Polyglucose ialah serat makanan larut air yang disintesis secara buatan. ?

Serat pemakanan larut air tergolong dalam kategori utama poliglukosa. ?

Berikut adalah penjelasan terperinci:

?

Apakah Polyglucose?

Definisi: Poliglukosa ialah polimer rendah kalori yang disintesis secara buatan, indeks glisemik rendah. Ia terutamanya terdiri daripada molekul glukosa (biasanya berasal daripada kanji jagung), digabungkan dengan sejumlah kecil sorbitol dan asid sitrik.

Struktur: Struktur molekulnya adalah kompleks dan sangat bercabang, dan enzim pencernaan dalam usus kecil manusia tidak boleh memecahkannya menjadi monosakarida untuk diserap. Oleh itu, ia hampir tidak dicerna dan diserap oleh tubuh manusia, memberikan tenaga yang sangat rendah (kira-kira 1 kcal/g).

alam semula jadi:

Keterlarutan: Sangat larut dalam air (dengan keterlarutan lebih 80%), membentuk larutan jernih atau sedikit keruh dengan kelikatan rendah.

Kemanisan: Ia mempunyai kemanisan yang sederhana, kira-kira 0.1 kali ganda daripada sukrosa.

Kestabilan: Kestabilan yang baik kepada asid dan haba, sesuai untuk pelbagai aplikasi pemprosesan makanan.

Difermentasi: Ia boleh ditapai sebahagiannya oleh probiotik usus dalam usus besar, menghasilkan asid lemak rantai pendek (seperti asid butirik), yang bermanfaat untuk kesihatan usus.

Apakah serat makanan larut air?

Definisi: serat makanan larut air merujuk kepada sejenis serat makanan yang boleh dilarutkan dalam air untuk membentuk larutan likat atau gel. Mereka tidak boleh dipecahkan dan diserap oleh enzim pencernaan dalam tubuh manusia, tetapi ditapai sebahagian atau sepenuhnya oleh bakteria usus dalam usus besar.

Sumber: Terjadi secara semula jadi dalam makanan berasaskan tumbuhan seperti buah-buahan (pektin), oat dan barli (β - glucan), kekacang (gula getah guar, sebahagian hemiselulosa), konjac (glukomanan), rumpai laut (alginat, karagenan), dll. Ada yang disintesis atau diubah suai secara buatan, seperti polidekstrin, dsb.

Fungsi:

Mengawal gula dalam darah: Melambatkan pengosongan gastrik dan penyerapan glukosa oleh usus kecil.

Mengurangkan lipid darah: mengikat asid hempedu dalam usus, mengurangkan penyerapan semula, dan menggalakkan metabolisme kolesterol.

Meningkatkan rasa kenyang: menyerap air dan mengembang, meningkatkan jumlah makanan.

Mengawal mikrobiota usus: Sebagai prebiotik, ia menggalakkan pertumbuhan probiotik seperti bifidobakteria dan lactobacilli.

Menggalakkan pembuangan air besar: asid lemak rantai pendek yang dihasilkan melalui penapaian boleh merangsang peristalsis usus, dan gel yang terbentuk boleh mengekalkan najis lembap, lembut dan mudah dikumuhkan (tetapi lebihan boleh menyebabkan cirit-birit).

Ciri-ciri Poliglukosa sebagai Serat Pemakanan Larut Air

Sangat larut: Ini adalah salah satu sifatnya yang paling menonjol, menjadikannya sangat mudah untuk ditambahkan pada pelbagai produk makanan dan minuman cecair dan pepejal (seperti minuman rendah kalori, produk tenusu, barangan bakar, gula-gula, jem, produk daging, makanan tambahan kesihatan, dll.) tanpa mengubah tekstur produk dengan ketara.

Rendah kalori: Hampir tidak dicerna atau diserap, dengan kalori yang sangat rendah (kira-kira 1 kcal/g), ia merupakan ramuan berkesan dalam formula pengurangan gula dan kalori.

Kesan probiotik: Ia boleh membiak mikrobiota usus yang bermanfaat (terutamanya bifidobakteria) dengan berkesan dan meningkatkan persekitaran mikrobiota usus.

Mengawal glukosa darah dan lipid darah: Sebagai serat larut air, ia mempunyai kesan melambatkan penyerapan glukosa dan menggalakkan perkumuhan asid hempedu.

Memperbaiki fungsi usus: menggalakkan pergerakan usus, membantu mencegah dan mengurangkan sembelit.

Prestasi pemprosesan yang baik: tahan asid dan haba, tidak menjejaskan rasa makanan (tiada bau atau rasa yang buruk), kelikatan rendah, mudah dikendalikan.

Pengiktirafan kawal selia: Diluluskan secara meluas di seluruh dunia (termasuk China, FDA AS, EU, Jepun, dsb.) untuk digunakan sebagai serat makanan dan aditif makanan (sebagai pemekat, penstabil, pengisi, agen ragi, pelembap, dsb.). Di China, ia disenaraikan dalam "Katalog Bahan Mentah Makanan Kesihatan" dan boleh digunakan dalam makanan kesihatan yang menuntut fungsi kesihatan tertentu (seperti mengawal mikrobiota usus, menggalakkan pergerakan usus dan membantu dalam menurunkan lipid darah).

meringkaskan

Poliglukosa ialah serat pemakanan larut air berfungsi yang penting, direka bentuk dan dihasilkan secara buatan. ?

Ia mempunyai semua ciri teras serat pemakanan larut air, termasuk tidak boleh dihadam, keterlarutan dalam air, kesan prebiotik, pengawalan paras glukosa dan lipid darah, dan peningkatan fungsi usus.

Berbanding dengan beberapa gentian larut air yang diperoleh secara semula jadi seperti gam dan β - glucan, ia mempunyai kelebihan unik dalam keterlarutan tinggi, kelikatan rendah, kestabilan, kemudahan penambahan dan pengeluaran piawai yang jelas. Oleh itu, ia digunakan secara meluas sebagai penguat serat makanan dalam industri makanan.

Ringkasnya, apabila anda melihat 'polyglucose', anda harus tahu bahawa ia adalah jenis serat pemakanan larut air khusus yang direka dan dihasilkan khusus untuk memenuhi keperluan pemprosesan makanan dan fungsi pemakanan tertentu.