A goma xantana é um aditivo alimentar popular, comumente adicionado aos alimentos como espessante ou estabilizante. Embora pare?a ter sido criada em um laboratório científico, a goma xantana é um produto totalmente natural. Feita a partir de a?úcar de milho fermentado, decomposto por uma bactéria vegetal chamada Xanthomonas campestris, o resíduo restante é ent?o seco e transformado em um pó conhecido como aditivo alimentar goma xantana.

A goma xantana tornou-se um ingrediente vital na panifica??o sem glúten. Ela ajuda a unir produtos feitos com farinhas sem glúten, como farinha de amêndoa e farinha de trigo sarraceno, e a desenvolver elasticidade — uma fun??o comumente desempenhada pelo glúten. Para pessoas com doen?a celíaca ou sensibilidade ao glúten, este ingrediente desempenha um papel vital na recria??o de guloseimas tradicionalmente ricas em glúten.

Essas propriedades de liga??o criam produtos com texturas semelhantes que se mantêm unidos durante o processo de cozimento. Muitas receitas sem glúten n?o se ligam bem sem goma xantana e resultam em produtos assados ??que se esfarelam. A goma xantana recria a pegajosidade do glúten, garantindo que a receita permane?a sem glúten. Quando o pó de goma xantana é adicionado a um líquido, ele se dispersa rapidamente e cria uma solu??o viscosa e estável. Isso a torna um ótimo agente espessante, suspensor e estabilizante para muitos produtos.