Полиглюкоза — искусственно синтезированное водорастворимое пищевое волокно.

Водорастворимые пищевые волокна относятся к основной категории полиглюкоз.

Вот подробное объяснение:

?

Что такое полиглюкоза?

Определение: Полиглюкоза — это искусственно синтезированный низкокалорийный полимер с низким гликемическим индексом. Он в основном состоит из молекул глюкозы (обычно получаемых из кукурузного крахмала) в сочетании с небольшим количеством сорбита и лимонной кислоты.

Структура: Его молекулярная структура сложна и сильно разветвлена, и пищеварительные ферменты в тонком кишечнике человека не могут расщепить его на моносахариды для усвоения. Поэтому он почти не переваривается и не усваивается организмом человека, обеспечивая крайне низкую энергию (около 1 ккал/г).

Природа:

Растворимость: Хорошо растворяется в воде (растворимость более 80%), образуя прозрачные или слегка мутные растворы с низкой вязкостью.

Сладость: имеет умеренную сладость, примерно в 0,1 раза сладковатую, чем сахароза.

Стабильность: Хорошая устойчивость к кислотам и теплу, подходит для различных применений в пищевой промышленности.

Ферментированный: может частично ферментироваться кишечными пробиотиками в толстом кишечнике, образуя короткоцепочечные жирные кислоты (например, масляную кислоту), которые полезны для здоровья кишечника.

Что такое водорастворимые пищевые волокна?

Определение: водорастворимые пищевые волокна относятся к виду пищевых волокон, которые могут быть растворены в воде с образованием вязкого раствора или геля. Они не могут быть расщеплены и усвоены пищеварительными ферментами в организме человека, но частично или полностью ферментируются кишечными бактериями в толстом кишечнике.

Источник: Встречается в природе в продуктах растительного происхождения, таких как фрукты (пектин), овес и ячмень (β-глюкан), бобы (гуаровая камедь, частично гемицеллюлоза), конжак (глюкоманнан), морские водоросли (альгинат, каррагинан) и т. д. Некоторые из них искусственно синтезированы или модифицированы, например, полидекстроза, резистентный декстрин и т. д.

Функция:

Регулирование уровня сахара в крови: задержка опорожнения желудка и всасывания глюкозы тонким кишечником.

Снижают уровень липидов в крови: связывают желчные кислоты в кишечнике, уменьшают их реабсорбцию и способствуют метаболизму холестерина.

Увеличивают чувство сытости: поглощают воду и расширяются, увеличивая объем пищи.

Регулирование микробиоты кишечника: как пребиотик, он способствует росту пробиотиков, таких как бифидобактерии и лактобациллы.

Способствуют дефекации: жирные кислоты с короткой цепью, образующиеся в процессе ферментации, могут стимулировать перистальтику кишечника, а образующийся гель может сохранять кал влажным, мягким и легко выводимым (однако избыток может привести к диарее).

Характеристики полиглюкозы как водорастворимого пищевого волокна

Высокая растворимость: это одно из его самых важных свойств, благодаря которому его очень легко добавлять в различные жидкие и твердые продукты питания и напитки (например, низкокалорийные напитки, молочные продукты, выпечку, конфеты, джемы, мясные продукты, пищевые добавки и т. д.) без существенного изменения текстуры продукта.

Низкокалорийный: практически не переваривается и не усваивается, имеет чрезвычайно низкую калорийность (около 1 ккал/г), является эффективным ингредиентом в формулах для снижения сахара и калорий.

Пробиотический эффект: эффективно стимулирует размножение полезной микрофлоры кишечника (особенно бифидобактерий) и улучшает ее микрофлору.

Регулирование уровня глюкозы и липидов в крови: как водорастворимое волокно, оно замедляет всасывание глюкозы и способствует выведению желчных кислот.

Улучшение работы кишечника: стимуляция дефекации, предотвращение и облегчение запоров.

Хорошие технологические характеристики: устойчив к кислотам и нагреванию, не влияет на вкус пищевых продуктов (без неприятного запаха или привкуса), низкая вязкость, прост в использовании.

Нормативное признание: Широко одобрено во всем мире (включая Китай, FDA США, ЕС, Японию и т. д.) для использования в качестве пищевых волокон и пищевых добавок (в качестве загустителей, стабилизаторов, наполнителей, разрыхлителей, увлажнителей и т. д.). В Китае оно включено в ?Каталог сырья для здорового питания? и может использоваться в продуктах здорового питания, которые, как утверждается, выполняют определенные функции для здоровья (например, регулируют микробиоту кишечника, способствуют опорожнению кишечника и способствуют снижению уровня липидов в крови).

резюмировать

Полиглюкоза — это важное, искусственно созданное и произведенное функциональное водорастворимое пищевое волокно.

Он обладает всеми основными характеристиками водорастворимой пищевой клетчатки, включая неперевариваемость, растворимость в воде, пребиотическое действие, регуляцию уровня глюкозы и липидов в крови, а также улучшение функции кишечника.

По сравнению с некоторыми водорастворимыми волокнами природного происхождения, такими как камедь и β-глюкан, он обладает уникальными преимуществами в высокой растворимости, низкой вязкости, стабильности, простоте добавления и четком стандартизированном производстве. Поэтому он широко используется в качестве обогатителя пищевых волокон в пищевой промышленности.

Проще говоря, когда вы видите ?полиглюкозу?, вы должны знать, что это особый тип водорастворимых пищевых волокон, разработанный и произведенный специально для удовлетворения конкретных потребностей в переработке пищевых продуктов и выполнения определенных питательных функций.