Amin'izao fotoana izao, noho ny fitomboan'ny fahatsiarovan-tena momba ny fihinanana sakafo ara-pahasalamana, ny "fifehezana siramamy" dia lasa mitovy amin'ny fomba fiainan'ny olona iray manontolo. Saingy ny fisehoana matetika amin'ny akora iray antsoina hoe ? Polydextrose ? amin'ny lisitry ny akora ho an'ny "sakafo ara-tsakafo" sy ny "fisotroana ambany kaloria" dia niteraka fisavoritahana teo amin'ny mpanjifa momba ny hoe siramamy nosoloina ho "fibre sakafo" na mpiambina ara-pahasalamana diso anarana. Amin'ny alàlan'ny famakafakana rafitra molekiola, famaritana iraisam-pirenena manam-pahefana ary fikarohana mekanika metabolika, ity taratasy ity dia manambara ny tena maha-izy azy ny polyglucose ary mamarana ny "tsy fifankahazoan-kevitra ara-tsiansa" nateraky ny anarana.

Voalohany, ny anaran'ny loharano: nahoana ny teny hoe "glucose" no mahatonga ny tsy fifankahazoana? ?

Ny anarana anglisy hoe "Polydextrose" dia midika ara-bakiteny hoe "glucose polymétrique", ary manaraka io lojika io ny dikanteny sinoa. Na izany aza, ny toetra mampiavaka azy dia famaritana tanjona momba ny rafitra simika, fa tsy famaritana ny fananana miasa.

? Tantara ara-tantara: Ny polyglucose dia novolavolain'ny mpahay siansa amerikana HH Rennhard tamin'ny 1965, ny fikasana tany am-boalohany dia ny hamolavola famenoana sakafo tsy misy kaloria sy avo lenta. Satria ny akora dia misy glucose monomer, ary ny rojo molekiola dia mifamatotra amin'ny singa glucose marobe, dia antsoina hoe "polyglucose".

? Fandrika fiteny: Amin'ny teny sinoa, ny teny hoe "glucose" dia matetika mifandray mivantana amin'ny "siramamy" sy ny "mamy", fa ny toetra "ju" dia tsy afaka mampita ny toetrany tsy azo levona, ka nahatonga ny tsy fahazoan'ny besinimaro ny teny.

? Roa, fandravana siantifika: avy amin'ny firafitry ny molekiolan'ny toetran'ny polyglucose ?mba hamaritana raha siramamy ny polyglucose, ilaina ny miverina amin'ny toetrany simika.

?

1. Famaritana sy fanasokajiana ny siramamy

Araka ny famaritana ny International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), ny siramamy dia manondro ny monosaccharides (oh: glucose, fructose) na oligosaccharides (oh: sucrose, maltose) izay mifandray amin'ny fatorana glycosidic miaraka amin'ny 2 ka hatramin'ny 10 monosaccharides. Ny mampiavaka azy ireo dia:

Azo rava ho monosaccharides amin'ny alàlan'ny enzyme fandevonan-kanina olombelona (toy ny α-amylase, sucrase);

Manome hafanana 4 kcal / g;

Mampiakatra mivantana ny tahan'ny siramamy ao amin'ny ra.

2. Firafitry ny simika polyglucose ?

Ny formula molecular an'ny polyglucose ? dia (C?H??O?)?. Izy io dia ahitana ireto fizarana telo manaraka ireto.

? firafitry ny taolam-paty ? : D-glucose ho singa fototra, indrindra mifandray amin'ny fatorana 1,6-glucoside;

? sampana kisendrasendra ? : Ny singa gliokaozy sasany dia mamorona rafitra sampana amin'ny alàlan'ny fatorana glukosida 1,2, 1,3 na 1,4;

? end modification ?: Ny faran'ny rojo molekiola dia matetika mifamatotra amin'ny sorbitol na asidra citrique (ampahan'ny fizotran'ny famokarana).

? Fahasamihafana lehibe:

? ambaratonga polymerization: Ny salan'isan'ny polymerization (n sanda) amin'ny polyglucose dia 20-22, ary ny glycan faran'izay ambany (n≤10) dia mamorona rafitra tambajotra telo-dimensional.

fahasarotana karazana fatorana: Ny fizarana kisendrasendra ny fatoran'ny glucoside dia mahatonga ny vatana tsy hanana anzima fandevonan-kanina mifanaraka amin'izany mba hanaparitahana azy ireo ho monomera glucose.

?

Mekanisma metabolika: Nahoana ny polyglucose no tsy an'ny siramamy? ?

Ny lalan'ny metabolika ara-batana amin'ny polyglucose dia hafa tanteraka amin'ny siramamy nentim-paharazana, izay fototry ny fanasokajiana azy ho fibre sakafo.

1. Zero absorption ao amin'ny trakta fandevonan-kanina ambony

? vavony sy tsinainy ? : Ny polyglucose dia mijanona ho marin-toerana amin'ny asidra gastric. Noho ny lanjan'ny molekiola be loatra (eo amin'ny 3200 Da) sy ny karazana fatorana glukosida be pitsiny, dia tsy azo atao hydrolyzed amin'ny amylase saliva olombelona na amylase pancreatic izy io. Ny fanadihadiana dia naneho fa aorian'ny fitantanana am-bava ny polyglucose dia latsaky ny 0.5% ny tahan'ny fidiran'ny tsinay kely (Journal of Nutrition, 2022).

Vokatry ny siramamy ao amin'ny ra: Ny polyglucose dia tsy miteraka fiovaovan'ny siramamy aorian'ny sakafo satria tsy azo ravana ho glucose. Ny fanandramana nataon'ny Foibe Shinoa momba ny fanaraha-maso sy ny fisorohana ny aretina dia nanamafy fa ny index glycemic (GI) amin'ny fihinanana polyglucose 10g dia 0, izay azo oharina amin'ny rano madio (China Food Journal, 2023).

2. "fermentation prebiotic" ao amin'ny taratasy mivalona ambany

Rehefa miditra ao amin'ny colon ny polyglucose tsy levona dia lasa substrate fermentation ho an'ny flora intestinal:

? asidra matavy fohy rojo (SCFA) ? : Ny bifidobacteria sy ny bakteria mahasoa hafa dia mamadika azy ho asidra butyric, asidra propionika ary SCFA hafa, izay afaka manome angovo ho an'ny sela tsinaibe sy mandrindra ny tsy fahampiana;

Fandraisan'anjaran'ny kaloria ambany dia ambany: ny angovo avoakan'ny dingan'ny fermentation dia eo amin'ny 1 kcal/g eo ho eo, ambany lavitra noho ny siramamy 4 kcal/g.

Fametrahana fitsipika: Ahoana no hamaritana ny polyglucose ny manampahefana manerantany? ?

Ny fikambanana iraisam-pirenena sy ny fenitra fiarovana ara-tsakafo nasionaly dia manilika mazava ny polyglucose amin'ny sokajy "siramamy" ary manome azy ny sata ara-dalàna amin'ny fibre sakafo.

1. CODEX Alimentarius Commission (CODEX).

Ny Codex Standard (CODEX STAN 234-2022) dia milaza hoe:

Ny fibre sakafo dia tokony mahafeno ny fepetra "polymerization mari-pahaizana ≥3 ary tsy azo levon'ny anzima tsinainy kely olombelona";

Ny polyglucose dia mahafeno ireo fepetra voalaza etsy ambony ary tafiditra ao amin'ny lisitry ny "fibre dietary", izay mamela ny votoatin'ny fibre ho aseho amin'ny etikety sakafo.

2. US Food and Drug Administration (FDA).

Tamin'ny taona 2016, ny FDA dia nanavao ny famaritana ny fibre sakafo mba hamaritana ny polyglucose ho "fibre miasa misy tombontsoa ara-batana" ary nankatoavina ho ampiasaina amin'ny sakafo "ambany siramamy" sy "tsy misy siramamy" (21 CFR 101.9).

3. Fenitra nasionaly sinoa

Ny "Food Safety National Standard Food Additive Polyglucose" (GB 25541-2024) dia manantitrantitra:

Ny polyglucose dia fibre azo levona anaty rano ary tsy azo sokajiana ho k?bhydrate.

Ny sakafo mampiasa polydextrose dia mety milaza fa "mampitombo ny fibre sakafo", fa tsy azo lazaina hoe "siramamy" na "siramamy fanampiny."

? Adihevitra momba ny tsena: "siramamy tsy hita maso" ve ny polyglucose amin'ny sakafo tsy misy siramamy? ?

Na dia eo aza ny fitsipika mazava, ny hevi-diso ataon'ny mpanjifa momba ny polydextrose dia mitohy mihamitombo. Ireto ny zava-misy amin'ny fifandirana mahazatra roa:

?1. Fifandirana 1: Mampiakatra siramamy ao amin'ny ra ve ny polyglucose? ?

Didim-pitsarana momba ny siansa: Tsia. Ny metaboliten'ny polyglucose dia SCFA fa tsy glucose, ary ny sandany GI manokana dia 0. Ny fitsapana klinika tao amin'ny Hopitaly Peking Union Medical College ho an'ny marary diabetika dia naneho fa taorian'ny fihinanana polyglucose 15g isan'andro nandritra ny 12 herinandro nifanesy, dia tsy nisy fiovana lehibe teo amin'ny hemoglobin a1c (HbA1c) ny marary (Gazety Sinoa 202 momba ny Diabeta).

Loharano diso hevitra: Ny mpivarotra sasany dia mampifangaro polydextrose amin'ny akora siramamy mora atsangana toy ny maltodextrin sy sirop glucose, ka miteraka fisavoritahana ny mpanjifa.

2. Fifandirana 2: Ny polyglucose ve dia "siramamy fanampiny"? ?

? Fanazavana ny famaritana ? : Araka ny torolalan'ny OMS, ny "siramamy fanampiny" dia midika hoe monosaccharides na disaccharides (ohatra siramamy, sucrose) ampiana artifisialy amin'ny sakafo. Ny polyglucose dia tsy heverina ho siramamy fanampiny satria tsy manana toetra simika sy metabolika amin'ny siramamy.

? Ao amin'ny Vondrona Eoropeana sy Etazonia, ny polyglucose dia isaina ho fitambaran'ny fibre ao amin'ny sakafo, fa tsy "siramamy"; Ny fitsipika ankapoben'i Shina momba ny fametahana fametahana otrikaina amin'ny sakafo efa voaomana (GB 28050-2024) dia manaiky io fitsipika io ihany koa.

Torolàlana ho an'ny mpanjifa: Ahoana no hamantarana tsara ny polyglucose? ?

Mba hisorohana ny fisafotofotoana, ny mpanjifa dia afaka manavaka ny polyglucose amin'ny siramamy amin'ny:

1. Jereo ny latabatra

? siramamy ? : matetika voamarika hoe "siramamy fotsy", "sirop fructose avo", "maltose" sy ny sisa;

? polyglucose ? : misy soratra mivantana hoe "polyglucose" na "fibre sakafo tsy mety levona anaty rano".

2. Vakio ny etikety momba ny sakafo

? votoaty siramamy ? : Jereo ny "carbohydrate-sugar", tsy voatanisa ny polyglucose;

? Fibre ho an'ny sakafo ?: Ny habetsahan'ny fibre omen'ny polyglucose dia hosoratana misaraka.

3. Manambara ny fahatsiarovan-tena

Ny vokatra misy soratra hoe "tsy misy siramamy" na "siramamy ambany" nefa misy polyglucose dia manaraka ny fitsipika satria tsy mampiasa akora siramamy mampiakatra siramamy.

Fandinihana ny indostria: ny olana amin'ny fifandraisana ara-tsiansa ao ambadiky ny adihevitra momba ny anarana

Ny resabe momba ny anarana polydextrose dia mampiharihary fifanoherana lalina amin'ny fampiasana ampahibemaso ny teny siantifika:

? fanatsorana ny teny sy tsy fifandanjana marina ? : matetika ny anarana simika dia manala ny fampahalalana fototra (toy ny dikan'ny hoe "poly") mba hanamora ny fitadidiana;

Ny elanelana amin'ny fahaiza-mamaky teny momba ny siansa momba ny mpanjifa: Ny fanadihadiana iray dia mampiseho fa ny 12 isan-jaton'ny mpanjifa Shinoa ihany no afaka manavaka tsara ny "fibre amin'ny sakafo" sy ny "siramamy" (Taratasy Fotsy momba ny fahasalamana Shinoa 2024).

Vahaolana:

? Terminologie manara-penitra ? : Soso-kevitra ny hampiditra fanamarihana ao amin'ny lisitry ny akora, toy ny "polyglucose (fibre dietary)";

? manamafy orina ny fampianarana malaza amin'ny siansa ? : mampita ny toetra "tsy siramamy" amin'ny alàlan'ny horonan-tsary fohy, fonosana ICONS ary fomba intuitive hafa.

? 8. Hevitry ny manam-pahaizana: Ny "ady hanitsiana ny anarana" polyglucose ?

Dr. Emily Chen (Filoha, International Alliance for Food Science and Technology) :

"Ny fifandirana polyglucose dia tranga mahazatra amin'ny fisarahana eo amin'ny fiteny siantifika sy ny fomba fijerin'ny besinimaro. Mila rafitra voambolana mangarahara kokoa izay ahitana ny anaran'ny ingredient tena maneho ny asany."

?

? WANG Xiangtao (Sekretera jeneralin'ny Fikambanana Sinoa momba ny sakafo) :

"Ny lanjan'ny fahasalaman'ny polyglucose amin'ny maha-fibre ara-tsakafo kalitao dia nohamarinina tanteraka. "Ny fanalahidin'ny fanafoanana ny hevi-diso dia ny fandikana ny famaritana ara-tsiansa amin'ny fiteny azon'ny mpanjifa."

?

Fehiny

Ny polydextrose dia tsy siramamy, fa iharan'ny "tsy fifankahazoan-kevitra ara-tsiansa" vokatry ny anarany. Avy amin'ny firafitry ny molekiola ka hatramin'ny famaritana ara-dalàna, ny mekanika metabolika ka hatramin'ny fomba fanao amin'ny tsena, ny porofo rehetra dia manondro ny fehin-kevitra mitovy: mpisava lalana fibre ara-tsakafo nahemotra amin'ny anarany izy io. Amin'ny vanim-potoanan'ny fahatsiarovan-tena ara-pahasalamana sy ny fipoahan'ny fampahalalam-baovao, ny fanitsakitsahana ny sakana ara-tsaina sy ny fametrahana fomba fijery momba ny fihinanana saina dia mety ho zava-dehibe kokoa noho ny filazana fa "tsy siramamy ny siramamy."

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/