Agar, ???????????????????????????? gelatin

Agar, ??????????? agar-agar, ????????????????????????????????????? seaweed, ????????? seaweed ?????. Agar ???????????, ??????????????, ????????????????????????????????????????????????. ???????????????????????????? gelatin, ??????, ???? jam ???????, ???????????? desserts ??????????????????????. ?????????????????? agar ??? gelatin ??????? agar ?????????????? gelatin, ???????????????????????????????????????????. Agar ????????????, ??????, ?????????????????. ??????????????????, ????, gluten, ???????, wheat, ???????, ???, ???????????????. ???????????????????????????, ????????????????????.

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Agar ????????, hydrophilic, colloidal polysaccharide complex ???????? agarocytes ??? algae ??? Rhodophyceae ???. ????????????????????????????????? polysaccharide ??????????????????????????? a-(1!3) ??? b-(1!4) ?????????. ???????????????????????????????: ?? agarose ???????; pyruvated agarose ?? sulfation ???????????; ??? galactan sulfated. Agar ????????????????????????????? gelling ????????, agarose, ??????????????? sulfated nongelling, agaropectin. ?????? gelatin, isinglass, ????????????????? emulsion ????????????????, gels ??????????????, ?????????????????????????????????????. confectionaries ????????????????; ????????????; ?????????? encapsulations ???????????????????; ??????????? mold ???????????; ???? inhibitor corrosion; ?????????????????????????; ???????????????????????????????????????????; ?????. ????????????????????????????????????????????.

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1. ???????????????:????????????? gelatinization stabilizer ??????????????????, ????, yokan, ???????????, ham, ??? sausage; ????????????????????????????? jam, ?????????????, tahini; ???? stabilizer ???????????????, popsicles, ????????; ??????? deflocculant ??????????????????????????; ?????????????????????????????????????????, ????????????????????.

2. ???????????????????:??????????????????????????????????????? ?????????????????? ??????????? (?????: ??????????, ?????????????) ????????????? ??? ??????????????????.

3. ??????????????????????:?????????????????????????????????????????: ??????????????? lotion, shampoo, hair gel mask, emulsifier, ?????????????????????????????????? matrix ?????????????????????? paste ??????, ?????????????, ??????????????????????????.

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??? Agar
??????	?????????????
??????????	???????????????????
????????????? (Gr/cm2)	700-1300 g/cm2
?????????????????	≤11%
???????????????	≤1%
????????????? (???????????????????????????????)	????????????????????
????????	≤3.0%
?????????????????????????	?????? 5.0%
???????	?????? 75ml.
Sieve residue (sieve-60)	95%.
????????????????	≥ 80°C
???????? gelatinization	≥ 30 °C
????????	?
???????(????)
??? (Pb)