Trehaloza je naravno prisoten disaharid, ki ga ve?inoma najdemo v morskih algah, vendar je trehaloza, ki se uporablja v sodobni prehrambeni industriji, ve?inoma narejena iz ?kroba z encimsko pretvorbo, obstaja pa tudi v organizmih, kot so bakterije, glive, ?u?elke, rastline in nevreten?arji. Trehaloza ima razli?ne pomembne zna?ilnosti in funkcije, vklju?no z naslednjimi:

Mo?na stabilnost: Trehaloza je najstabilnej?a vrsta naravnega disaharida z odli?no stabilnostjo na vro?ino, kisline in alkalije. Ima dobro topnost v vodnih raztopinah in ni nagnjen k Maillardovi reakciji. Tudi pri segrevanju v vodnih raztopinah, ki vsebujejo aminokisline in beljakovine, ne porjavi.

Absorpcija vlage in dehidracija: Trehaloza mo?no absorbira vodo in lahko izbolj?a viskoznost hrane. Je tudi odli?no naravno dehidracijsko sredstvo, ki lahko znatno pove?a zadr?evanje vlage v hrani.

Biolo?ka za??itna funkcija: Trehaloza lahko tvori edinstven za??itni film na povr?ini celic v te?kih okoljskih razmerah, kot so visoka temperatura, velika nadmorska vi?ina, visok osmotski tlak in dehidracija, u?inkovito ??iti strukturo biolo?kih molekul pred po?kodbami in ohranja ?ivljenjske procese in biolo?ke zna?ilnosti ?ivih organizmov. Prav tako lahko za??iti molekule DNK v ?ivih organizmih pred po?kodbami, ki jih povzro?i sevanje, in ima nespecifi?ne za??itne u?inke na ?ive organizme.