I dag, med den ?kende bevisstheten rundt sunt forbruk, har ?sukkerkontroll? blitt et synonym for hele folkets livsstil. Men den hyppige opptredenen av en ingrediens kalt ?polydekstrose? p? ingredienslister for ?slankemat? og ?kalorifattige drikker? har f?rt til forvirring blant forbrukere om hvorvidt det er sukker forkledd som ?kostfiber? eller en feilaktig navngitt helseverner. Gjennom molekyl?r strukturanalyse, internasjonal autoritativ definisjon og forskning p? metabolske mekanismer, avsl?rer denne artikkelen den sanne identiteten til polyglukose og avslutter den ?vitenskapelige misforst?elsen? for?rsaket av navnet.

F?rst, navnet p? kilden: hvorfor for?rsaker ordet ?glukose? misforst?elser?

Det engelske navnet ?Polydextrose? oversettes bokstavelig talt til ?polymerisert glukose?, og den kinesiske oversettelsen f?lger denne logikken. Navngivningen er imidlertid en objektiv beskrivelse av den kjemiske strukturen, snarere enn en definisjon av funksjonelle egenskaper.

? Historisk bakgrunn: Polyglukose ble utviklet av den amerikanske vitenskapsmannen HH Rennhard i 1965. Den opprinnelige hensikten var ? utvikle et kalorifattig og stabilt matfyll. Fordi r?materialet inneholder glukosemonomer, og molekylkjeden er forbundet med flere glukoseenheter, kalles det ?polyglukose?.

? Spr?kfelle: I kinesisk kontekst er ordet ?glukose? ofte direkte assosiert med ?sukker? og ?s?tt?, men tegnet ?ju? klarer ikke ? formidle dets uford?yelige karakter, noe som resulterer i publikums misforst?else av ordet.

To, vitenskapelig demontering: fra den molekyl?re strukturen til polyglukosens natur for ? avgj?re om polyglukose er et sukker, er det n?dvendig ? g? tilbake til dens kjemiske natur.

?

1. Definisjon og klassifisering av sukker

I f?lge definisjonen til International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC) refererer sukker til monosakkarider (f.eks. glukose, fruktose) eller oligosakkarider (f.eks. sukrose, maltose) som er forbundet med glykosidbindinger med 2 til 10 monosakkarider. Deres fellestrekk er:

Kan brytes ned til monosakkarider av menneskelige ford?yelsesenzymer (som α-amylase, sukrase);

Gir 4 kcal/g varme;

?ker blodsukkerniv?et direkte.

2. Kjemisk struktur av polyglukose ?

Molekylformelen til polyglukose ? var (C?H??O?)?. Den var sammensatt av f?lgende tre deler.

Skjelettstruktur: D-glukose som grunnenhet, hovedsakelig forbundet med 1,6-glukosidbinding;

tilfeldig forgrening: Noen glukoseenheter danner forgreningsstrukturer gjennom 1, 2, 1,3 eller 1,4 glukosidbindinger;

Endemodifikasjon: Enden av molekylkjeden er ofte bundet til sorbitol- eller sitronsyrerester (rester fra produksjonsprosessen).

? Viktige forskjeller:

? polymerisasjonsgrad: Den gjennomsnittlige polymerisasjonsgraden (n-verdi) for polyglukose er 20–22, og den langt ultralave glykanen (n≤10) danner en kompleks tredimensjonal nettverksstruktur.

Kompleksitet av obligasjonstyper: Den tilfeldige fordelingen av glukosidbindinger gj?r at kroppen mangler de tilsvarende ford?yelsesenzymer for ? bryte dem ned til glukosemonomerer.

?

Metabolsk mekanisme: Hvorfor tilh?rer ikke polyglukose sukker? ?

Den fysiologiske metabolske veien til polyglukose er helt forskjellig fra den til tradisjonelle sukkerarter, som er kjernen i klassifiseringen som kostfiber.

1. Null absorpsjon i den ?vre ford?yelseskanalen

Magesekk og tynntarm: Polyglukose forblir stabil i magesyre. P? grunn av sin h?ye molekylvekt (ca. 3200 Da) og komplekse typer glukosidbindinger, kan den ikke hydrolyseres av amylase fra menneskelig spytt eller amylase fra bukspyttkjertelen. Studier har vist at etter oral administrering av polyglukose er absorpsjonshastigheten i tynntarmen mindre enn 0,5 % (Journal of Nutrition, 2022).

Effekt p? blodsukkeret: Polyglukose for?rsaker ikke svingninger i blodsukkeret etter m?ltider fordi det ikke kan brytes ned til glukose. Eksperimenter utf?rt av det kinesiske senteret for sykdomskontroll og -forebygging har bekreftet at den glykemiske indeksen (GI) ved inntak av 10 g polyglukose er 0, noe som kan sammenlignes med rent vann (China Food Journal, 2023).

2. ?prebiotisk fermentering? i den nedre delen av ford?yelseskanalen

N?r uford?yd polyglukose kommer inn i tykktarmen, blir den et fermenteringssubstrat for tarmfloraen:

Kortkjedede fettsyrer (SCFA): Bifidobakterier og andre gunstige bakterier omdanner dem til sm?rsyre, propionsyre og andre SCFA, som kan forsyne tykktarmsceller med energi og regulere immuniteten;

sv?rt lavt kaloribidrag: energien som frigj?res fra gj?ringsprosessen er bare omtrent 1 kcal/g, mye lavere enn de 4 kcal/g sukker.

Regulatorisk posisjonering: Hvordan definerer globale myndigheter polyglukose?

Internasjonale organisasjoner og nasjonale standarder for mattrygghet ekskluderer eksplisitt polyglukose fra kategorien "sukker" og gir den den juridiske statusen som kostfiber.

1. CODEX Alimentarius-kommisjonen (CODEX)

CODEX-standarden (CODEX STAN 234-2022) sier:

Kostfiber b?r oppfylle betingelsene for "polymerisasjonsgrad ≥3 og kan ikke ford?yes av menneskelige tynntarmens enzymer";

Polyglukose oppfyller kriteriene ovenfor og er inkludert i listen over ?kostfiber?, slik at fiberinnholdet kan angis p? matetiketter.

2. Det amerikanske mat- og legemiddeltilsynet (FDA)

I 2016 oppdaterte FDA definisjonen av kostfiber for ? definere polyglukose som en ?funksjonell fiber med fysiologiske fordeler? og godkjente den for bruk i ?lavsukker?- og ?sukkerfri? mat (21 CFR 101.9).

3. Kinesiske nasjonale standarder

?Food Safety National Standard Food Additive Polyglucose? (GB 25541-2024) understreker:

Polyglukose er vannl?selig kostfiber og kan ikke klassifiseres som karbohydrat.

Matvarer som bruker polydekstrose kan hevde ? "?ke kostfiber", men kan ikke v?re merket som "sukkerholdig" eller "tilsatt sukker".

? Markedskontrovers: Er polyglukose i sukkerfri mat ?usynlig sukker??

Til tross for klare regler fortsetter forbrukernes misoppfatninger om polydekstrose ? ulme. Her er fakta om to typiske tvister:

?1. Kontrovers 1: F?rer polyglukose til at blodsukkeret stiger?

Vitenskapelig dom: Nei. Metabolitten til polyglukose er kortkjernet fettsyre (SCFA) i stedet for glukose, og dens egen GI-verdi er 0. En klinisk studie ved Peking Union Medical College Hospital for diabetespasienter viste at etter daglig inntak av 15 g polyglukose i 12 sammenhengende uker, var det ingen signifikant endring i hemoglobin a1c (HbA1c) hos pasienter (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Kilde til misforst?else: Noen leverand?rer blander polydekstrose med lett hevede sukkeringredienser som maltodekstrin og glukosesirup, noe som resulterer i forvirring hos forbrukerne.

2. Kontrovers 2: Er polyglukose et ?tilsatt sukker??

? Avklaring av definisjonen ?: I f?lge WHOs retningslinjer betyr ?tilsatt sukker? monosakkarider eller disakkarider (f.eks. sukker, sukrose) som er kunstig tilsatt mat. Polyglukose regnes ikke som tilsatt sukker fordi det ikke har de kjemiske og metabolske egenskapene til sukker.

I EU og USA telles polyglukose som det totale kostfiberinnholdet i matvarer, snarere enn ?sukker?. Kinas generelle regler for ern?ringsmerking av ferdigpakket mat (GB 28050-2024) tar ogs? i bruk denne regelen.

Forbrukerveiledning: Hvordan identifisere polyglukose riktig?

For ? unng? forvirring kan forbrukere skille polyglukose fra sukker ved ?:

1. Se p? tabellen

sukker: vanligvis merket som ?hvitt sukker?, ?h?yfruktosesirup?, ?maltose? og s? videre;

polyglukose: direkte merket ?polyglukose? eller ?vannl?selig kostfiber?.

2. Les n?ringsdeklarasjonen

sukkerinnhold: Kryss av for ?karbohydrat-sukker?, polyglukose er ikke oppf?rt;

Kostfiber: Mengden fiber som polyglukose bidrar med vil bli merket separat.

3. Bevisstheten erkl?rer

Produkter merket ?sukkerfri? eller ?lavsukkerinnhold?, men som inneholder polyglukose, overholder forskriftene fordi de ikke bruker sukkeringredienser som hever sukkeret.

Bransjerefleksjon: dilemmaet rundt vitenskapskommunikasjon bak navnekontroversen

Kontroversen rundt navngivningen av polydekstrose avsl?rer en dyp motsetning i den offentlige bruken av vitenskapelige termer:

? begrepsforenkling og ubalanse i n?yaktighet ? : kjemiske navn utelater ofte n?kkelinformasjon (som den strukturelle betydningen av ?poly?) for ? gj?re det lettere ? memorere;

Forbrukerkompetansegap: En unders?kelse viser at bare 12 prosent av kinesiske forbrukere kan skille riktig mellom ?kostfiber? og ?sukker? (China Health Consumption White Paper 2024).

L?sning:

Standardterminologi: Det anbefales ? legge til en merknad i ingredienslisten, for eksempel ?polyglukose (kostfiber)?;

styrke populariseringsoppl?ring i vitenskap: formidle ?ikke-sukker?-attributtet gjennom korte videoer, pakkeikoner og andre intuitive m?ter.

8. Ekspertuttalelse: ?Kampen for ? korrigere navnet? til polyglukose

Dr. Emily Chen (president, Den internasjonale alliansen for matvitenskap og -teknologi):

?Polyglukose-kontroversen er et klassisk tilfelle av bruddet mellom vitenskapelig spr?k og offentlig oppfatning. Vi trenger et mer transparent terminologisystem der ingrediensnavn virkelig gjenspeiler deres funksjon.?

?

WANG Xiangtao (generalsekret?r i det kinesiske ern?ringsforeningen):

?Helseverdien av polyglukose som et kvalitetsfiber i kostholdet er fullt ut validert. N?kkelen til ? eliminere misoppfatninger er ? oversette vitenskapelige definisjoner til et spr?k som forbrukerne kan forst?.?

?

Konklusjon

Polydekstrose er ikke sukker, men offer for en ?vitenskapelig misforst?else? for?rsaket av navnet. Fra molekyl?r struktur til regulatorisk definisjon, metabolsk mekanisme til markedspraksis, peker alle bevisene mot samme konklusjon: det er en pioner innen kostfiber, forsinket av navnet sitt. I en tid med helsebevissthet og informasjonseksplosjon kan det v?re viktigere ? bryte kognitive barrierer og etablere et rasjonelt forbrukssyn enn ? argumentere for at ?sukker ikke er sukker?.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/