Danes, z nara??ajo?o ozave??enostjo o zdravi prehrani, je ?nadzor sladkorja? postal sinonim za ?ivljenjski slog celotnega ljudstva. Vendar pa je pogost pojav sestavine, imenovane polidekstroza, na seznamih sestavin za ?dietno hrano? in ?nizkokalori?ne pija?e? povzro?il zmedo med potro?niki glede tega, ali gre za sladkor, prikrit kot ?prehranska vlaknina?, ali za napa?no poimenovanega varuha zdravja. Z analizo molekularne strukture, mednarodno avtoritativno definicijo in raziskavami presnovnih mehanizmov ta ?lanek razkriva pravo identiteto poliglukoze in odpravlja ?znanstveno nesporazum?, ki ga povzro?a to ime.

Najprej ime vira: zakaj beseda "glukoza" povzro?a nesporazume?

Angle?ko ime "polidekstroza" dobesedno pomeni "polimerizirana glukoza", kitajski prevod pa sledi tej logiki. Vendar pa je poimenovanje objektiven opis kemijske strukture in ne definicija funkcionalnih lastnosti.

? Zgodovinsko ozadje: Poliglukozo je leta 1965 razvil ameri?ki znanstvenik H.H. Rennhard, prvotni namen pa je bil razviti nizkokalori?no in visoko stabilno polnilo za ?ivila. Ker surovina vsebuje glukozni monomer in je molekularna veriga povezana z ve? glukoznimi enotami, se imenuje "poliglukoza".

? Jezikovna past: V kitajskem kontekstu se beseda "glukoza" pogosto neposredno povezuje s "sladkorjem" in "sladkim", vendar znak "ju" ne prenese njenega neprebavljivega zna?aja, zaradi ?esar javnost besedo napa?no razume.

Drugi?, znanstvena razstavitev: od molekularne strukture narave poliglukoze ?da bi ugotovili, ali je poliglukoza sladkor, se je treba vrniti k njeni kemi?ni naravi.

?

1. Opredelitev in razvrstitev sladkorja

Po definiciji Mednarodne zveze za ?isto in uporabno kemijo (IUPAC) se sladkor nana?a na monosaharide (npr. glukozo, fruktozo) ali oligosaharide (npr. saharozo, maltozo), ki so z glikozidnimi vezmi povezani z 2 do 10 monosaharidi. Njihove skupne zna?ilnosti so:

?love?ki prebavni encimi (kot sta α-amilaza, saharoza) jih lahko razgradijo na monosaharide;

Zagotavlja 4 kcal/g toplote;

Neposredno zvi?uje raven sladkorja v krvi.

2. Kemijska struktura poliglukoze ?

Molekulska formula poliglukoze ? je bila (C?H??O?)?. Sestavljena je bila iz naslednjih treh delov.

? skeletna struktura ?: D-glukoza kot osnovna enota, povezana predvsem z 1,6-glukozidno vezjo;

? naklju?no razvejanje ?: Nekatere glukozne enote tvorijo razvejane strukture preko 1, 2, 1, 3 ali 1, 4 glukozidnih vezi;

modifikacija konca: Konec molekularne verige je pogosto vezan na ostanke sorbitola ali citronske kisline (ostanki proizvodnega procesa).

? Klju?ne razlike:

? stopnja polimerizacije: Povpre?na stopnja polimerizacije (vrednost n) poliglukoze je 20–22, dale? ultra nizek glikan (n ≤ 10) pa tvori kompleksno tridimenzionalno mre?no strukturo.

Kompleksnost vrste obveznice: Zaradi naklju?ne porazdelitve glukozidnih vezi telesu primanjkuje ustreznih prebavnih encimov, ki bi jih razgradili v glukozne monomere.

?

Metabolni mehanizem: Zakaj poliglukoza ne spada med sladkorje? ?

Fiziolo?ka presnovna pot poliglukoze se popolnoma razlikuje od poti tradicionalnih sladkorjev, kar je temeljna podlaga za njeno uvrstitev med prehranske vlaknine.

1. Ni?elna absorpcija v zgornjem prebavnem traktu

?elodec in tanko ?revo: Poliglukoza ostane stabilna v ?elod?ni kislini. Zaradi svoje prekomerne molekulske mase (pribli?no 3200 Da) in kompleksnih vrst glukozidnih vezi je amilaza ?love?ke sline ali amilaza trebu?ne slinavke ne moreta hidrolizirati. ?tudije so pokazale, da je po peroralni uporabi poliglukoze stopnja absorpcije v tankem ?revesu manj?a od 0,5 % (Journal of Nutrition, 2022).

Vpliv na krvni sladkor: Poliglukoza ne povzro?a nihanj krvnega sladkorja po obroku, ker se ne more razgraditi v glukozo. Poskusi Kitajskega centra za nadzor in prepre?evanje bolezni so potrdili, da je glikemi?ni indeks (GI) zau?itja 10 g poliglukoze 0, kar je primerljivo s ?isto vodo (China Food Journal, 2023).

2. "prebioti?na fermentacija" v spodnjem prebavnem traktu

Ko neprebavljena poliglukoza vstopi v debelo ?revo, postane fermentacijski substrat za ?revesno floro:

Kratkoveri?ne ma??obne kisline (SCFA): Bifidobakterije in druge koristne bakterije jih pretvorijo v masleno kislino, propionsko kislino in druge SCFA, ki lahko oskrbujejo celice debelega ?revesa z energijo in uravnavajo imunost;

zelo nizek kalori?ni prispevek: energija, ki se sprosti med procesom fermentacije, je le pribli?no 1 kcal/g, kar je precej manj od 4 kcal/g sladkorja.

Regulatorno stali??e: Kako svetovni organi opredeljujejo poliglukozo?

Mednarodne organizacije in nacionalni standardi varnosti hrane izrecno izklju?ujejo poliglukozo iz kategorije "sladkor" in ji dajejo pravni status prehranskih vlaknin.

1. Komisija CODEX Alimentarius (CODEX)

Standard CODEX (CODEX STAN 234-2022) dolo?a:

Prehranske vlaknine morajo izpolnjevati pogoje "stopnje polimerizacije ≥3 in jih encimi tankega ?revesa v ?loveku ne morejo prebaviti";

Poliglukoza izpolnjuje zgornja merila in je vklju?ena na seznam "prehranskih vlaknin", kar omogo?a navedbo vsebnosti vlaknin na etiketah ?ivil.

2. Ameri?ka uprava za hrano in zdravila (FDA)

Leta 2016 je FDA posodobila definicijo prehranskih vlaknin, da bi poliglukozo opredelila kot "funkcionalno vlaknino s fiziolo?kimi koristmi" in jo odobrila za uporabo v "?ivilih z nizko vsebnostjo sladkorja" in "?ivilih brez sladkorja" (21 CFR 101.9).

3. Kitajski nacionalni standardi

"Nacionalni standard za varnost ?ivil, aditiv za ?ivila, poliglukoza" (GB 25541-2024) poudarja:

Poliglukoza je vodotopna prehranska vlaknina in je ni mogo?e uvrstiti med ogljikove hidrate.

?ivila, ki uporabljajo polidekstrozo, lahko trdijo, da "pove?ujejo prehranske vlaknine", vendar ne smejo biti ozna?ena kot "sladkorna" ali "dodani sladkor".

? Polemika na trgu: Ali je poliglukoza v ?ivilih brez sladkorja "nevidni sladkor"?

Kljub jasnim predpisom se potro?ni?ke zmotne predstave o polidekstrozi ?e vedno ?irijo. Tukaj so dejstva o dveh tipi?nih sporih:

?1. Polemika 1: Ali poliglukoza povzro?a zvi?anje krvnega sladkorja?

Znanstvena razsodba: Ne. Presnovek poliglukoze so kratkolan?ane ma??obne kisline in ne glukoza, njen glikemi?ni indeks pa je 0. Klini?no presku?anje v bolni?nici Peking Union Medical College za bolnike s sladkorno boleznijo je pokazalo, da po dnevnem vnosu 15 g poliglukoze 12 zaporednih tednov ni pri?lo do pomembne spremembe hemoglobina a1c (HbA1c) pri bolnikih (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Vir zmotnega prepri?anja: Nekateri prodajalci me?ajo polidekstrozo z lahko vzhajajo?imi sladkorji, kot sta maltodekstrin in glukozni sirup, kar povzro?a zmedo med potro?niki.

2. Polemika 2: Ali je poliglukoza "dodani sladkor"?

Pojasnilo definicije: V skladu s smernicami SZO "dodan sladkor" pomeni monosaharide ali disaharide (npr. sladkor, saharoza), umetno dodane ?ivilom. Poliglukoza se ne ?teje za dodan sladkor, ker nima kemijskih in presnovnih lastnosti sladkorja.

V Evropski uniji in Zdru?enih dr?avah Amerike se poliglukoza ?teje kot skupna vsebnost prehranskih vlaknin v ?ivilih in ne kot "sladkor"; to pravilo je sprejeto tudi v kitajskih splo?nih pravilih za ozna?evanje hranilne vrednosti predpakirane hrane (GB 28050-2024).

Vodnik za potro?nike: Kako pravilno prepoznati poliglukozo?

Da bi se izognili zmedi, lahko potro?niki lo?ijo poliglukozo od sladkorja po:

1. Poglej mizo

sladkor: obi?ajno ozna?en kot "beli sladkor", "sirup z visoko vsebnostjo fruktoze", "maltoza" in tako naprej;

poliglukoza: neposredno ozna?ena kot "poliglukoza" ali "prehranska vlaknina, topna v vodi".

2. Preberite deklaracije na hranilni vrednosti

Vsebnost sladkorja: Ozna?ite ?ogljikovi hidrati-sladkor?, poliglukoza ni navedena;

Prehranske vlaknine: Koli?ina vlaknin, ki jih prispeva poliglukoza, bo ozna?ena lo?eno.

3. Zavest izjavlja

Izdelki z oznako "brez sladkorja" ali "z nizko vsebnostjo sladkorja", ki pa vsebujejo poliglukozo, so skladni s predpisi, ker ne uporabljajo sladkornih sestavin, ki zvi?ujejo sladkor.

Industrijska refleksija: dilema znanstvene komunikacije, ki stoji za polemiko o poimenovanju

Polemika glede poimenovanja polidekstroze razkriva globoko protislovje v javni uporabi znanstvenih izrazov:

? poenostavitev izrazov in neravnovesje v natan?nosti ?: kemijska imena pogosto izpu??ajo klju?ne informacije (kot je strukturni pomen "poli") zaradi la?jega pomnjenja;

Vrzel v pismenosti na podro?ju potro?ni?ke znanosti: Raziskava ka?e, da le 12 odstotkov kitajskih potro?nikov pravilno lo?i med "prehranskimi vlakninami" in "sladkorjem" (Bela knjiga o porabi zdravstvenih izdelkov na Kitajskem, 2024).

Re?itev:

Standardna terminologija: Priporo?ljivo je, da se na seznam sestavin doda opomba, na primer ?poliglukoza (prehranske vlaknine)“;

Okrepiti izobra?evanje za popularizacijo znanosti: posredovati atribut ?brez sladkorja? s kratkimi videoposnetki, IKONAMI embala?e in drugimi intuitivnimi na?ini.

8. Strokovno mnenje: "Bitka za popravek imena" poliglukoze

Dr. Emily Chen (predsednica Mednarodnega zavezni?tva za znanost in tehnologijo ?ivil):

"Polemika o poliglukozi je klasi?en primer neskladja med znanstvenim jezikom in javnim dojemanjem. Potrebujemo bolj pregleden terminolo?ki sistem, kjer imena sestavin resni?no odra?ajo njihovo funkcijo."

?

WANG Xiangtao (generalni sekretar Kitajskega zdru?enja za prehrano):

"Zdravstvena vrednost poliglukoze kot kakovostne prehranske vlaknine je bila v celoti potrjena. Klju? do odpravljanja zmotnih predstav je prevajanje znanstvenih definicij v jezik, ki ga potro?niki razumejo."

?

Zaklju?ek

Polidekstroza ni sladkor, temve? ?rtev "znanstvenega nesporazuma", ki ga je povzro?ilo njeno poimenovanje. Od molekularne strukture do regulativne definicije, presnovnega mehanizma do tr?ne prakse vsi dokazi ka?ejo na isti sklep: gre za pionirja prehranskih vlaknin, ki ga je ime zakasnilo. V dobi zdravstvene ozave??enosti in informacijske eksplozije je morda pomembnej?e premagati kognitivne ovire in vzpostaviti racionalni pogled na potro?njo kot trditi, da "sladkor ni sladkor".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/