Polyglukóza je umelo syntetizovaná vo vode rozpustná vláknina.

Vo vode rozpustná vláknina patrí do hlavnej kategórie polyglukózy.

Tu je podrobné vysvetlenie:

?

?o je polyglukóza?

Definícia: Polyglukóza je umelo syntetizovany nízkokaloricky polymér s nízkym glykemickym indexom. Pozostáva preva?ne z molekúl glukózy (zvy?ajne odvodenych z kukuri?ného ?krobu) v kombinácii s malym mno?stvom sorbitolu a kyseliny citrónovej.

?truktúra: Jeho molekulárna ?truktúra je zlo?itá a vysoko rozvetvená a tráviace enzymy v ?udskom tenkom ?reve ho nedoká?u rozlo?i? na monosacharidy potrebné na vstrebanie. Preto ho ?udské telo takmer netrávi a nevstrebáva, ?o predstavuje extrémne nízku energetickú hodnotu (pribli?ne 1 kcal/g).

Príroda:

Rozpustnos?: Vysoko rozpustny vo vode (s rozpustnos?ou nad 80 %), tvorí ?íre alebo mierne zakalené roztoky s nízkou viskozitou.

Sladkos?: Má miernu sladkos?, pribli?ne 0,1-krát v???iu ako sacharóza.

Stabilita: Dobrá stabilita vo?i kyselinám a teplu, vhodná pre r?zne aplikácie spracovania potravín.

Fermentované: M??e by? ?iasto?ne fermentované ?revnymi probiotikami v hrubom ?reve, ?ím vznikajú mastné kyseliny s krátkym re?azcom (ako je kyselina maslová), ktoré sú prospe?né pre zdravie ?riev.

?o je vo vode rozpustná vláknina?

Definícia: Vo vode rozpustná vláknina ozna?uje druh vlákniny, ktorá sa dá rozpusti? vo vode za vzniku viskózneho roztoku alebo gélu. V ?udskom tele ju nedoká?u rozlo?i? a absorbova? tráviace enzymy, ale ?iasto?ne alebo úplne ju fermentujú ?revné baktérie v hrubom ?reve.

Zdroj: Prirodzene sa vyskytuje v rastlinnych potravinách, ako je ovocie (pektín), ovos a ja?meň (β-glukán), fazu?a (guarová guma, ?iasto?ne hemicelulóza), konjac (glukomannan), morské riasy (alginát, karagénan) at?. Niektoré sú umelo syntetizované alebo modifikované, ako napríklad polydextróza, rezistentny dextrín at?.

Funkcia:

Regulácia hladiny cukru v krvi: Oddialenie vyprázdňovania ?alúdka a vstrebávania glukózy tenkym ?revom.

Zni?ujú hladinu lipidov v krvi: via?u ?l?ové kyseliny v ?reve, zni?ujú ich reabsorpciu a podporujú metabolizmus cholesterolu.

Zvy?uje pocit sytosti: absorbuje vodu a rozpína ??sa, ?ím sa zvy?uje objem potravy.

Regulácia ?revnej mikrobioty: Ako prebiotikum podporuje rast probiotík, ako sú bifidobaktérie a laktobacily.

Podpora defekácie: mastné kyseliny s krátkym re?azcom produkované fermentáciou m??u stimulova? ?revnú peristaltiku a vytvoreny gél m??e udr?iava? stolicu vlhkú, m?kkú a ?ahko sa vylu?ujúcu (ale nadmerné mno?stvo m??e vies? k hna?ke).

Charakteristika polyglukózy ako vo vode rozpustnej vlákniny

Vysoko rozpustny: Toto je jedna z jeho najvyznamnej?ích vlastností, v?aka ktorej sa ve?mi ?ahko pridáva do r?znych tekutych a pevnych potravín a nápojov (ako sú nízkokalorické nápoje, mlie?ne vyrobky, pe?ivo, cukríky, d?emy, m?sové vyrobky, vy?ivové doplnky at?.) bez vyraznej zmeny textúry produktu.

Nízkokaloricky: Takmer nestrávite?ny ani nevstrebate?ny, s extrémne nízkym obsahom kalórií (pribli?ne 1 kcal/g) je ú?innou zlo?kou v receptúrach na zní?enie cukru a kalórií.

Probioticky ú?inok: Doká?e ú?inne mno?i? prospe?nú ?revnú mikrobiotu (najm? bifidobaktérie) a zlep?ova? prostredie ?revnej mikrobioty.

Regulácia hladiny glukózy a lipidov v krvi: Ako vo vode rozpustná vláknina má ú?inok oneskorenia absorpcie glukózy a podpory vylu?ovania ?l?ovych kyselín.

Zlep?enie funkcie ?riev: podpora pohybu ?riev, pomoc pri prevencii a zmierňovaní zápchy.

Dobry spracovate?sky vykon: odolny vo?i kyselinám a teplu, neovplyvňuje chu? jedla (?iadny nepriaznivy zápach ani chu?), nízka viskozita, jednoduchá obsluha.

Regula?né uznanie: ?iroko schváleny na celom svete (vrátane ?íny, amerického úradu pre kontrolu potravín a lie?iv (FDA), Eú, Japonska at?.) na pou?itie ako vláknina a potravinárske prísady (ako zahus?ovadlá, stabilizátory, plnivá, kypriace látky, zvlh?ovadlá at?.). V ?íne je uvedeny v ?Katalógu surovín pre zdravé potraviny“ a m??e sa pou?íva? v zdravych potravinách, ktoré majú ?pecifické zdravotné funkcie (ako je regulácia ?revnej mikrobioty, podpora vyprázdňovania a pomoc pri zni?ovaní krvnych lipidov).

zhrnú?

Polyglukóza je d?le?itá, umelo navrhnutá a vyrobená funk?ná vo vode rozpustná vláknina.

Má v?etky základné vlastnosti vo vode rozpustnej vlákniny, vrátane nestrávite?nosti, rozpustnosti vo vode, prebiotickych ú?inkov, regulácie hladiny glukózy a lipidov v krvi a zlep?enia ?revnej funkcie.

V porovnaní s niektorymi prírodnymi vo vode rozpustnymi vláknami, ako je guma a β-glukán, má jedine?né vyhody vo vysokej rozpustnosti, nízkej viskozite, stabilite, jednoduchosti pridávania a ?írej ?tandardizovanej vyrobe. Preto sa v potravinárskom priemysle ?iroko pou?íva ako obohatenie vlákniny.

Jednoducho povedané, ke? uvidíte slovo ?polyglukóza“, mali by ste vedie?, ?e ide o ?pecificky typ vo vode rozpustnej vlákniny, ktorá je navrhnutá a vyrobená ?peciálne na splnenie ?pecifickych potrieb spracovania potravín a nutri?nych funkcií.