Trehalose ndi disaccharide yomwe imapezeka mwachilengedwe makamaka yomwe imapezeka m'madzi am'nyanja, koma trehalose yomwe imagwiritsidwa ntchito m'makampani amakono azakudya amapangidwa makamaka kuchokera ku wowuma kudzera kutembenuka kwa enzymatic, komanso amapezeka muzamoyo monga mabakiteriya, bowa, tizilombo, zomera, ndi zosabala. Trehalose ili ndi mawonekedwe ndi ntchito zosiyanasiyana, kuphatikiza izi:

Kukhazikika kwamphamvu: Trehalose ndiye mtundu wokhazikika wa disaccharide wachilengedwe, wokhala ndi kukhazikika kwa kutentha, asidi, ndi alkali. Ili ndi kusungunuka kwabwino mumayankho amadzi ndipo simakonda kuyankha kwa Maillard. Ngakhale zitatenthedwa mu njira zamadzi zomwe zimakhala ndi ma amino acid ndi mapuloteni, sizingatembenuke bulauni.

Kuyamwa kwachinyontho ndi kutaya madzi m'thupi: Trehalose imayamwa madzi mwamphamvu ndipo imatha kupititsa patsogolo kukhuthala kwa chakudya. Ndiwothandiza kwambiri kuchotsera madzi m'thupi mwachilengedwe omwe angapangitse kwambiri kusunga chinyezi kwa chakudya.

Ntchito yoteteza zachilengedwe: Trehalose imatha kupanga filimu yodzitchinjiriza yapadera pama cell pansi pazovuta zachilengedwe monga kutentha kwambiri, kumtunda, kuthamanga kwa osmotic, komanso kutaya madzi m'thupi, kuteteza bwino kapangidwe ka mamolekyu achilengedwe kuti asawonongeke ndikusunga njira zamoyo ndi mawonekedwe achilengedwe a zamoyo. Ikhozanso kuteteza mamolekyu a DNA m'zamoyo kuti asawonongeke chifukwa cha kuwala kwa dzuwa, ndipo imakhala ndi zotsatira zosadziwika bwino pa zamoyo.