?н??д?р эр??л хэрэглээний талаарх ойлголт нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан "чихрийн хяналт" нь б?х х?м??сийн амьдралын хэв маягийн ижил утгатай болсон. Гэвч "хоолны дэглэмийн хоол" болон "илчлэг багатай ундаа"-ны орцын жагсаалтад "полидекстроз" хэмээх орц байнга гарч байгаа нь энэ нь "хоолны эслэг" гэсэн нэрээр далдлагдсан сахар уу, эсвэл эр??л мэндийн хамгаалагч гэж буруу нэрлэсэн эсэх талаар хэрэглэгчдийн дунд эргэлзээ т?р??лж байна. Молекулын б?тцийн шинжилгээ, олон улсын нэр х?ндтэй тодорхойлолт, бодисын солилцооны механизмын судалгаагаар энэх?? нийтлэл нь полиглюкозын жинхэнэ м?н чанарыг илчилж, нэрнээс ??дэлтэй "шинжлэх ухааны ?л ойлголцлыг" т?гсг?в.

Нэгд?гээрт, эх сурвалжийн нэр: "глюкоз" гэдэг ?г яагаад ?л ойлголцол ??сгэдэг вэ? .

"Полидекстроз" гэсэн англи нэр нь шууд утгаараа "полимерж??лсэн глюкоз" гэж орчуулагддаг б?г??д хятад орчуулга нь энэ логикийг дагаж м?рдд?г. Гэсэн хэдий ч т??ний нэрлэх шинж чанар нь функциональ шинж чанарын тодорхойлолтоос ил??тэйгээр химийн б?тцийн объектив тайлбар юм.

. Т??хэн суурь: Полиглюкозыг Америкийн эрдэмтэн Х.Х.Ренхард 1965 онд б?тээсэн б?г??д анхны зорилго нь илчлэг багатай, тогтвортой х?нсний д??ргэгчийг боловсруулах явдал байв. Т??хий эд нь глюкозын мономер агуулдаг б?г??д молекулын гинж нь олон глюкозын нэгжээр холбогддог тул ??нийг "полиглюкоз" гэж нэрлэдэг.

. Хэлний урхи: Хятадын н?хц?л байдалд "глюкоз" гэдэг ?г нь ихэвчлэн "элсэн чихэр", "чихэрлэг" гэсэн ?гстэй шууд холбоотой байдаг ч "ж?" тэмдэгт нь шингэцг?й шинж чанараа илэрхийлж чадахг?й байгаа нь олон нийтэд энэ ?гийг буруугаар ойлгоход х?ргэдэг.

Хоёр, шинжлэх ухааны задрал: полиглюкозын м?н чанарын молекулын б?тцээс полиглюкоз нь элсэн чихэр м?н эсэхийг тодорхойлохын тулд т??ний химийн шинж чанар руу буцах шаардлагатай.

?

1. Элсэн чихрийн тодорхойлолт, ангилал

Олон улсын цэвэр болон хэрэглээний химийн холбооны (IUPAC) тодорхойлолтын дагуу элсэн чихэр нь 2-10 моносахаридтай гликозидын холбоогоор холбогдсон моносахаридууд (жишээлбэл, глюкоз, фруктоз) ??эсвэл олигосахаридуудыг (жишээ нь, сахароз, мальтоз) хэлдэг. Тэдний нийтлэг шинж чанарууд нь:

Х?ний хоол боловсруулах ферментийн н?л??г??р моносахарид болгон задлах боломжтой (α-амилаза, сахараз гэх мэт);

4 ккал/г дулаанаар хангана;

Цусан дахь сахарын хэмжээг шууд нэмэгд??лдэг.

2. Полиглюкозын химийн б?тэц .

Полиглюкозын ? молекулын томъёо нь (C?H??O?)? байсан. Энэ нь дараах гурван хэсгээс б?рдсэн байв.

? араг ясны б?тэц ? : ?ндсэн нэгж болох D-глюкоз, голчлон 1,6-глюкозидын холбоогоор холбогдсон;

? санамсарг?й салаалсан ?: Зарим глюкозын нэгж??д 1,2, 1,3, 1,4 глюкозидын холбоогоор салбарласан б?тэц ??сгэдэг;

? т?гсг?лийн ??рчл?лт ?: Молекулын гинжин хэлхээний т?гсг?л нь ихэвчлэн сорбитол эсвэл нимбэгийн х?члийн ?лдэгдэлтэй (?йлдвэрлэлийн процессын ?лдэгдэл) холбогддог.

. Гол ялгаанууд:

. полимержих зэрэг: Полиглюкозын полимержилтийн дундаж т?вшин (n утга) 20-22, хэт бага гликан (n≤10) нь гурван хэмжээст нарийн т?в?гтэй с?лжээний б?тцийг б?рд??лдэг.

Бондын т?рлийн нарийн т?в?гтэй байдал: Глюкозидын бондын санамсарг?й тархалт нь бие махбодийг глюкозын мономер болгон задлах хоол боловсруулах ферментийн дутагдалд х?ргэдэг.

.

Бодисын солилцооны механизм: Яагаад полиглюкоз нь элсэн чихэрт хамаарахг?й вэ? .

Полиглюкозын физиологийн бодисын солилцооны зам нь уламжлалт сахараас огт ??р б?г??д ??нийг х?нсний эслэг гэж ангилах гол ?ндэс болдог.

1. Хоол боловсруулах замын дээд хэсэгт шингээлт 0

Ходоод, нарийн гэдэс: Полиглюкоз нь ходоодны х?чилд тогтвортой байдаг. Хэт их молекул жинтэй (ойролцоогоор 3200 Да) ба глюкозидын нарийн т?в?гтэй хэлбэрээс шалтгаалан х?ний ??ш?лсний амилаза эсвэл нойр булчирхайн амилазагаар гидролиз болж чадахг?й. Судалгаанаас харахад полиглюкозыг амаар хэрэглэсний дараа нарийн гэдэсний шингээлтийн т?вшин 0.5% -иас бага байдаг (Journal of Nutrition, 2022).

Цусан дахь сахарын н?л??: Полиглюкоз нь глюкоз болгон задрах боломжг?й тул хоолны дараа цусан дахь сахарын хэлбэлзлийг ??сгэдэгг?й. Хятадын ?вчний хяналт, урьдчилан сэргийлэх т?вийн туршилтаар 10 г полиглюкозыг уухад гликемийн индекс (GI) 0 байгаа нь цэвэр устай харьцуулах боломжтой юм (China Food Journal, 2023).

2. хоол боловсруулах замын доод хэсэгт "пребиотик исгэх"

Хоол боловсруулааг?й полиглюкоз нь б?д??н гэдсэнд ороход гэдэсний ургамлын исгэх субстрат болдог.

? богино гинжин тосны х?чил (SCFA) ? : Бифидобактери болон бусад ашигтай бактери нь ??нийг бутирик х?чил, пропионы х?чил болон бусад SCFA болгон хувиргаж, б?д??н гэдэсний эсийг эрчим х?чээр хангаж, дархлааг зохицуулдаг;

Маш бага илчлэгийн хувь нэмэр: исгэх явцад ялгарах энерги нь ерд?? 1 ккал/г буюу 4 ккал/г элсэн чихэрээс хамааг?й бага.

Зохицуулалтын байрлал: Дэлхийн эрх баригчид полиглюкозыг хэрхэн тодорхойлдог вэ? .

Олон улсын байгууллагууд болон х?нсний аюулг?й байдлын ?ндэсний стандартууд нь полиглюкозыг "элсэн чихэр" гэсэн ангилалаас шууд хасч, х?нсний эслэгийн хууль ёсны статусыг ?гд?г.

1. CODEX Алиментариус Комисс (CODEX)

CODEX стандарт (CODEX STAN 234-2022) нь:

Хоолны эслэг нь "полимержих зэрэг ≥3, х?ний ??нарийн гэдэсний ферментээр шингэж чадахг?й" гэсэн н?хцлийг хангасан байх ёстой;

Полиглюкоз нь дээрх шалгуурыг хангасан б?г??д "хоолны эслэг"-ийн жагсаалтад багтсан б?г??д х?нсний б?тээгдэх??ний шошгон дээр эслэгийн агууламжийг зааж ?г?х боломжийг олгодог.

2. АНУ-ын Х?нс, Эмийн Захиргаа (FDA).

2016 онд FDA нь х?нсний эслэгийн тодорхойлолтыг шинэчилж, полиглюкозыг "физиологийн ашиг тустай функциональ эслэг" гэж тодорхойлж, "сахар багатай" болон "элсэн чихэрг?й" х?нсний б?тээгдэх??нд хэрэглэхийг з?вш??рс?н (21 CFR 101.9).

3. Хятадын ?ндэсний стандартууд

"Х?нсний аюулг?й байдлын ?ндэсний стандарт х?нсний нэмэлт полиглюкоз" (GB 25541-2024) нь дараахь з?йлийг онцолж байна.

Полиглюкоз нь усанд уусдаг эслэг б?г??д н??рс ус гэж ангилагдах боломжг?й.

Полидекстроз хэрэглэдэг хоол х?нс нь "хоолны эслэгийг нэмэгд??лнэ" гэж хэлж болох ч "чихэр" эсвэл "элсэн чихэр нэмсэн" гэсэн шошгог?й байж болно.

. Зах зээлийн маргаан: Элсэн чихэрг?й хоолонд агуулагдах полиглюкоз нь "?л ?зэгдэх сахар" м?н ??? .

Тодорхой зохицуулалтыг ?л харгалзан хэрэглэгчдийн полидекстрозын талаарх буруу ойлголт улам б?р нэмэгдсээр байна. Хоёр ердийн маргааны баримтууд энд байна:

.1. Маргаан 1: Полиглюкоз нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг ??? .

Шинжлэх ухааны д?гнэлт: ?г?й. Полиглюкозын метаболит нь глюкоз гэхээсээ ил?? SCFA б?г??д т??ний GI ?нэ цэнэ нь 0 байна. Чихрийн шижинтэй ?вчт?н??дэд зориулсан Бээжингийн Холбооны Анагаах Ухааны Коллежийн эмнэлэгт хийсэн эмнэлз?йн туршилтаас ?зэхэд 12 долоо хоног дараалан ?д?р б?р 15 г полиглюкоз хэрэглэсний дараа гемоглобины хэмжээ мэдэгдэх?йц ??рчл?гд??г?й (HbACh1c) ?вчт?ний гемоглобины хэмжээ (HbACh1c) ??рчл?гд??г?й. 2023).

Буруу ойлголтын эх сурвалж: Зарим борлуулагчид полидекстрозыг мальтодекстрин, глюкозын сироп зэрэг амархан ?сг?с?н сахарын найрлагатай хольж, улмаар хэрэглэгчдийн т??р?гд?л ??сгэдэг.

2. Маргаан 2: Полиглюкоз нь "нэмсэн элсэн чихэр" м?н ??? .

Тодорхойлолтыг тодруулах: ДЭМБ-ын удирдамжийн дагуу "нэмсэн элсэн чихэр" гэж хоолонд зохиомлоор нэмсэн моносахаридууд эсвэл дисахаридуудыг (жишээлбэл, элсэн чихэр, сахароз) хэлнэ. Полиглюкоз нь элсэн чихрийн химийн болон бодисын солилцооны шинж чанарыг агуулдагг?й тул нэмэлт элсэн чихэр гэж тооцогддогг?й.

Европын холбоо болон АНУ-д полиглюкозыг "элсэн чихэр" гэхээсээ ил?? х?нсний эслэгийн нийт агууламж гэж ?здэг; Хятадын Урьдчилан савласан х?нсний б?тээгдэх??ний шошгололтын ер?нхий д?рм??д (GB 28050-2024) м?н энэ д?рмийг баталсан.

Хэрэглэгчийн гарын авлага: Полиглюкозыг хэрхэн з?в тодорхойлох вэ? .

Т??р?гд?л??с зайлсхийхийн тулд хэрэглэгчид полиглюкозыг элсэн чихэрээс дараахь байдлаар ялгаж чадна.

1. Х?снэгтийг хар

? элсэн чихэр: ихэвчлэн "цагаан элсэн чихэр", "?нд?р фруктозын сироп", "мальтоз" гэх мэт тэмдэглэгдсэн;

Полиглюкоз: шууд "полиглюкоз" эсвэл "усанд уусдаг х?нсний эслэг" гэсэн шошготой.

2. Хоол тэжээлийн шошгыг уншина уу

? чихрийн агууламж ? : "н??рс ус-элсэн чихэр" -ийг шалгана уу, полиглюкозыг жагсаалтад оруулааг?й болно;

Хоолны эслэг : Полиглюкозын оруулсан эслэгийн хэмжээг тусад нь тэмдэглэнэ.

3. Ухамсар тунхагладаг

"Сахарг?й" эсвэл "элсэн чихэр багатай" гэсэн шошготой боловч полиглюкоз агуулсан б?тээгдэх??н??д нь элсэн чихэр ?сг?д?г чихрийн орц найрлагыг ашигладагг?й тул д?рэм журамд нийцдэг.

Аж ?йлдвэрийн тусгал: нэршлийн маргааны цаадах шинжлэх ухааны харилцааны дилемма

Полидекстрозыг нэрлэхтэй холбоотой маргаан нь шинжлэх ухааны нэр томъёоны олон нийтийн хэрэглээний г?н з?рчилд??нийг харуулж байна.

? нэр томъёог хялбарчлах ба нарийвчлалын тэнцвэрг?й байдал ?: химийн нэрс нь цээжлэхэд хялбар болгох ??днээс гол мэдээллийг ("поли" гэсэн б?тцийн утга гэх мэт) орхигдуулдаг;

? Хэрэглэгчийн шинжлэх ухааны бичиг ?сгийн з?р?? ? : Хятад хэрэглэгчдийн д?нг?ж 12 хувь нь "хоолны эслэг" болон "элсэн чихэр"-ийг з?в ялгаж чаддаг болохыг судалгаагаар харуулж байна (Хятадын эр??л мэндийн хэрэглээний цагаан ном 2024).

Шийдэл:

? Стандарт нэр томъёо : Найрлагын жагсаалтад "полиглюкоз (хоолны эслэг)" гэх мэт тэмдэглэл оруулахыг з?вл?ж байна;

Шинжлэх ухааныг т?гээн дэлгэр??лэх боловсролыг бэхж??лэх: богино хэмжээний видео бичлэг, баглаа боодлын ICONS болон бусад ойлгомжтой арга замаар "элсэн чихэрг?й" шинж чанарыг дамжуулах.

8. Шинжээчдийн д?гнэлт: Полиглюкозын "нэрийг засах тулаан"

Доктор. Эмили Чен (Х?нсний шинжлэх ухаан, технологийн олон улсын холбооны ер?нхийл?гч) :

"Полиглюкозын маргаан бол шинжлэх ухааны хэл, олон нийтийн ойлголт хоорондын холбоо тасарсан сонгодог тохиолдол юм. Бидэнд орцын нэрс нь тэдний ??ргийг жинхэнэ утгаар нь тусгасан ил?? ил тод нэр томъёоны систем хэрэгтэй байна."

?

Ван Шиангтао (Хятадын Хоол тэжээлийн нийгэмлэгийн ер?нхий нарийн бичгийн дарга) :

"Чанартай х?нсний эслэг болох полиглюкозын эр??л мэндэд ?з??лэх ?нэ цэнэ нь б?рэн батлагдсан. "Т??р?гд?л??с ангижрах гол з?йл бол шинжлэх ухааны тодорхойлолтыг хэрэглэгчдэд ойлгомжтой хэлээр орчуулах явдал юм."

?

Д?гнэлт

Полидекстроз бол элсэн чихэр биш, харин т??ний нэрнээс ??дэлтэй "шинжлэх ухааны ?л ойлголцол"-ын хохирогч юм. Молекулын б?тцээс эхлээд зохицуулалтын тодорхойлолт, бодисын солилцооны механизмаас зах зээлийн практик х?ртэлх б?х нотолгоо нь ижил д?гнэлтийг харуулж байна: энэ нь нэрээрээ хойшлогдсон х?нсний эслэгийн анхдагч юм. Эр??л мэндийн мэдлэг, мэдээллийн тэсрэлтийн эрин ?ед танин мэдэх?йн саад бэрхшээлийг даван туулж, зохистой хэрэглээний ?зэл баримтлалыг бий болгох нь "элсэн чихэр бол элсэн чихэр биш" гэж маргахаас ил?? чухал байж болох юм.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/