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1.???????????????????????????????

???????????????????????????????????????????????????????????????????, ????????????????????????????????. Tocopherol, ?????? guaius ??? polyphenols ??????????????????????? pastries.

????????????, polyphenols ??, ??????????? antioxidant, ??????? polyphenols, antihalin, ?????????????????????????????????????????????????, ????????????????????, ?????????, ???????????????, ??????????????????????, ???????????????????, ???????????????????, ?? polyphenols ???????? pastries, ??????????????????, ???????????????? sensory, ?????????????????????????????????. ???????????. ??????????????????? 0.05% ~ 0.2%.

2.????????????????????????????

?????????????????????????????????????????????????????? phenol, ????????????? hydroxyl ????????????????? benzene, ?????????????????????????????????????.

????????????????? pastry ???? butyl hydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ), propyl gallate (PG), ????????, ???????????????????????, ?????????????????????????????????????.

3. Synergists

????????????????????????????? phenolic, ???????????????????????????????????????, ???????????????????????????????????????, ?????????????????????????????????????????????? chelate ions ??????????????????????????, ???????? ions ?????????????? passivated, ??????????????????????????????. ????????????????? pastries ????????? corbic antioxidant, ????? citric, ????????, ???????????????????? 1/4 ?? 1/2 ??? antioxidants.

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