Денес, со растечката свест за здрава консумаци?а, ?контролата на ше?ерот“ стана синоним за начинот на живот на целиот народ. Но, честите по?авува?а на состо?ка наречена полидекстроза на списоците со состо?ки за ?диетална храна“ и ?нискокалорични пи?алоци“ доведоа до забуна ка? потрошувачите околу тоа дали станува збор за ше?ер преправен како ?диететски влакна“ или погрешно именуван чувар на здрав?ето. Преку анализа на молекуларната структура, ме?ународна авторитативна дефиници?а и истражува?е на метаболичкиот механизам, ово? труд го открива вистинскиот идентитет на полиглукозата и го става кра? на ?научното недоразбира?е“ предизвикано од името.

Прво, името на изворот: зошто зборот ?гликоза“ предизвикува недоразбира?е?

Англиското име ?полидекстроза“ буквално се преведува како ?полимеризирана гликоза“, а кинескиот превод ?а следи оваа логика. Сепак, неговата природа на именува?е е об?ективен опис на хемиската структура, а не дефиници?а на функционални сво?ства.

? Историска позадина: Полиглукозата е развиена од американскиот научник Х.Х. Ренхард во 1965 година, а првичната намера била да се развие нискокалоричен и високостабилен филер за храна. Биде??и суровината содржи глукозен мономер, а молекуларниот ланец е поврзан со пове?е гликозни единици, се нарекува ?полиглукоза“.

? ?азична стапица: Во кинескиот контекст, зборот ?глукоза“ често се поврзува директно со ?ше?ер“ и ?слатко“, но карактерот ?ju“ не успева да го пренесе неговиот несварлив карактер, што резултира со погрешно разбира?е на зборот од страна на ?авноста.

Второ, научно расклопува?е: од молекуларната структура на природата на полиглукозата ?за да се утврди дали полиглукозата е ше?ер, потребно е да се вратиме на не?зината хемиска природа.

?

?1. Дефиници?а и класификаци?а на ше?ер

Според дефиници?ата на Ме?ународната уни?а за чиста и применета хеми?а (IUPAC), ше?ерот се однесува на моносахариди (на пр., гликоза, фруктоза) или олигосахариди (на пр., сахароза, малтоза) кои се поврзани со гликозидни врски со 2 до 10 моносахариди. Нивните заеднички карактеристики се:

Може да се разгради на моносахариди од страна на човечки дигестивни ензими (како што се α-амилаза, сахароза);

Обезбедува 4 kcal/g топлина;

Директно го зголемува нивото на ше?ер во крвта.

?2. Хемиска структура на полиглукоза ?

Молекуларната формула на полиглукоза ? беше (C?H??O?)?. Таа беше составена од следниве три дела.

? Структура на скелетот ?: D-глукоза како основна единица, главно поврзана со 1,6-глукозидна врска;

случа?но разгранува?е: Некои глукозни единици формираат разгранувачки структури преку 1,2, 1,3 или 1,4 гликозидни врски;

? модификаци?а на кра?от ?: Кра?от на молекуларниот ланец често е врзан за остатоци од сорбитол или лимонска киселина (остатоци од производствениот процес).

? Клучни разлики:

? степен на полимеризаци?а: Просечниот степен на полимеризаци?а (n вредност) на полиглукозата е 20-22, а далеку ултранискиот гликан (n≤10) формира комплексна тридимензионална мрежна структура.

сложеност на типот на обврзница: Случа?ната распределба на гликозидните врски предизвикува телото да нема соодветни дигестивни ензими за да ги разгради во глукозни мономери.

?

Метаболен механизам: Зошто полиглукозата не припа?а на ше?ерот? ?

Физиолошкиот метаболички пат на полиглукозата е сосема различен од оно? на традиционалните ше?ери, што е основна основа за не?зината класификаци?а како диететски влакна.

?1. Нулта апсорпци?а во горниот дигестивен тракт ?

? желудник и тенко црево ?: Полиглукозата останува стабилна во желудечната киселина. Поради сво?ата прекумерна молекуларна тежина (околу 3200 Da) и сложените типови на глукозидни врски, не може да се хидролизира од амилазата на човечката плунка или панкреасната амилаза. Студиите покажаа дека по орална администраци?а на полиглукоза, стапката на апсорпци?а на тенкото црево е помала од 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

? Ефект врз ше?ерот во крвта ? : Полиглукозата не предизвикува постпранди?ални флуктуации на ше?ерот во крвта биде??и не може да се разгради на гликоза. Експериментите спроведени од Кинескиот центар за контрола и превенци?а на болести потврди?а дека гликемискиот индекс (ГИ) при внесува?е на 10 g полиглукоза е 0, што е споредливо со чиста вода (China Food Journal, 2023).

?2. ?пребиотска ферментаци?а“ во долниот дигестивен тракт ?

Кога несварената полиглукоза ?е влезе во дебелото црево, таа станува ферментациска подлога за цревната флора:

? масни киселини со краток син?ир (SCFA): Бифидобактериите и другите корисни бактерии ги претвораат во бутерна киселина, пропионска киселина и други SCFA, кои можат да обезбедат енерги?а за клетките на дебелото црево и да го регулираат имунитетот;

многу низок калоричен придонес: енерги?ата ослободена со процесот на ферментаци?а е само околу 1 kcal/g, многу пониска од 4 kcal/g ше?ер.

Регулаторно позиционира?е: Како глобалните власти ?а дефинираат полиглукозата?

Ме?ународните организации и националните стандарди за безбедност на храната експлицитно ?а исклучуваат полиглукозата од категори?ата ?ше?ер“ и ? даваат правен статус на диететски влакна.

?1. Комиси?а на CODEX Alimentarius (CODEX) ?

Стандардот CODEX (CODEX STAN 234-2022) наведува:

Диететските влакна треба да ги исполнуваат условите за ?степен на полимеризаци?а ≥3 и не можат да се сварат од ензимите на тенкото црево ка? лу?ето“;

Полиглукозата ги исполнува горенаведените критериуми и е вклучена во листата на ?диететски влакна“, што овозможува содржината на влакна да биде означена на етикетите за храна.

?2. Администраци?а за храна и лекови на САД (FDA) ?

Во 2016 година, FDA ?а ажурираше дефиници?ата за диететски влакна за да ?а дефинира полиглукозата како ?функционално влакно со физиолошки придобивки“ и ?а одобри за употреба во храна со ?ниска содржина на ше?ер“ и ?без ше?ер“ (21 CFR 101.9).

?3. Кинески национални стандарди ?

?Националниот стандард за безбедност на храната за полиглукозен додаток во исхраната“ (GB 25541-2024) нагласува:

Полиглукозата е диететски влакна растворливи во вода и не може да се класифицира како ?аглехидрат.

Храната што содржи полидекстроза може да тврди дека ?зголемува диетални влакна“, но можеби не е означена како ?ше?ерна“ или ?додаден ше?ер“.

? Контроверзност на пазарот: Дали полиглукозата во храната без ше?ер е ?невидлив ше?ер“?

И покра? ?асните регулативи, погрешните сфа?а?а на потрошувачите за полидекстрозата продолжуваат да се зголемуваат. Еве ги фактите од два типични спорови:

?1. Контроверзност 1: Дали полиглукозата предизвикува зголемува?е на ше?ерот во крвта?

Научна пресуда: Не. Метаболитот на полиглукозата е SCFA, а не гликоза, а не?зината сопствена ГИ вредност е 0. Клиничко испитува?е во Медицинската коле? болница Пекинг ?унион за пациенти со ди?абетес покажа дека по дневен внес на 15 g полиглукоза во тек на 12 последователни недели, немало знача?на промена во хемоглобинот a1c (HbA1c) ка? пациентите (Кинески журнал за ди?абетес, 2023).

Извор на заблуда: Некои продавачи ?а мешаат полидекстрозата со состо?ки што лесно се зголемуваат ше?ерите, како што се малтодекстрин и глукозен сируп, што резултира со забуна ка? потрошувачите.

?2. Контроверзност 2: Дали полиглукозата е ?додаден ше?ер“? ?

? По?аснува?е на дефиници?ата ?: Според упатствата на СЗО, ?додаден ше?ер“ значи моносахариди или дисахариди (на пр. ше?ер, сахароза) вештачки додадени во храната. Полиглукозата не се смета за додаден ше?ер биде??и нема хемиски и метаболички сво?ства на ше?ерот.

Во Европската Уни?а и Соединетите Американски Држави, полиглукозата се смета за вкупна содржина на диететски влакна во храната, а не за ?ше?ер“; Општите правила на Кина за означува?е на хранливата вредност на претходно спакуваната храна (GB 28050-2024) исто така го усво?уваат ова правило.

? Водич за потрошувачи: Како правилно да се идентификува полиглукозата? ?

За да се избегне забуна, потрошувачите можат да разликуваат полиглукоза од ше?ер преку:

?1. Погледнете ?а табелата ?

ше?ер: обично се означува како ?бел ше?ер“, ?сируп со висока фруктоза“, ?малтоза“ и така натаму;

полиглукоза: директно означена како ?полиглукоза“ или ?диетални влакна растворливи во вода“.

?2. Чита?те ги етикетите за хранлива вредност ?

содржина на ше?ер: Проверете ??аглехидрати-ше?ер“, полиглукозата не е наведена;

? Диететски влакна ?: Количината на влакна што ?а придонесува полиглукозата ?е биде означена посебно.

?3. Свеста из?авува ?

Производите означени со ?без ше?ер“ или ?ниско ниво на ше?ер“, но кои содржат полиглукоза, се во согласност со прописите биде??и не користат ше?ерни состо?ки што го зголемуваат ше?ерот.

Рефлекси?а на индустри?ата: дилемата на научната комуникаци?а зад контроверзноста околу именува?ето

Контроверзноста околу именува?ето на полидекстрозата открива длабока контрадикци?а во ?авната употреба на научни термини:

поедноставува?е на термините и нерамнотежа на точноста: хемиските ими?а честопати изоставуваат клучни информации (како што е структурното значе?е на ?поли“) за полесно меморира?е;

? ?аз во писменоста во потрошувачката наука: Анкета покажува дека само 12 проценти од кинеските потрошувачи можат правилно да разликуваат поме?у ?диететски влакна“ и ?ше?ер“ (Бела книга за здравствената потрошувачка во Кина, 2024).

Решение:

Стандардна терминологи?а: Се предлага да се додаде забелешка во списокот на состо?ки, како на пример ?полиглукоза (диететски влакна)“;

?за?акнува?е на образованието за популаризаци?а на науката: пренесува?е на атрибутот ?без ше?ер“ преку кратки видеа, икони на пакува?е и други интуитивни начини.

? 8. Мисле?е на експерт: ?Битката за корекци?а на името“ на полиглукозата

?Д-р Емили Чен (претседател, Ме?ународна али?анса за прехранбена наука и технологи?а):

?Контроверзноста околу полиглукозата е класичен случа? на дисконекци?а поме?у научниот ?азик и ?авната перцепци?а. Ни треба потранспарентен терминолошки систем каде што ими?ата на состо?ките навистина ?а одразуваат нивната функци?а.“

?

ВАНГ С?ангтао (генерален секретар на Кинеското здружение за исхрана):

?Здравствената вредност на полиглукозата како квалитетно диететско влакно е целосно потврдена. Клучот за елиминира?е на заблудите е преведува?е на научните дефиниции на ?азик што потрошувачите можат да го разберат.“

?

Заклучок

Полидекстрозата не е ше?ер, туку жртва на ?научно недоразбира?е“ предизвикано од не?зиното именува?е. Од молекуларната структура до регулаторната дефиници?а, од метаболичкиот механизам до пазарната пракса, сите докази укажуваат на истиот заклучок: таа е пионер во исхраната со влакна, ко? е одложен поради своето име. Во ерата на здравствена свест и експлози?а на информации, руше?ето на когнитивните бариери и воспоставува?ето став за рационална потрошувачка може да биде поважно од тврде?ето дека ?ше?ерот не е ше?ер“.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/