Poliglikoze ir mākslīgi sintezēta ūdenī ??īsto?a uztura ??iedra.

ūdenī ??īsto?ās ??iedrvielas pieder pie galvenās poliglikozes kategorijas.

?eit ir detalizēts skaidrojums:

?

Kas ir poliglikoze?

Definīcija: Poliglikoze ir mākslīgi sintezēts mazkaloriju un zema glikēmiskā indeksa polimērs. Tā galvenokārt sastāv no glikozes molekulām (parasti iegūtas no kukurūzas cietes), kas apvienotas ar nelielu daudzumu sorbīta un citronskābes.

Struktūra: Tā molekulārā struktūra ir sare??īta un ?oti sazarota, un cilvēka tievās zarnas gremo?anas enzīmi to nevar sadalīt monosaharīdos absorbcijai. Tāpēc cilvēka organisms to gandrīz nesagremo un neuzsūc, nodro?inot ārkārtīgi zemu ener?ijas vērtību (apmēram 1 kcal/g).

Daba:

??īdība: ?oti labi ??īst ūdenī (ar ??īdību virs 80%), veidojot dzidrus vai viegli du??ainus ??īdumus ar zemu viskozitāti.

Saldums: Tam ir maigs saldums, apmēram 0,1 reizes lielāks nekā saharozei.

Stabilitāte: Laba stabilitāte pret skābi un karstumu, piemērota da?ādiem pārtikas pārstrādes lietojumiem.

Fermentēts: To var da?ēji fermentēt zarnu probiotikas resnajā zarnā, ra?ojot īsās ?ēdes taukskābes (piemēram, sviestskābi), kas ir labvēlīgas zarnu veselībai.

Kas ir ūdenī ??īsto?ā uztura ??iedra?

Definīcija: ūdenī ??īsto?ās ??iedrvielas ir ??iedrvielu veids, ko var iz??īdināt ūdenī, veidojot viskozu ??īdumu vai ?eleju. Cilvēka organismā gremo?anas enzīmi tās nevar sadalīt un absorbēt, bet tās da?ēji vai pilnībā fermentē zarnu baktērijas resnajā zarnā.

Avots: Dabiski sastopams augu izcelsmes pārtikas produktos, piemēram, aug?os (pektīns), auzās un mie?os (β-glikāns), pupi?ās (guāra sve?i, da?ēji hemiceluloze), konjakā (glikomannāns), jūraszālēs (algināts, karagināns) utt. Da?i no tiem ir mākslīgi sintezēti vai modificēti, piemēram, polidekstroze, rezistentais dekstrīns utt.

Funkcija:

Cukura līme?a asinīs regulē?ana: ku??a iztuk?o?anās un glikozes uzsūk?anās aizkavē?ana tievajās zarnās.

Samazina lipīdu līmeni asinīs: saista ?ultsskābes zarnās, samazina to reabsorbciju un veicina holesterīna metabolismu.

Palieliniet sāta sajūtu: absorbējiet ūdeni un izpletieties, palieliniet pārtikas daudzumu.

Zarnu mikrobiotas regulē?ana: Kā prebiotika tas veicina probiotiku, piemēram, bifidobaktēriju un laktobaktēriju, aug?anu.

Veicina defekāciju: fermentācijas procesā radu?ās īsās ?ēdes taukskābes var stimulēt zarnu peristaltiku, un izveidotais ?elejveida sastāvs var uzturēt fekālijas mitras, mīkstas un viegli izvadāmas (bet pārmērīgs daudzums var izraisīt caureju).

Poliglikozes kā ūdenī ??īsto?ās ??iedrvielas raksturojums

?oti labi ??īsto?s: ?ī ir viena no tā izteiktākajām īpa?ībām, kas ?auj to ?oti viegli pievienot da?ādiem ??idriem un cietiem pārtikas un dzērienu produktiem (piemēram, dzērieniem ar zemu kaloriju daudzumu, piena produktiem, ceptiem izstrādājumiem, konfektēm, ievārījumiem, ga?as izstrādājumiem, uztura bagātinātājiem utt.), būtiski nemainot produkta tekstūru.

Zems kaloriju daudzums: Gandrīz netiek sagremots vai absorbēts, ar ārkārtīgi zemu kaloriju daudzumu (apmēram 1 kcal/g), tā ir efektīva sastāvda?a cukura un kaloriju daudzumu samazino?ās formulās.

Probiotiskā iedarbība: tā var efektīvi vairot labvēlīgo zarnu mikrobiotu (īpa?i bifidobaktērijas) un uzlabot zarnu mikrobiotas vidi.

Glikozes līme?a asinīs un lipīdu līme?a asinīs regulē?ana: Kā ūdenī ??īsto?a ??iedra, tā aizkavē glikozes uzsūk?anos un veicina ?ultsskābju izdalī?anos.

Zarnu darbības uzlabo?ana: veicina zarnu kustību, palīdz novērst un mazināt aizcietējumus.

Laba apstrādes veiktspēja: izturīga pret skābēm un karstumu, neietekmē pārtikas gar?u (bez nevēlamas smakas vai gar?as), zema viskozitāte, viegli lietojama.

Normatīvais atzī?ana: Pla?i apstiprināts visā pasaulē (tostarp ?īnā, ASV Pārtikas un zā?u pārvaldē (FDA), ES, Japānā u.?c.) lieto?anai kā uztura ??iedrvielas un pārtikas piedevas (kā biezinātāji, stabilizatori, pildvielas, irdinātāji, mitrinātāji u.?c.). ?īnā tas ir iek?auts "Veselīgas pārtikas izejvielu katalogā" un to var izmantot veselīgas pārtikas produktos, kuriem ir noteiktas veselības funkcijas (piemēram, zarnu mikrobiotas regulē?ana, zarnu kustības veicinā?ana un lipīdu līme?a pazeminā?ana asinīs).

apkopot

Poliglikoze ir svarīga, mākslīgi izstrādāta un ra?ota funkcionāla ūdenī ??īsto?a uztura ??iedra.

Tam piemīt visas ūdenī ??īsto?o ??iedrvielu pamatīpa?ības, tostarp nesagremojamība, ??īdība ūdenī, prebiotiska iedarbība, glikozes un lipīdu līme?a regulē?ana asinīs un zarnu darbības uzlabo?ana.

Salīdzinot ar da?ām dabiskas izcelsmes ūdenī ??īsto?ām ??iedrvielām, piemēram, gumiju un β-glikānu, tai ir unikālas priek?rocības – augsta ??īdība, zema viskozitāte, stabilitāte, pievieno?anas vienkār?ība un skaidra, standartizēta ra?o?ana. Tāpēc to pla?i izmanto kā uztura ??iedrvielu bagātinātāju pārtikas rūpniecībā.

Vienkār?i sakot, redzot “poliglikozi”, jums jāzina, ka tā ir īpa?a veida ūdenī ??īsto?a uztura ??iedra, kas īpa?i izstrādāta un ra?ota, lai apmierinātu īpa?as pārtikas pārstrādes vajadzības un uztura funkcijas.