Polifenoli ?aja so splo?ni izraz za polifenolne snovi v ?ajnih listih, ki so beli amorfni pra?ki, ki so zlahka topni v vodi, topni v etanolu, metanolu, acetonu in etil acetatu ter netopni v kloroformu. Vsebnost ?ajnih polifenolov v zelenem ?aju je razmeroma visoka in predstavlja 15 do 30 % njegove mase. Glavne sestavine polifenolov ?aja so flavonoidi, antociani, flavonoli, antociani, fenolne kisline in fenolne kisline. Med njimi so najpomembnej?i flavanoni (predvsem katehini), ki predstavljajo od 60 % do 80 % vseh ?ajnih polifenolov, sledijo flavonoidi, ostale fenolne snovi pa imajo relativno nizko vsebnost.