser kirin. Naveroka pol?fenolên ?ayê di ?aya kesk de nisbeten zêde ye, ku ji sed? 15 ? 30% girseya wê pêk tê. Hêmanên sereke yên polyfenolên ?ayê flavonoids, anthocyanins, flavonols, anthocyanins, as?dên fenolic ? as?dên fenolic in. Di nav wan de, flavanones (bi piran? katek?n) yên her? gir?ng in, ku ji% 60 heta 80% ji tevah? pol?fenolên ?ayê pêk tê, li pey flavonoids, ? maddeyên din ên fenol?n xwedan naverokek kêm in.