Poligliukoz? yra dirbtinai susintetinta vandenyje tirpi maistin? skaidula.

Vandenyje tirpios maistin?s skaidulos priklauso pagrindinei poligliukoz?s kategorijai.

?ia pateikiamas i?samus paai?kinimas:

?

Kas yra poligliukoz??

Apibr??imas: Poligliukoz? yra dirbtinai susintetintas ma?ai kalorij? turintis, ma?o glikemijos indekso polimeras. J? daugiausia sudaro gliukoz?s molekul?s (da?niausiai gaunamos i? kukurūz? krakmolo) su nedideliu kiekiu sorbitolio ir citrinos rūg?ties.

Struktūra: Jo molekulin? struktūra yra sud?tinga ir labai ?akota, tod?l ?mogaus plonosios ?arnos vir?kinimo fermentai negali jo suskaidyti ? monosacharidus absorbcijai. Tod?l ?mogaus organizmas jo beveik nesuvir?kina ir ne?sisavina, suteikdamas itin ma?ai energijos (apie 1 kcal/g).

Gamta:

Tirpumas: Labai gerai tirpsta vandenyje (tirpumas didesnis nei 80 %), sudaro skaidrius arba ?iek tiek drumstus, ma?o klampumo tirpalus.

Saldumas: Jis yra ?iek tiek saldesnis, ma?daug 0,1 karto didesnis nei sacharoz?s.

Stabilumas: Geras atsparumas rūg?tims ir kar??iui, tinka ?vairioms maisto perdirbimo reikm?ms.

Fermentuotas: J? gali i? dalies fermentuoti ?arnyno probiotikai storojoje ?arnoje, gamindami trumpos grandin?s riebal? rūg?tis (pvz., sviesto rūg?t?), kurios yra naudingos ?arnyno sveikatai.

Kas yra vandenyje tirpi maistin? skaidula?

Apibr??imas: vandenyje tirpios maistin?s skaidulos – tai maistin?s skaidulos, kurios gali būti i?tirpintos vandenyje ir sudaryti klamp? tirpal? arba gel?. ?mogaus organizme j? negali suskaidyti ir absorbuoti vir?kinimo fermentai, ta?iau jas i? dalies arba visi?kai fermentuoja ?arnyno bakterijos storojoje ?arnoje.

?altinis: Natūraliai randamas augalin?s kilm?s maisto produktuose, tokiuose kaip vaisiai (pektinas), avi?os ir mie?iai (β-gliukanas), pupel?s (guaro derva, i? dalies hemiceliulioz?), konjakas (gliukomananas), jūros dumbliai (alginatas, karageninas) ir kt. Kai kurie yra dirbtinai susintetinti arba modifikuoti, pavyzd?iui, polidekstroz?, atsparus dekstrinas ir kt.

Funkcija:

Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas: l?tina skrand?io i?tu?tinim? ir gliukoz?s absorbcij? plonojoje ?arnoje.

Ma?ina kraujo lipid? kiek?: ?arnyne suri?a tul?ies rūg?tis, ma?ina j? reabsorbcij? ir skatina cholesterolio metabolizm?.

Padidinkite sotumo jausm?: sugerkite vanden? ir i?sipl?skite, padidinkite maisto kiek?.

?arnyno mikrobiotos reguliavimas: Kaip prebiotikas, jis skatina probiotik?, toki? kaip bifidobakterijos ir laktobacilos, augim?.

Skatina tu?tinim?si: fermentacijos metu susidaran?ios trumpos grandin?s riebal? rūg?tys gali stimuliuoti ?arnyno peristaltik?, o susidar?s gelis gali i?laikyti i?matas dr?gnas, mink?tas ir lengvai pa?alinamas (ta?iau perteklius gali sukelti viduriavim?).

Poligliukoz?s, kaip vandenyje tirpaus maistinio pluo?to, savyb?s

Labai gerai tirpsta: tai viena ry?kiausi? jo savybi?, tod?l j? labai lengva ?mai?yti ? ?vairius skystus ir kietus maisto produktus bei g?rimus (pvz., ma?ai kalorij? turin?ius g?rimus, pieno produktus, kepinius, saldainius, uogienes, m?sos gaminius, sveikatos papildus ir kt.), i? esm?s nekei?iant produkto tekstūros.

Ma?ai kalorij?: beveik nesuvir?kinamas ir ne?sisavinamas, turintis itin ma?ai kalorij? (apie 1 kcal/g), tai veiksmingas ingredientas cukraus ir kalorij? kiek? ma?inan?iuose mi?iniuose.

Probiotinis poveikis: Jis gali veiksmingai daugintis nauding? ?arnyno mikrobiot? (ypa? bifidobakterijas) ir pagerinti ?arnyno mikrobiotos aplink?.

Gliukoz?s ir lipid? kiekio kraujyje reguliavimas: Kaip vandenyje tirpi skaidula, ji l?tina gliukoz?s absorbcij? ir skatina tul?ies rūg??i? i?siskyrim?.

Gerina ?arnyno veikl?: skatina tu?tinim?si, padeda i?vengti viduri? u?kiet?jimo ir j? palengvinti.

Geras apdorojimo efektyvumas: atsparus rūg?tims ir kar??iui, neturi ?takos maisto skoniui (n?ra neigiamo kvapo ar skonio), ma?o klampumo, lengvai valdomas.

Reglamentuotas pripa?inimas: pla?iai patvirtintas visame pasaulyje (?skaitant Kinij?, JAV FDA, ES, Japonij? ir kt.) naudoti kaip maistines skaidulas ir maisto priedus (kaip tir?tiklius, stabilizatorius, u?pildus, te?los kildinimo med?iagas, dr?kiklius ir kt.). Kinijoje jis ?trauktas ? ?Sveik? maisto ?aliav? katalog?“ ir gali būti naudojamas sveikuose maisto produktuose, kurie teigia turintys specifini? sveikatos funkcij? (pvz., reguliuoja ?arnyno mikrobiot?, skatina tu?tinim?si ir padeda ma?inti lipid? kiek? kraujyje).

apibendrinti

Poligliukoz? yra svarbi, dirbtinai sukurta ir pagaminta funkcin? vandenyje tirpi maistin? skaidula.

Jis pasi?ymi visomis pagrindin?mis vandenyje tirpi? maistini? skaidul? savyb?mis, ?skaitant nevir?kinamum?, tirpum? vandenyje, prebiotin? poveik?, gliukoz?s ir lipid? kiekio kraujyje reguliavim? bei ?arnyno funkcijos gerinim?.

Palyginti su kai kuriais natūralios kilm?s vandenyje tirpiais pluo?tais, tokiais kaip derva ir β-gliukanas, jis pasi?ymi unikaliais prana?umais: dideliu tirpumu, ma?u klampumu, stabilumu, lengvu prid?jimu ir ai?kia standartizuota gamyba. Tod?l jis pla?iai naudojamas kaip maistini? skaidul? stipriklis maisto pramon?je.

Paprastai tariant, pamat? ?poligliukoz?“, tur?tum?te ?inoti, kad tai yra specifinis vandenyje tirpi? maistini? skaidul? tipas, sukurtas ir pagamintas specialiai tam, kad atitikt? konkre?ius maisto perdirbimo poreikius ir mitybos funkcijas.