Б?г?нк? к?нд? дени сак керект?? ж?н?нд? маалымдуулуктун ?с?ш? менен, "кантты к?з?м?лд??" б?тк?л элдин жашоо образынын синоними болуп калды. Бирок "диетикалык тамак-аштар" жана "т?м?н калориялуу суусундуктар" ?ч?н ингредиенттердин тизмесинде "Полидекстроза" деп аталган ингредиенттин к?п кездеш??с? керект??ч?л?рд?н "диетикалык була" деп жамынган кантпи же туура эмес аталыштагы ден соолук коргоочусубу деген баш аламандыктарды жаратты. Молекулярдык т?з?л?шт? талдоо, эл аралык авторитетт?? аныктама жана метаболизм механизмдерин изилд?? аркылуу бул документ полиглюкозанын чыныгы идентификациясын ачып берет жана аталышынан келип чыккан "илимий т?ш?нб?ст?кт?" токтотот.

Биринчиден, булактын аты: эмне ?ч?н "глюкоза" деген с?з т?ш?нб?ст?кт? жаратат? .

Англисче "Polydextrose" деген аталыш т?зм?-т?з "полимерленген глюкоза" деп которулат жана кытайча котормосу ушул логикага ылайык келет. Бирок анын аталышы функционалдык касиеттерин аныктоо эмес, химиялык т?з?л?шт?н объективд?? с?р?тт?л?ш?.

. Тарыхый фон: Polyglucose 1965-жылы америкалык окумуштуу HH Rennhard тарабынан иштелип чыккан, баштапкы ниети т?м?н калориялуу, жогорку туруктуу тамак-аш толтургуч иштеп чыгуу болгон. Чийки заттын курамында глюкоза мономери бар болгондуктан жана молекулалык чынжыр бир нече глюкоза бирдиктери менен байланышкандыктан, ал "полиглюкоза" деп аталат.

. Тил капкан: кытай контекстинде "глюкоза" с?з? к?б?нч? "кант" жана "таттуу" менен т?зд?н-т?з байланышта болот, бирок "жу" белгиси ?з?н?н си?ирилгис м?н?з?н бере албай, натыйжада бул с?зд? коомчулук туура эмес т?ш?н?т.

Экинчи, илимий демонтаждоо: полиглюкозанын табиятынын молекулярдык т?з?л?ш?н?н полиглюкоза кант экендигин аныктоо ?ч?н анын химиялык табиятына кайтуу керек.

?

1. Канттын аныктамасы жана классификациясы

Эл аралык таза жана прикладдык химия союзунун (IUPAC) аныктамасына ылайык, кант 2ден 10го чейинки моносахариддер менен гликозиддик байланыштар менен байланышкан моносахариддерге (мисалы, глюкоза, фруктоза) же олигосахариддерге (мисалы, сахароза, мальтоза) тиешел??. Алардын жалпы ?зг?ч?л?кт?р? болуп т?м?нк?л?р саналат:

Адамдын тамак си?ир?? ферменттери (мисалы, α-амилаза, сахараза) аркылуу моносахариддерге ыдырата алат;

4 ккал/г жылуулук менен камсыз кылат;

Т?зд?н-т?з кандагы канттын де?гээлин жогорулатат.

2. Полиглюкозанын химиялык т?з?л?ш? .

Полиглюкозанын ? молекулалык формуласы (C?H??O?)? болгон. Ал т?м?нк? ?ч б?л?кт?н турган.

скелет структурасы : негизги бирдик катары D-глюкоза, негизинен 1,6-глюкозиддик байланыш менен байланышкан;

Кокус бутактануу : Кээ бир глюкоза бирдиктери 1,2, 1,3 же 1,4 глюкозиддик байланыштар аркылуу бутактануучу т?з?л?шт?рд? т?з?т;

? акыркы модификация ? : Молекулярдык чынжырдын аягы к?б?нч? сорбитол же лимон кислотасынын калдыктары (?нд?р?ш процессинин калдыктары) менен байланышкан.

. Негизги айырмачылыктар:

. полимерл?? даражасы: Полиглюкозанын полимеризациясынын орточо даражасы (n мааниси) 20-22, ал эми алыскы ?т? т?м?н гликан (n≤10) татаал ?ч ?лч?мд?? тармак структурасын т?з?т.

байланыш т?р? татаалдыгы: Глюкозиддик байланыштардын туш келди б?л?шт?р?л?ш? организмде аларды глюкоза мономерлерине ажыратуу ?ч?н тиешел?? тамак си?ир?? ферменттеринин жетишсиздигин жаратат.

.

Метаболизм механизми: Эмне ?ч?н полиглюкоза кантка таандык эмес? .

Полиглюкозанын физиологиялык метаболизм жолу салттуу канттардан таптакыр айырмаланат, бул анын тамак-аш буласы катары классификациясынын негизги негизи болуп саналат.

1. Жогорку тамак си?ир?? трактында н?лд?к си?ир??

ашказан жана ичке ичеги : Полиглюкоза ашказан кислотасында туруктуу бойдон калууда. Ашыкча молекулярдык салмагы (болжол менен 3200 Да) жана глюкозиддик байланыштардын татаал т?рл?р?н?н улам, ал адамдын шилекейинин амилазасы же уйку безинин амилазасы менен гидролиздене албайт. Изилд??л?р к?рс?тк?нд?й, полиглюкозаны оозеки кабыл алгандан кийин ичке ичегилердин си?ир?? ылдамдыгы 0,5% дан кем эмес (Journal of Nutrition, 2022).

Кандагы канттын таасири: Полиглюкоза кандагы канттын тамактан кийин ?зг?р?ш?н? алып келбейт, анткени ал глюкозага б?л?нб?йт. Кытай Ооруларды к?з?м?лд?? жана алдын алуу борборунун эксперименттери 10 г полиглюкозаны ичкенде гликемиялык индекси (GI) 0 экенин тастыктады, бул таза суу менен салыштырууга болот (China Food Journal, 2023).

2. Т?м?нк? тамак си?ир?? трактында "пребиотикалык ачытуу"

Качан си?ирилбеген полиглюкоза жоон ичегиге киргенде, ал ичеги флорасы ?ч?н ачытуу субстраты болуп калат:

? кыска чынжырлуу май кислотасы (SCFA) ? : Bifidobacteria жана башка пайдалуу бактериялар аны май кислотасына, пропион кислотасына жана башка SCFAга айландырышат, ал жоон ичеги клеткаларын энергия менен камсыз кылып, иммунитетти ж?нг? салат;

?т? т?м?н калориялуу салым: ачытуу процессинен б?л?н?п чыккан энергия болжол менен 1 ккал/г, бул 4 ккал/г кантка караганда бир топ т?м?н.

Регулятивдик позициялоо: д?йн?л?к бийликтер полиглюкозаны кантип аныкташат? .

Эл аралык уюмдар жана улуттук тамак-аш коопсуздугунун стандарттары полиглюкозаны "кант" категориясынан ачык эле чыгарып, ага тамак-аш буласынын укуктук статусун берет.

1. CODEX Алиментариус Комиссиясы (CODEX).

CODEX стандарты (CODEX STAN 234-2022) мындай дейт:

Диеталык була "полимерл?? даражасы ≥3 жана адамдын ичке ичегисинин ферменттери менен си?ирилбейт" шарттарына жооп бериши керек;

Полиглюкоза жогорудагы критерийлерге жооп берет жана "диетикалык була" тизмесине кирет, бул азыктын этикеткаларында клетчатканын мазмунун к?рс?т??г? м?мк?нд?к берет.

2. АКШнын Азык-т?л?к жана дары-дармек башкармалыгы (FDA).

2016-жылы FDA полиглюкозаны "физиологиялык пайдасы бар функционалдык жипче" катары аныктоо ?ч?н диеталык була аныктамасын жа?ыртып, аны "канты аз" жана "кантсыз" тамак-аштарда колдонууга бекитти (21 CFR 101.9).

3. Кытайдын улуттук стандарттары

"Азык-т?л?к коопсуздугу боюнча улуттук стандарттык тамак-аш кошулмасы полиглюкоза" (GB 25541-2024) баса белгилейт:

Полиглюкоза сууда эр??ч? диеталык була жана карбонгидрат катары классификацияланбайт.

Полидекстроза колдонгон азыктар "диетикалык була к?б?й?т" деп ырасташы м?мк?н, бирок "канттуу" же "кант кошулган" деп белгиленбеши м?мк?н.

. Рынок талаш: кантсыз азыктардагы полиглюкоза "к?зг? к?р?нб?г?н кант" болобу? .

Так эрежелерге карабастан, керект??ч?л?рд?н полидекстроза ж?н?нд? туура эмес т?ш?н?г? ири?деп баратат. Бул жерде эки типт?? талаш фактылары болуп саналат:

.1. Талаш-тартыш 1: Полиглюкоза кандагы канттын к?т?р?л?ш?н? себеп болобу? .

Илим ?к?м?: Жок. Полиглюкозанын метаболити глюкозага караганда SCFA болуп саналат жана анын ?з?н?н GI мааниси 0. Кант диабети менен ооруган бейтаптар ?ч?н Пекин Союздук медициналык колледжинин ооруканасында клиникалык изилд?? 12 жума катары менен 15 г полиглюкозаны к?н сайын кабыл алгандан кийин, гемоглобинде олуттуу ?зг?р?? болбогонун к?рс?тт?. 2023).

Жа?ылыш т?ш?н?к булагы: Кээ бир сатуучулар полидекстрозаны мальтодекстрин жана глюкоза сиропу сыяктуу о?ой к?т?р?лг?н кант ингредиенттери менен аралаштырып, керект??ч?л?рд?н баш аламандыгына алып келет.

2. Талаш-тартыш 2: полиглюкоза "кошулган кант" болуп саналат? .

Аныктаманы тактоо: ДСУнун к?рс?тм?л?р?н? ылайык, "кошулган кант" тамакка жасалма т?рд? кошулган моносахариддерди же дисахариддерди (мисалы, кант, сахароза) билдирет. Полиглюкоза канттын химиялык жана зат алмашуу касиетине ээ болбогондуктан, кошумча кант катары каралбайт.

Европа Биримдигинде жана Америка Кошмо Штаттарында полиглюкоза "кант" эмес, тамак-аштын жалпы диеталык буласы катары эсептелет; Кытайдын Алдын ала та?гакталган тамак-аш азыктарын этикеткалоонун жалпы эрежелери (GB 28050-2024) да бул эрежени кабыл алат.

Керект??ч? колдонмо: Кантип полиглюкозаны туура аныктоо керек? .

Чаташтырбоо ?ч?н керект??ч?л?р полиглюкозаны канттан т?м?нк?д?й айырмалай алышат:

1. ?ст?лд? кара?ыз

кант ? : адатта "ак кант", "жогорку фруктоза сиропу", "мальтоза" жана башкалар катары белгиленет;

Полиглюкоза : т?зд?н-т?з "полиглюкоза" же "сууда эр??ч? диеталык була" деп аталат.

2. Тамактануу этикеткаларын оку?уз

? кант мазмуну ? : "карбонгидрат-кант" текшер??, полиглюкоза тизмеде жок;

Диеталык була : Полиглюкоза кошулган жипченин к?л?м? ?з?нч? белгиленет.

3. А?-сезим жарыялайт

"Кантсыз" же "кант аз" деп белгиленген, бирок курамында полиглюкоза бар азыктар ченемдерге ылайык келет, анткени аларда кантты к?т?р??ч? кант ингредиенттери колдонулбайт.

?н?р жайдын чагылдырылышы: аталыш талаш-тартышынын артында илим байланышынын дилеммасы

Полидекстрозанын аталышы боюнча талаш-тартыштар илимий терминдерди коомдук колдонуудагы тере? карама-каршылыкты ачыкка чыгарат:

Терминди ж?н?к?йл?шт?р?? жана тактык дисбаланс ? : жаттап калуу же?илдиги ?ч?н химиялык аталыштар к?б?нч? негизги маалыматты (мисалы, "поли" дегендин структуралык маанисин) к?рс?тп?йт;

Керект??ч? илим сабаттуулугундагы ажырым ?: Сурамжылоо к?рс?тк?нд?й, кытайлык керект??ч?л?рд?н 12 пайызы гана "диетикалык була" менен "кантты" туура айырмалай алат (Кытайдын саламаттыкты сактоо боюнча ак кагазы 2024).

Чечим:

Стандарттык терминология : Ингредиенттердин тизмесине "полиглюкоза (диетикалык була)" сыяктуу белги кошуу сунушталат;

Илимди жайылтуу билимин к?ч?т??: кыска видеолор, та?гактоо ICONS жана башка интуитивдик жолдор аркылуу "кант эмес" атрибутун жеткири?из.

8. Эксперттин корутундусу: "Полиглюкозанын атын о?доо ?ч?н к?р?ш"

Dr. Эмили Чен (Тамак-аш илими жана технологиясы боюнча эл аралык альянстын президенти) :

"Полиглюкоза талашы - бул илимий тил менен коомдук кабыл алуунун ортосундагы ажырымдын классикалык учуру. Бизге ингредиенттердин аталыштары алардын функциясын чындап чагылдырган ачык-айкын терминология системасы керек."

?

WANG Xiangtao (Кытай тамактануу коомунун башкы катчысы) :

"Сапаттуу тамак-аш буласы катары полиглюкозанын ден соолук мааниси толугу менен тастыкталды. "Жа?ылыштыктарды жок кылуунун ачкычы - илимий аныктамаларды керект??ч?л?р т?ш?н? турган тилге которуу."

?

Корутунду

Полидекстроза кант эмес, анын аталышынан улам келип чыккан “илимий т?ш?нб?ст?кт?н” курмандыгы. Молекулярдык т?з?л?шт?н ж?нг? салуучу аныктамага чейин, метаболизм механизми рыноктук практикага чейин, бардык далилдер бир эле жыйынтыкка алып келет: бул ?з?н?н аты менен кечиктирилген диеталык була пионери. Ден соолукту чы?доо жана маалымат жарылуу доорунда когнитивдик тоскоолдуктарды бузуп, сарамжалдуу керект?? к?з карашын калыптандыруу "кант кант эмес" дегенге караганда маанил?? болушу м?мк?н.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/