Polifenolii de ceai sunt un termen general pentru substan?ele polifenolice din frunzele de ceai, care sunt pulberi amorfe albe care sunt u?or solubile ?n ap?, solubile ?n etanol, metanol, aceton? ?i acetat de etil ?i insolubile ?n cloroform. Con?inutul de polifenoli din ceaiul verde este relativ mare, reprezentand 15% pan? la 30% din masa sa. Principalele componente ale polifenolilor de ceai sunt flavonoidele, antocianii, flavonolii, antocianii, acizii fenolici ?i acizii fenolici. Dintre acestea, flavanone (?n principal catechine) sunt cele mai importante, reprezentand 60% pan? la 80% din totalul polifenolilor din ceai, urmate de flavonoide, iar alte substan?e fenolice au un con?inut relativ sc?zut.