?n industria alimentar?, diferite aplica?ii ale trehalozei sunt ?n prezent dezvoltate ?i cercetate pe baza propriet??ilor lor nereduc?toare, propriet??ilor de hidratare, rezisten?ei la ?nghe?, rezisten?ei la uscare, dulcea?? de ?nalt? calitate, sursei de energie ?i alte func?ii ?i caracteristici. Produsele cu trehaloz? pot fi aplicate la diferite alimente ?i condimente, ?mbun?t??ind considerabil calitatea alimentelor ?i crescand varietatea acestora, promovand dezvoltarea ulterioar? a industriei alimentare.

Caracteristicile func?ionale ale trehalozei ?i aplicarea acesteia ?n alimente: (1) previne ?mb?tranirea amidonului, (2) previne denaturarea proteinelor, (3) inhib? oxidarea ?i deteriorarea lipidelor, (4) gustul corect, (5) men?ine stabilitatea ?esuturilor ?i prospe?imea legumelor ?i c?rnii, (6) asigur? o surs? de energie de lung? durat? ?i stabil?.