Ast?zi, odat? cu cre?terea gradului de con?tientizare a consumului s?n?tos, ?controlul zah?rului” a devenit sinonim cu stilul de via?? al ?ntregului popor. ?ns? apari?iile frecvente ale unui ingredient numit polidextroz? pe listele de ingrediente pentru ?alimente dietetice” ?i ?b?uturi cu con?inut sc?zut de calorii” au dus la confuzie ?n randul consumatorilor cu privire la faptul dac? este vorba de zah?r deghizat ?n ?fibre alimentare” sau de un ap?r?tor al s?n?t??ii denumit gre?it. Prin analiza structurii moleculare, defini?ia autorizat? la nivel interna?ional ?i cercetarea mecanismelor metabolice, aceast? lucrare dezv?luie adev?rata identitate a poliglucozei ?i pune cap?t ?ne?n?elegerii ?tiin?ifice” cauzate de acest nume.

?n primul rand, numele sursei: de ce cuvantul ?glucoz?” provoac? ne?n?elegeri?

Denumirea ?n limba englez? ?Polydextrose” se traduce literal prin ?glucoz? polimerizat?”, iar traducerea ?n limba chinez? urmeaz? aceast? logic?. Cu toate acestea, natura sa de denumire este o descriere obiectiv? a structurii chimice, mai degrab? decat o defini?ie a propriet??ilor func?ionale.

? Context istoric: Poliglucoza a fost dezvoltat? de omul de ?tiin?? american H.H. Rennhard ?n 1965, inten?ia ini?ial? fiind de a dezvolta un umplutur? alimentar? cu con?inut sc?zut de calorii ?i stabilitate ridicat?. Deoarece materia prim? con?ine monomer de glucoz?, iar lan?ul molecular este conectat prin mai multe unit??i de glucoz?, este denumit? ?poliglucoz?”.

? Capcana limbajului: ?n contextul chinezesc, cuvantul ?glucoz?” este adesea asociat direct cu ?zah?r” ?i ?dulce”, dar caracterul ?ju” nu reu?e?te s? transmit? caracterul s?u indigest, ceea ce duce la o ne?n?elegere a cuvantului de c?tre public.

Doi, dezasamblarea ?tiin?ific?: de la structura molecular? a naturii poliglucozei, pentru a determina dac? poliglucoza este un zah?r, este necesar s? ne ?ntoarcem la natura sa chimic?.

?

1. Defini?ia ?i clasificarea zah?rului

Conform defini?iei Uniunii Interna?ionale de Chimie Pur? ?i Aplicat? (IUPAC), zah?rul se refer? la monozaharide (de exemplu, glucoz?, fructoz?) sau oligozaharide (de exemplu, zaharoz?, maltoz?) care sunt legate prin leg?turi glicozidice cu 2 pan? la 10 monozaharide. Caracteristicile lor comune sunt:

Poate fi descompus ?n monozaharide de c?tre enzimele digestive umane (cum ar fi α-amilaza, zaharaza);

Ofer? 4 kcal/g c?ldur?;

Cre?te direct nivelul zah?rului din sange.

2. Structura chimic? a poliglucozei ?

Formula molecular? a poliglucozei ? a fost (C?H??O?)?. Aceasta a fost compus? din urm?toarele trei p?r?i.

Structura scheletic?: D-glucoz? ca unitate de baz?, conectat? ?n principal prin leg?tura 1,6-glucozid?;

Ramificare aleatorie: Unele unit??i de glucoz? formeaz? structuri ramificate prin leg?turi glucozidice 1,2, 1,3 sau 1,4;

Modificare la cap?t: Cap?tul lan?ului molecular este adesea legat de reziduuri de sorbitol sau acid citric (reziduuri din procesul de produc?ie).

? Diferen?e cheie:

? gradul de polimerizare: Gradul mediu de polimerizare (valoarea n) al poliglucozei este de 20-22, iar glicanul cu con?inut extrem de sc?zut (n≤10) formeaz? o structur? de re?ea tridimensional? complex?.

complexitatea tipului de leg?tur?: Distribu?ia aleatorie a leg?turilor glucozidice face ca organismul s? nu aib? enzimele digestive corespunz?toare pentru a le descompune ?n monomeri de glucoz?.

?

Mecanism metabolic: De ce poliglucoza nu apar?ine zah?rului? ?

Calea metabolic? fiziologic? a poliglucozei este complet diferit? de cea a zaharurilor tradi?ionale, ceea ce reprezint? baza principal? a clasific?rii sale drept fibre alimentare.

1. Absorb?ie zero ?n tractul digestiv superior

Stomacul ?i intestinul sub?ire: Poliglucoza r?mane stabil? ?n acidul gastric. Datorit? greut??ii sale moleculare excesive (aproximativ 3200 Da) ?i a tipurilor complexe de leg?turi glucozidice, nu poate fi hidrolizat? de amilaza din saliv? uman? sau de amilaza pancreatic?. Studiile au ar?tat c?, dup? administrarea oral? de poliglucoz?, rata de absorb?ie a intestinului sub?ire este mai mic? de 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Efectul asupra glicemiei: Poliglucoza nu provoac? fluctua?ii postprandiale ale glicemiei, deoarece nu poate fi descompus? ?n glucoz?. Experimentele efectuate de Centrul Chinez pentru Controlul ?i Prevenirea Bolilor au confirmat c? indicele glicemic (IG) al inger?rii a 10 g de poliglucoz? este 0, ceea ce este comparabil cu apa pur? (China Food Journal, 2023).

2. ?fermenta?ie prebiotic?” ?n tractul digestiv inferior

Cand poliglucoza nedigerat? intr? ?n colon, aceasta devine un substrat de fermenta?ie pentru flora intestinal?:

Acid gras cu lan? scurt (AGCS): Bifidobacteriile ?i alte bacterii benefice ?l transform? ?n acid butiric, acid propionic ?i al?i AGCS, care pot furniza energie celulelor colonului ?i pot regla imunitatea;

aport caloric foarte sc?zut: energia eliberat? prin procesul de fermenta?ie este de doar aproximativ 1 kcal/g, mult mai mic? decat cele 4 kcal/g de zah?r.

Pozi?ionare de reglementare: Cum definesc autorit??ile globale poliglucoza?

Organiza?iile interna?ionale ?i standardele na?ionale de siguran?? alimentar? exclud ?n mod explicit poliglucoza din categoria ?zah?r” ?i ?i confer? statutul legal de fibre alimentare.

1. Comisia CODEX Alimentarius (CODEX)

Standardul CODEX (CODEX STAN 234-2022) prevede:

Fibrele alimentare trebuie s? ?ndeplineasc? condi?iile de ?grad de polimerizare ≥3 ?i s? nu poat? fi digerate de enzimele intestinului sub?ire uman”;

Poliglucoza ?ndepline?te criteriile de mai sus ?i este inclus? ?n lista ?fibrelor alimentare”, permi?and indicarea con?inutului de fibre pe etichetele alimentelor.

2. Administra?ia pentru Alimente ?i Medicamente din SUA (FDA)

?n 2016, FDA a actualizat defini?ia fibrelor alimentare pentru a defini poliglucoza ca o ?fibr? func?ional? cu beneficii fiziologice” ?i a aprobat utilizarea acesteia ?n alimente ?cu con?inut sc?zut de zah?r” ?i ?f?r? zah?r” (21 CFR 101.9).

3. Standardele na?ionale chineze

?Standardul na?ional pentru siguran?a alimentar? privind aditivii alimentari poliglucoz?” (GB 25541-2024) subliniaz?:

Poliglucoza este o fibr? alimentar? solubil? ?n ap? ?i nu poate fi clasificat? drept carbohidrat.

Alimentele care utilizeaz? polidextroz? pot pretinde c? ?cresc fibrele alimentare”, dar nu pot fi etichetate ?zah?roase” sau ?zah?r ad?ugat”.

? Controvers? pe pia??: Este poliglucoza din alimentele f?r? zah?r ?zah?r invizibil”?

?n ciuda unor reglement?ri clare, concep?iile gre?ite ale consumatorilor despre polidextroz? continu? s? se r?spandeasc?. Iat? faptele a dou? dispute tipice:

?1. Controvers? 1: Poliglucoza provoac? cre?terea glicemiei?

Verdictul ?tiin?ific: Nu. Metabolitul poliglucozei este AGCC ?i nu glucoz?, iar valoarea sa IG este 0. Un studiu clinic efectuat la Spitalul Colegiului Medical al Uniunii din Peking, efectuat pe pacien?i diabetici, a ar?tat c?, dup? administrarea zilnic? a 15 g de poliglucoz? timp de 12 s?pt?mani consecutive, nu a existat nicio modificare semnificativ? a hemoglobinei A1c (HbA1c) a pacien?ilor (Jurnalul Chinez de Diabet, 2023).

Sursa concep?iei gre?ite: Unii vanz?tori amestec? polidextroza cu ingrediente zaharoase u?or de crescut, cum ar fi maltodextrina ?i siropul de glucoz?, ceea ce duce la confuzie ?n randul consumatorilor.

2. Controversa 2: Este poliglucoza un ?zah?r ad?ugat”?

Clarificarea defini?iei: Conform ghidurilor OMS, ?zah?r ad?ugat” ?nseamn? monozaharide sau dizaharide (de exemplu, zah?r, zaharoz?) ad?ugate artificial ?n alimente. Poliglucoza nu este considerat? zah?r ad?ugat deoarece nu are propriet??ile chimice ?i metabolice ale zah?rului.

?n Uniunea European? ?i Statele Unite, poliglucoza este considerat? con?inut total de fibre alimentare din alimente, ?i nu ?zah?r”; Regulile generale ale Chinei pentru etichetarea nutri?ional? a alimentelor preambalate (GB 28050-2024) adopt?, de asemenea, aceast? regul?.

Ghid pentru consumatori: Cum se identific? corect poliglucoza?

Pentru a evita confuzia, consumatorii pot distinge poliglucoza de zah?r prin:

1. Uit?-te la tabel

zah?r: de obicei marcat ca ?zah?r alb”, ?sirop cu con?inut ridicat de fructoz?”, ?maltoz?” ?i a?a mai departe;

poliglucoz?: etichetat? direct ?poliglucoz?” sau ?fibre alimentare solubile ?n ap?”.

2. Citi?i etichetele nutri?ionale

con?inut de zah?r: Verifica?i ?carbohidra?i-zah?r”, poliglucoza nu este listat?;

Fibre alimentare: Cantitatea de fibre aportate de poliglucoz? va fi etichetat? separat.

3. Con?tiin?a declar?

Produsele etichetate ?f?r? zah?r” sau ?con?inut sc?zut de zah?r”, dar care con?in poliglucoz?, respect? reglement?rile, deoarece nu utilizeaz? ingrediente zaharoase care cresc nivelul de zah?r.

Reflec?ie din partea industriei: dilema comunic?rii ?tiin?ifice din spatele controversei privind denumirea

Controversa privind denumirea polidextrozei expune o contradic?ie profund? ?n utilizarea public? a termenilor ?tiin?ifici:

simplificarea termenilor ?i dezechilibrul de acurate?e: denumirile chimice omit adesea informa?ii cheie (cum ar fi semnifica?ia structural? a cuvantului ?poli”) pentru a facilita memorarea;

Decalajul de alfabetizare ?tiin?ific? a consumatorilor: Un sondaj arat? c? doar 12% dintre consumatorii chinezi pot distinge corect ?ntre ?fibre alimentare” ?i ?zah?r” (Cartea alb? privind consumul de s?n?tate din China, 2024).

Solu?ie:

Terminologie standard: Se sugereaz? ad?ugarea unei note ?n lista ingredientelor, cum ar fi ?poliglucoz? (fibre alimentare)”;

Consolidarea educa?iei de popularizare a ?tiin?ei: transmiterea atributului ?f?r? zah?r” prin videoclipuri scurte, ICONURI de ambalare ?i alte modalit??i intuitive.

8. Opinia exper?ilor: ?B?t?lia pentru corectarea denumirii” poliglucozei

Dr. Emily Chen (pre?edinte, Alian?a Interna?ional? pentru ?tiin?a ?i Tehnologia Alimentar?):

?Controversa poliglucozei este un caz clasic de deconectare dintre limbajul ?tiin?ific ?i percep?ia public?. Avem nevoie de un sistem terminologic mai transparent, ?n care denumirile ingredientelor s? reflecte cu adev?rat func?ia lor.”

?

WANG Xiangtao (Secretar General al Societ??ii Chineze de Nutri?ie):

?Valoarea pentru s?n?tate a poliglucozei ca fibr? alimentar? de calitate a fost pe deplin validat?. Cheia elimin?rii concep?iilor gre?ite este traducerea defini?iilor ?tiin?ifice ?ntr-un limbaj pe care consumatorii ?l pot ?n?elege.”

?

Concluzie

Polidextroza nu este zah?r, ci victima unei ?ne?n?elegeri ?tiin?ifice” cauzate de denumirea sa. De la structura molecular? la defini?ia de reglementare, de la mecanismul metabolic la practica de pia??, toate dovezile indic? aceea?i concluzie: este un pionier al fibrelor alimentare, ?ntarziat de numele s?u. ?n era con?tientiz?rii s?n?t??ii ?i a exploziei de informa?ii, dep??irea barierelor cognitive ?i stabilirea unei perspective ra?ionale asupra consumului pot fi mai importante decat argumentarea c? ?zah?rul nu este zah?r”.

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/