Trehaloza to naturalnie wyst?puj?cy disacharyd, który mo?na znale?? g?ównie w wodorostach, ale trehaloza stosowana w nowoczesnym przemy?le spo?ywczym jest wytwarzana g?ównie ze skrobi poprzez konwersj? enzymatyczn? i wyst?puje równie? w organizmach takich jak bakterie, grzyby, owady, ro?liny i bezkr?gowce. Trehaloza ma ró?ne istotne cechy i funkcje, w tym nast?puj?ce:

Wysoka stabilno??: Trehaloza jest najbardziej stabilnym rodzajem naturalnego disacharydu, o doskona?ej stabilno?ci na ciep?o, kwasy i zasady. Ma dobr? rozpuszczalno?? w roztworach wodnych i nie jest podatna na reakcj? Maillarda. Nawet po podgrzaniu w roztworach wodnych zawieraj?cych aminokwasy i bia?ka nie zbr?zowieje.

Absorpcja wilgoci i odwodnienie: Trehaloza ma silne w?a?ciwo?ci absorpcji wody i mo?e poprawi? lepko?? ?ywno?ci. Jest równie? doskona?ym naturalnym ?rodkiem odwadniaj?cym, który mo?e znacznie zwi?kszy? zatrzymywanie wilgoci w ?ywno?ci.

Funkcja ochrony biologicznej: Trehaloza mo?e tworzy? unikaln? warstw? ochronn? na powierzchni komórek w trudnych warunkach ?rodowiskowych, takich jak wysoka temperatura, du?a wysoko??, wysokie ci?nienie osmotyczne i odwodnienie, skutecznie chroni?c struktur? cz?steczek biologicznych przed uszkodzeniem i utrzymuj?c procesy ?yciowe i cechy biologiczne organizmów ?ywych. Mo?e równie? chroni? cz?steczki DNA w organizmach ?ywych przed uszkodzeniem spowodowanym promieniowaniem i ma niespecyficzne dzia?anie ochronne na organizmy ?ywe.