Mūsdienās, pieaugot izpratnei par veselīgu patēri?u, "cukura kontrole" ir k?uvusi par sinonīmu visas tautas dzīvesveidam. Ta?u bie?ā sastāvda?as, ko sauc par polidekstrozi, parādī?anās "diētisko pārtikas produktu" un "zemu kaloriju dzērienu" sastāvda?u sarakstos ir radījusi neskaidrības patērētāju vidū par to, vai tas ir cukurs, kas maskēts kā "uztura ??iedrvielas", vai nepareizi nosaukts veselības sargs. Izmantojot molekulārās struktūras analīzi, starptautiski autoritatīvu definīciju un vielmai?as mehānisma pētījumus, ?is raksts atklāj poliglikozes patieso identitāti un izbeidz "zinātnisko pārpratumu", ko rada ?is nosaukums.

Pirmkārt, avota nosaukums: kāpēc vārds "glikoze" rada pārpratumus?

Ang?u valodas nosaukums "Polydextrose" burtiski tulkojas kā "polimerizēta glikoze", un ?īnie?u tulkojums atbilst ?ai lo?ikai. Tomēr nosaukuma būtība ir objektīvs ?īmiskās struktūras apraksts, nevis funkcionālo īpa?ību definīcija.

? Vēsturiskais fons: Poliglikozi 1965. gadā izstrādāja amerikā?u zinātnieks H. H. Renhards. Sākotnējais mēr?is bija izstrādāt mazkaloriju, augstas stabilitātes pārtikas pildvielu. Tā kā izejviela satur glikozes monomēru un molekulāro ?ēdi savieno vairākas glikozes vienības, to sauc par "poliglikozi".

? Valodas slazds: ?īnas kontekstā vārds "glikoze" bie?i tiek tie?i saistīts ar "cukuru" un "saldu", ta?u rakstzīme "d?u" nespēj nodot tā nesagremojamo raksturu, kā rezultātā sabiedrība ?o vārdu pārprot.

Otrkārt, zinātniskā demontā?a: no poliglikozes būtības molekulārās struktūras, lai noteiktu, vai poliglikoze ir cukurs, ir jāatgrie?as pie tās ?īmiskās būtības.

?

1. Cukura definīcija un klasifikācija

Saska?ā ar Starptautiskās Tīrās un lieti??ās ?īmijas savienības (IUPAC) definīciju cukurs attiecas uz monosaharīdiem (piemēram, glikozi, fruktozi) vai oligosaharīdiem (piemēram, saharozi, maltozi), kas ar glikozīdiskām saitēm ir savienoti ar 2 līdz 10 monosaharīdiem. To kopīgās iezīmes ir:

Cilvēka gremo?anas enzīmi (piemēram, α-amilāze, saharāze) var sadalīt monosaharīdos;

Nodro?ina 4 kcal/g siltuma;

Tie?i paaugstina cukura līmeni asinīs.

2. Poliglikozes ?īmiskā struktūra ?

Poliglikozes ? molekulārā formula bija (C?H??O?)?. Tā sastāvēja no ?ādām trim da?ām.

Skeleta struktūra: D-glikoze kā pamatvienība, galvenokārt savienota ar 1,6-glikozīda saiti;

Nejau?a sazaro?anās: Da?as glikozes vienības veido sazarotas struktūras, izmantojot 1,2, 1,3 vai 1,4 glikozīdu saites;

Gala modifikācija: Molekulārās ?ēdes gals bie?i ir saistīts ar sorbīta vai citronskābes atlikumiem (ra?o?anas procesa atlikumiem).

? Galvenās at??irības:

? polimerizācijas pakāpe: Poliglikozes vidējā polimerizācijas pakāpe (n vērtība) ir 20–22, un tālu īpa?i zemais glikāns (n≤10) veido sare??ītu trīsdimensiju tīkla struktūru.

Saistību veida sare??ītība: Glikozīdu sai?u nejau?ais sadalījums liek organismam trūkst atbilsto?u gremo?anas enzīmu, lai tos sadalītu glikozes monomēros.

?

Metabolisma mehānisms: Kāpēc poliglikoze nepieder pie cukura? ?

Poliglikozes fiziolo?iskā vielmai?as ce?? pilnībā at??iras no tradicionālo cukuru metabolisma ce?a, kas ir galvenais pamats tās klasifikācijai kā uztura ??iedrvielām.

1. Nulles absorbcija aug?ējā gremo?anas traktā

Ku??is un tievā zarna: Poliglikoze ku??a skābē saglabā stabilitāti. Pārmērīgas molekulmasas (aptuveni 3200 Da) un sare??ītu glikozīdu sai?u dē? to nevar hidrolizēt cilvēka siekalu amilāze vai aizku??a dziedzera amilāze. Pētījumi liecina, ka pēc iek??īgas poliglikozes lieto?anas tievās zarnas absorbcijas ātrums ir mazāks par 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Ietekme uz cukura līmeni asinīs: Poliglikoze neizraisa cukura līme?a svārstības asinīs pēc ē?anas, jo to nevar sadalīt glikozē. ?īnas Slimību kontroles un profilakses centra eksperimenti ir apstiprināju?i, ka 10 g poliglikozes uz?em?anas glikēmiskais indekss (GI) ir 0, kas ir salīdzināms ar tīru ūdeni (China Food Journal, 2023).

2. "prebiotiskā fermentācija" apak?ējā gremo?anas traktā

Kad nesagremota poliglikoze nonāk resnajā zarnā, tā k?ūst par fermentācijas substrātu zarnu florai:

īsās ?ēdes taukskābes (ī?T): Bifidobaktērijas un citas labvēlīgās baktērijas tās pārvēr? sviestskābē, propionskābē un citās ī?T, kas var nodro?ināt ener?iju resnās zarnas ?ūnām un regulēt imunitāti;

?oti zems kaloriju daudzums: fermentācijas procesā atbrīvotā ener?ija ir tikai aptuveni 1 kcal/g, kas ir daudz mazāk nekā cukura 4 kcal/g.

Regulējo?ā pozicionē?ana: Kā globālās iestādes definē poliglikozi?

Starptautiskās organizācijas un nacionālie pārtikas nekaitīguma standarti nepārprotami izslēdz poliglikozi no "cukura" kategorijas un pie??ir tai uztura ??iedrvielu juridisko statusu.

1. CODEX Alimentarius komisija (CODEX)

CODEX standarts (CODEX STAN 234-2022) nosaka:

Uztura ??iedrvielām jāatbilst nosacījumiem "polimerizācijas pakāpe ≥3, un tās nevar sagremot cilvēka tievās zarnas enzīmi";

Poliglikoze atbilst iepriek? minētajiem kritērijiem un ir iek?auta "uztura ??iedrvielu" sarakstā, kas ?auj norādīt ??iedrvielu saturu pārtikas produktu eti?etēs.

2. ASV Pārtikas un zā?u pārvalde (FDA)

2016. gadā Pārtikas un zā?u pārvalde (FDA) atjaunināja uztura ??iedrvielu definīciju, lai definētu poliglikozi kā "funkcionālu ??iedru ar fiziolo?iskām priek?rocībām", un apstiprināja to lieto?anai pārtikas produktos ar zemu cukura saturu un "bez cukura" (21 CFR 101.9).

3. ?īnas nacionālie standarti

"Pārtikas nekaitīguma valsts standarts pārtikas piedevām poliglikoze" (GB 25541-2024) uzsver:

Poliglikoze ir ūdenī ??īsto?a ??iedra, un to nevar klasificēt kā og?hidrātu.

Pārtikas produkti, kas izmanto polidekstrozi, var apgalvot, ka "palielina uztura ??iedrvielu daudzumu", bet tos nedrīkst mar?ēt kā "cukurotus" vai "pievienotu cukuru".

? Tirgus strīds: Vai poliglikoze bezcukura pārtikas produktos ir "neredzamais cukurs"?

Neskatoties uz skaidriem noteikumiem, patērētāju maldīgie priek?stati par polidekstrozi turpina pieaugt. ?eit ir divu tipisku strīdu fakti:

?1. 1. strīds: Vai poliglikoze izraisa cukura līme?a paaugstinā?anos asinīs?

Zinātnes spriedums: Nē. Poliglikozes metabolīts ir īsās ?ēdes taukskābes (ī?T), nevis glikoze, un tās GI vērtība ir 0. Pekinas Savienības Medicīnas koled?as slimnīcā veiktā klīniskā pētījumā ar diabēta pacientiem tika pierādīts, ka pēc 15 g poliglikozes lieto?anas dienā 12 nedē?as pēc kārtas pacientu hemoglobīna A1c (HbA1c) līmenī netika novērotas būtiskas izmai?as (?īnas diabēta ?urnāls, 2023).

Nepareizu priek?statu avots: Da?i pārdevēji sajauc polidekstrozi ar viegli uzrūgsto?ām cukura sastāvda?ām, piemēram, maltodekstrīnu un glikozes sīrupu, radot patērētāju apjukumu.

2. 2. strīds: Vai poliglikoze ir "pievienots cukurs"?

Definīcijas precizējums: Saska?ā ar PVO vadlīnijām "pievienotais cukurs" nozīmē monosaharīdus vai disaharīdus (piemēram, cukuru, saharozi), kas mākslīgi pievienoti pārtikai. Poliglikozi neuzskata par pievienoto cukuru, jo tai nepiemīt cukura ?īmiskās un vielmai?as īpa?ības.

Eiropas Savienībā un Amerikas Savienotajās Valstīs poliglikoze tiek uzskatīta par kopējo pārtikas produktu ??iedrvielu saturu, nevis par "cukuru"; ?īnas vispārīgie noteikumi par iepriek? iepakotas pārtikas uzturvērtības mar?ē?anu (GB 28050-2024) arī pie?em ?o noteikumu.

Patērētāja ce?vedis: Kā pareizi identificēt poliglikozi?

Lai izvairītos no neskaidrībām, patērētāji var at??irt poliglikozi no cukura pēc:

1. Paskaties uz galdu

cukurs: parasti apzīmēts kā "baltais cukurs", "augsta fruktozes sīrups", "maltoze" un tā tālāk;

Poliglikoze: tie?i mar?ēta ar "poliglikoze" vai "ūdenī ??īsto?ā ??iedra".

2. Izlasiet uztura informāciju eti?etēs

cukura saturs: pārbaudiet "og?hidrāti-cukurs", poliglikoze nav norādīta sarakstā;

??iedrvielas: Poliglikozes nodro?inātais ??iedrvielu daudzums tiks norādīts atsevi??i.

3. Apzi?a pazi?o

Produkti, kas mar?ēti ar "bez cukura" vai "ar zemu cukura saturu", bet satur poliglikozi, atbilst noteikumiem, jo ??tajos netiek izmantotas cukura sastāvda?as, kas paaugstina cukura līmeni.

Nozares pārdomas: zinātnes komunikācijas dilemma, kas slēpjas nosaukumu pie??ir?anas strīda pamatā

Strīds par polidekstrozes nosaukumu atklāj dzi?u pretrunu zinātnisko terminu publiskajā lietojumā:

terminu vienkār?o?anas un precizitātes nelīdzsvarotība: ?īmisko nosaukumu nosaukumos bie?i vien nav iek?auta svarīga informācija (piemēram, vārda "poli" strukturālā nozīme), lai atvieglotu iegaumē?anu;

Patērētāju zinātniskās pratības plaisa: Aptauja liecina, ka tikai 12 procenti ?īnas patērētāju spēj pareizi at??irt "uztura ??iedrvielas" no "cukura" (?īnas veselības patēri?a baltā grāmata, 2024).

Risinājums:

Standarta terminolo?ija: Sastāvda?u sarakstā ieteicams pievienot piezīmi, piemēram, "poliglikoze (??iedrvielas)";

Stiprināt zinātnes popularizē?anas izglītību: īsos video, ikonu un citos intuitīvos veidos nodot "bez cukura" atribūtu.

8. Eksperta atzinums: Poliglikozes "cī?a par nosaukuma labo?anu"

Dr. Emīlija ?ena (Starptautiskās pārtikas zinātnes un tehnolo?iju alianses prezidente):

"Poligikozes strīds ir klasisks piemērs tam, kā trūkst zinātniskās valodas un sabiedrības uztveres. Mums ir nepiecie?ama pārredzamāka terminolo?ijas sistēma, kurā sastāvda?u nosaukumi patiesi atspogu?o to funkciju."

?

Vans Sja?tao (?īnas Uztura biedrības ?enerālsekretārs):

"Poliglikozes kā kvalitatīvas uztura ??iedrvielas vērtība veselībai ir pilnībā apstiprināta. "Nepareizu priek?statu kliedē?anas atslēga ir zinātnisko definīciju tulko?ana valodā, ko patērētāji var saprast."

?

Secinājums

Polidekstroze nav cukurs, bet gan "zinātniska pārpratuma" upuris, ko izraisījis tās nosaukums. Sākot no molekulārās struktūras līdz normatīvajai definīcijai, vielmai?as mehānismam un tirgus praksei, visi pierādījumi norāda uz vienu un to pa?u secinājumu: tā ir uztura ??iedrvielu pionieris, ko aizkavē tās nosaukums. Veselības apzi?as un informācijas eksplozijas laikmetā kognitīvo barjeru pārvarē?ana un racionāla patēri?a uzskata izveido?ana var būt svarīgāka nekā apgalvot, ka "cukurs nav cukurs".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/