* ??????????????????????

??????????????????
???????????????????
????????????? /°C
???????????????????????????
/ ℃
???????????????/(cal/
?????????????? /°C
?????????????????
???????????????? /(w/w%) /(20℃)
hygroscopicity
???????????
??????????
?????????????
?????????
????????????????
viscosity
??????????? ?????????????
??????????????
???????????????? polysaccharide saccharol

xylitol
Sorbitol
Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol ????????

????????????????? monosaccharide

??????????
levulose
xylose
galactose
mannose

????????????????? oligosaccharides

Isomaltolose
lactoketose
raffinose
?????? oligosaccharides
fructooligosaccharide
Lactulose oligosaccharide
Xylo-oligosaccharide
Galactooligosaccharide
isomaltooligosaccharide
Alginic ??????
Algal polysaccharide
?????????
??????

????????? disaccharide

??????????
?????????? polysaccharide
?????????
????????
???????????????
Oxidation ???????
bacteriostasis
?????????????????
??????????
?????????????????
????
?????

* ???????????????????

Polysaccharide saccharol

xylitol
Sorbitol

Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol ????????

????????????????? monosaccharide

??????????
levulose
xylose
galactose
mannose

????????????????? oligosaccharides

Isomaltolose
lactoketose
raffinose
?????? oligosaccharides
fructooligosaccharide
Lactulose oligosaccharide
Xylo-oligosaccharide
Galactooligosaccharide
isomaltooligosaccharide
Alginic ??????
Algal polysaccharide
?????????
??????

????????? disaccharide

??????????
?????????? polysaccharide
?????????
????????
??????????????? ????????

* ????????????? ???????????? ??????????????????????????? ??????????? ???????????????????????????? ????????????????? (????????????????/ Pommel ????? /%) ??? ??????????????/ ???????????????????????? ??????????????????????????

Erythritol
Fructose ???????
gluconol
Malt ????
???????
xylitol
Mannitol
Sorbitol
Maltitol
Isomaltitol
lactitol
???????????
Oligosaccharide ????
Rohanitol
zeitol
??????????????????
???????
Sorghum ???? ????????

* ?????? ?????????????????? ?????????? ??????????? ?????????????? caramel

"?????????" ????? "??????????????????????"

Sucrose 100
Fructose ???-???
?????????? ??
Galactose 30 ~ 60
Maltose ??-??
???? 12 ?? 27
?????? ??-??
Sorbitol 50 ~ 70
Maltitol 75~9540
Xylitol 100 ~ 140
Mannitol 70
Lactitol 30 ~ 40
Saccharin 20000~50000
Sucralose 40000 ~ 80000
????? 10000~20000
Cyclamate 3000 ~ 4000
Stevioside 150 ~ 20000
???????? glycyrrhizinate 20000 ~ 25000
????????????? 200000
Acesulfamil 20000
Dihydrochalcone 30,000 ~ 200000
Fructooligosaccharide 30~60
Soybean oligosaccharides ??
Galactooligosaccharide 20 ~ 40 ?????????

??????????????-

Sucrose ??? ?????? ????????? ???????????????????????????? (????????????????????????????????????? ???????????) ???? fructose ???????? ???????????????????????? ??????????????

Sucrose ??? disaccharide? ??????????????????????? ?????????? ?????????????????????? fructose ??????? ??????????????? ???????????????????????

?????????????????????????????????? ??????????????????????? ????????????????????????????????????? ????????????????? ????????????????????????? ?????????????????? ????????????????????????????? ????????????

????????????????? sucrose + citric acid + ?????? (????????????????) + ?? +1-3h ???????????????????????; ??????????? ???????????? ?????????????????????? ????????????????????? ???????? ???????????? ?????????????????????

1.Baume ????? ????????????? 40 (78-79%)
2. ??????????? 108 ℃ ~ 110 ℃?????????????????????
3. 110 ℃????????????????
4. ?????????????????? 75% (?????????????????? 20% + ??????????? fructose ?????????????????? 22%)
5. ?????????????? ???????????????? ?????????? ????????????????????? ????????? ??????????????????????????? ???????????? ??????????????? ????????????
?????????????????? ????????? ???????????????????????? ??????????? ??????????????? ?????????????????????? 20°C ~ 22°C? ???????????????? 45% ~ 55% ????? ?????????????????????????????? ??????????????????? ???????????? 20d ~ 60d ?????????????? ?????????????????????????? ??????????????