?iandien, augant informuotumui apie sveik? vartojim?, ?cukraus kontrol?“ tapo visos visuomen?s gyvenimo būdo sinonimu. Ta?iau da?nas ingrediento, vadinamo polidekstroze, pasirodymas ?dietini? maisto produkt?“ ir ?ma?ai kalorij? turin?i? g?rim?“ ingredient? s?ra?uose suk?l? painiav? tarp vartotoj? d?l to, ar tai cukrus, u?maskuotas kaip ?maistin?s skaidulos“, ar klaidingai pavadintas sveikatos serg?tojas. Remiantis molekulin?s struktūros analize, tarptautiniu autoritetingu apibr??imu ir med?iag? apykaitos mechanizmo tyrimais, ?is straipsnis atskleid?ia tikr?j? poligliukoz?s tapatyb? ir u?baigia ?mokslin? nesusipratim?“, kur? suk?l? ?is pavadinimas.

Pirma, ?altinio pavadinimas: kod?l ?odis ?gliukoz?“ sukelia nesusipratim??

Angli?kas pavadinimas ?Polydextrose“ pa?od?iui ver?iamas kaip ?polimerizuota gliukoz?“, ir kin? vertimas atitinka ?i? logik?. Ta?iau pavadinimas yra objektyvus chemin?s struktūros apra?ymas, o ne funkcini? savybi? apibr??imas.

? Istorinis kontekstas: Poligliukoz? 1965 m. sukūr? amerikie?i? mokslininkas H. H. Rennhardas. I? prad?i? buvo siekiama sukurti ma?ai kalorij? turint?, didelio stabilumo maisto u?pild?. Kadangi ?aliavoje yra gliukoz?s monomero, o molekulin? grandin? jungia keli gliukoz?s vienetai, ji vadinama ?poligliukoze“.

? Kalbos sp?stai: Kinijos kontekste ?odis ?gliukoz?“ da?nai tiesiogiai siejamas su ?cukrus“ ir ?saldus“, ta?iau ra?muo ?ju“ neperteikia ?io ?od?io nesuvir?kinamo pobūd?io, tod?l visuomen? ?? ?od? supranta neteisingai.

Antra, mokslinis i?ardymas: norint nustatyti, ar poligliukoz? yra cukrus, remiantis poligliukoz?s prigimties molekuline struktūra, būtina gr??ti prie jos chemin?s prigimties.

?

1. Cukraus apibr??imas ir klasifikacija

Pagal Tarptautin?s grynosios ir taikomosios chemijos s?jungos (IUPAC) apibr??im?, cukrus rei?kia monosacharidus (pvz., gliukoz?, fruktoz?) arba oligosacharidus (pvz., sacharoz?, maltoz?), kurie glikozidin?mis jungtimis sujungti su 2–10 monosacharid?. J? bendri bruo?ai:

?mogaus vir?kinimo fermentai (pvz., α-amilaz?, sacharaz?) gali suskaidyti ? monosacharidus;

Suteikia 4 kcal/g ?ilumos;

Tiesiogiai padidina cukraus kiek? kraujyje.

2. Poligliukoz?s chemin? struktūra ?

Poligliukoz?s ? molekulin? formul? buvo (C?H??O?)?. J? sudar? ?ios trys dalys.

Skeleto struktūra: D-gliukoz? kaip pagrindinis vienetas, daugiausia sujungtas 1,6-gliukozido jungtimi;

Atsitiktinis i?si?akojimas: Kai kurie gliukoz?s vienetai sudaro i?si?akojan?ias struktūras per 1,2, 1,3 arba 1,4 gliukozidinius ry?ius;

Galin? modifikacija: Molekulin?s grandin?s galas da?nai susijungia su sorbitolio arba citrinos rūg?ties liku?iais (gamybos proceso liku?iais).

? Pagrindiniai skirtumai:

? polimerizacijos laipsnis: Vidutinis poligliukoz?s polimerizacijos laipsnis (n reik?m?) yra 20–22, o tolimasis itin ?emas glikano kiekis (n≤10) sudaro sud?ting? trimat? tinklo struktūr?.

Obligacijos tipo sud?tingumas: D?l atsitiktinio gliukozidini? jung?i? pasiskirstymo organizmui trūksta atitinkam? vir?kinimo ferment?, kurie juos suskaidyt? ? gliukoz?s monomerus.

?

Metabolizmo mechanizmas: kod?l poligliukoz? nepriklauso cukrui? ?

Poligliukoz?s fiziologinis metabolizmo kelias visi?kai skiriasi nuo tradicini? cukr?, tod?l ji klasifikuojama kaip maistin?s skaidulos.

1. Nulin? absorbcija vir?utiniame vir?kinamajame trakte

Skrandis ir plonoji ?arna: Poligliukoz? i?lieka stabili skrand?io rūg?tyje. D?l per didel?s molekulin?s mas?s (apie 3200 Da) ir sud?ting? gliukozidini? jung?i? jos negali hidrolizuoti ?mogaus seili? amilaz? ar kasos amilaz?. Tyrimai parod?, kad i?g?rus poligliukoz?s, jos absorbcijos greitis plonojoje ?arnoje yra ma?esnis nei 0,5 % (?Journal of Nutrition“, 2022).

Poveikis cukraus kiekiui kraujyje: poligliukoz? nesukelia cukraus kiekio kraujyje svyravim? po valgio, nes ji negali būti suskaidyta ? gliukoz?. Kinijos lig? kontrol?s ir prevencijos centro atlikti eksperimentai patvirtino, kad 10 g poligliukoz?s suvartojimo glikeminis indeksas (GI) yra 0, o tai prilygsta gryno vandens indeksui (?China Food Journal“, 2023).

2. ?prebiotin? fermentacija“ apatiniame vir?kinamajame trakte

Kai nesuvir?kinta poligliukoz? patenka ? gaubtin? ?arn?, ji tampa fermentacijos substratu ?arnyno florai:

Trumposios grandin?s riebal? rūg?tys (SCFA): Bifidobakterijos ir kitos naudingos bakterijos jas paver?ia sviesto rūg?timi, propiono rūg?timi ir kitomis SCFA, kurios gali tiekti energij? gaubtin?s ?arnos l?stel?ms ir reguliuoti imunitet?;

labai ma?as kalorij? kiekis: fermentacijos proceso metu i?siskirianti energija yra tik apie 1 kcal/g, daug ma?iau nei 4 kcal/g cukraus.

Reguliavimo pozicija: kaip pasaulin?s vald?ios institucijos apibr??ia poligliukoz??

Tarptautin?s organizacijos ir nacionaliniai maisto saugos standartai ai?kiai ne?traukia poligliukoz?s ? ?cukraus“ kategorij? ir suteikia jai teisin? maistini? skaidul? status?.

1. Maisto kodekso (CODEX) komisija (CODEX)

CODEX standarte (CODEX STAN 234-2022) teigiama:

Maistin?s skaidulos turi atitikti ?polimerizacijos laipsnio ≥3 ir j? negali vir?kinti ?mogaus plonosios ?arnos fermentai“ s?lygas;

Poligliukoz? atitinka auk??iau nurodytus kriterijus ir yra ?traukta ? ?maistini? skaidul?“ s?ra??, tod?l skaidul? kiek? galima nurodyti maisto produkt? etiket?se.

2. JAV Maisto ir vaist? administracija (FDA)

2016 m. FDA atnaujino maistini? skaidul? apibr??im?, kad poligliukoz? būt? apibr??ta kaip ?funkcin? skaidula, turinti fiziologin? naud?“, ir patvirtino j? naudoti ?ma?ai cukraus turin?iuose“ ir ?be cukraus“ maisto produktuose (21 CFR 101.9).

3. Kinijos nacionaliniai standartai

?Maisto saugos nacionaliniame standartiniame maisto priedo poligliukoz?s standarte“ (GB 25541-2024) pabr??iama:

Poligliukoz? yra vandenyje tirpi maistin? skaidula ir negali būti klasifikuojama kaip angliavandeniai.

Maisto produktai, kuriuose naudojama polidekstroz?, gali teigti, kad ?padidina maistini? skaidul? kiek?“, ta?iau negali būti pa?enklinti ?saldūs“ arba ?prid?tinio cukraus“.

? Rinkos gin?ai: ar poligliukoz? maisto produktuose be cukraus yra ?nematomas cukrus“?

Nepaisant ai?ki? reglament?, vartotoj? klaidingos nuomon?s apie polidekstroz? ir toliau klesti. Pateikiame dviej? tipi?k? gin?? faktus:

?1. 1-as gin?as: Ar poligliukoz? padidina cukraus kiek? kraujyje?

Mokslo verdiktas: Ne. Poligliukoz?s metabolitas yra trumpos grandin?s riebal? rūg?tys (SCFA), o ne gliukoz?, o jos pa?ios GI vert? yra 0. Pekino S?jungos medicinos koled?o ligonin?je atliktas klinikinis tyrimas su diabetu sergan?iais pacientais parod?, kad 12 savai?i? i? eil?s vartojant po 15 g poligliukoz?s, pacient? hemoglobino A1c (HbA1c) kiekis reik?mingai nepakito (?Chinese Journal of Diabetes“, 2023).

Klaiding? nuomoni? ?altinis: Kai kurie pardav?jai mai?o polidekstroz? su lengvai kylan?iais cukraus ingredientais, tokiais kaip maltodekstrinas ir gliukoz?s sirupas, tod?l vartotojai painiojami.

2. 2-asis gin?as: Ar poligliukoz? yra ?prid?tinis cukrus“?

Apibr??ties patikslinimas: Pagal PSO gaires ?prid?tinis cukrus“ rei?kia ? maisto produktus dirbtinai dedamus monosacharidus arba disacharidus (pvz., cukr?, sacharoz?). Poligliukoz? nelaikoma prid?tiniu cukrumi, nes ji neturi cukraus chemini? ir metabolini? savybi?.

Europos S?jungoje ir Jungtin?se Amerikos Valstijose poligliukoz? skai?iuojama kaip bendras maisto produkt? maistini? skaidul? kiekis, o ne kaip ?cukrus“; Kinijos bendrosios fasuot? maisto produkt? maistingumo ?enklinimo taisykl?s (GB 28050-2024) taip pat laikosi ?ios taisykl?s.

Vartotojo vadovas: Kaip teisingai atpa?inti poligliukoz??

Kad i?vengt? painiavos, vartotojai gali atskirti poligliukoz? nuo cukraus pagal:

1. Pa?velkite ? stal?

cukrus: paprastai ?ymimas kaip ?baltasis cukrus“, ?didel?s fruktoz?s sirupas“, ?maltoz?“ ir pan.;

Poligliukoz?: tiesiogiai ?ymima kaip ?poligliukoz?“ arba ?vandenyje tirpi maistin? skaidula“.

2. Skaitykite maistingumo etiketes

Cukraus kiekis: Pa?ym?kite ?angliavandeniai-cukrus“, poligliukoz?s n?ra s?ra?e;

Maistin?s skaidulos: Poligliukoz?s gaunam? skaidul? kiekis bus nurodytas atskirai.

3. S?mon? parei?kia

Produktai, pa?ym?ti ?be cukraus“ arba ?ma?ai cukraus“, bet kuri? sud?tyje yra poligliukoz?s, atitinka reglamentus, nes juose nenaudojami cukraus ingredientai, kurie didina cukraus kiek?.

Pramon?s apm?stymai: mokslin?s komunikacijos dilema, slypinti u? pavadinim? gin?o

Gin?ai d?l polidekstroz?s pavadinimo atskleid?ia gil? prie?taravim? vie?ajame mokslini? termin? vartojime:

termin? supaprastinimo ir tikslumo disbalansas: chemini? med?iag? pavadinimuose da?nai praleid?iama svarbi informacija (pvz., struktūrin? ?od?io ?poli“ reik?m?), kad būt? lengviau juos ?siminti;

Vartotoj? mokslinio ra?tingumo atotrūkis: apklausa rodo, kad tik 12 procent? Kinijos vartotoj? gali teisingai atskirti ?maistin? skaidul?“ nuo ?cukraus“ (Kinijos sveikatos vartojimo baltoji knyga, 2024 m.).

Sprendimas:

? Standartin? terminologija?: Siūloma sudedam?j? dali? s?ra?e ?traukti pastab?, pvz., ?poligliukoz? (maistin?s skaidulos)“;

Stiprinti mokslo populiarinimo ?vietim?: perteikti ?ne cukraus“ savyb? trumpais vaizdo ?ra?ais, pakuo?i? piktogramomis ir kitais intuityviais būdais.

8. Eksperto nuomon?: poligliukoz?s ?pavadinimo taisymo kova“

Dr. Emily Chen (Tarptautinio maisto mokslo ir technologij? aljanso prezident?):

?Poligliukoz?s gin?as yra klasikinis mokslin?s kalbos ir visuomen?s suvokimo atotrūkio atvejis. Mums reikia skaidresn?s terminologijos sistemos, kurioje ingredient? pavadinimai i? tikr?j? atspind?t? j? funkcij?.“

?

WANG Xiangtao (Kinijos mitybos draugijos generalinis sekretorius):

?Poligliukoz?s, kaip kokybi?kos maistin?s skaidulos, vert? sveikatai buvo visi?kai patvirtinta. Svarbiausia norint i?sklaidyti klaidingas nuomones yra mokslini? apibr??im? vertimas ? vartotojams suprantam? kalb?.“

?

I?vada

Polidekstroz? n?ra cukrus, o ?mokslinio nesusipratimo“, kur? suk?l? jos pavadinimas, auka. Nuo molekulin?s struktūros iki reguliavimo apibr??imo, nuo med?iag? apykaitos mechanizmo iki rinkos praktikos – visi ?rodymai rodo t? pa?i? i?vad?: tai maistini? skaidul? pradinink?, kuri? v?luoja jos pavadinimas. Sveikatos s?moningumo ir informacijos sprogimo eroje svarbiau sugriauti kognityvines kliūtis ir sukurti racional? vartojimo po?iūr?, nei teigti, kad ?cukrus n?ra cukrus“.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/