Poliglukoza je umetno sintetizirana prehranska vlaknina, topna v vodi.

V vodi topne prehranske vlaknine spadajo v glavno kategorijo poliglukoze.

Tukaj je podrobna razlaga:

?

Kaj je poliglukoza?

Definicija: Poliglukoza je umetno sintetiziran nizkokalori?en polimer z nizkim glikemi?nim indeksom. Sestavljen je predvsem iz molekul glukoze (obi?ajno pridobljene iz koruznega ?kroba), kombiniranih z majhno koli?ino sorbitola in citronske kisline.

Struktura: Njegova molekularna struktura je kompleksna in zelo razvejana, prebavni encimi v tankem ?revesu ?loveka pa ga ne morejo razgraditi na monosaharide za absorpcijo. Zato ga ?love?ko telo skoraj ne prebavi in ??absorbira, kar zagotavlja izjemno nizko energijo (pribli?no 1 kcal/g).

Narava:

Topnost: Zelo topen v vodi (s topnostjo nad 80 %), tvori bistre ali rahlo motne raztopine z nizko viskoznostjo.

Sladkost: Ima blago sladkost, pribli?no 0,1-krat ve?jo od saharoze.

Stabilnost: Dobra stabilnost na kisline in vro?ino, primerno za razli?ne aplikacije predelave hrane.

Fermentirano: Delno ga lahko fermentirajo ?revesni probiotiki v debelem ?revesu, pri ?emer nastajajo kratkoveri?ne ma??obne kisline (kot je maslena kislina), ki so koristne za zdravje ?revesja.

Kaj so vodotopne prehranske vlaknine?

Definicija: vodotopne prehranske vlaknine se nana?ajo na vrsto prehranskih vlaknin, ki se lahko raztopijo v vodi in tvorijo viskozno raztopino ali gel. V ?love?kem telesu jih prebavni encimi ne morejo razgraditi in absorbirati, temve? jih delno ali v celoti fermentirajo ?revesne bakterije v debelem ?revesu.

Vir: Naravno prisoten v rastlinskih ?ivilih, kot so sadje (pektin), oves in je?men (β-glukan), fi?ol (gumi guar, delno hemiceluloza), konjak (glukomanan), morske alge (alginat, karagenan) itd. Nekateri so umetno sintetizirani ali modificirani, kot so polidekstroza, odporni dekstrin itd.

Funkcija:

Uravnavanje krvnega sladkorja: Upo?asnitev praznjenja ?elodca in absorpcije glukoze v tankem ?revesu.

Zni?ujejo raven lipidov v krvi: ve?ejo ?ol?ne kisline v ?revesju, zmanj?ajo njihovo reabsorpcijo in spodbujajo presnovo holesterola.

Pove?ajte ob?utek sitosti: absorbirajte vodo in se raz?irite, pove?ajte volumen hrane.

Uravnavanje ?revesne mikrobiote: Kot prebiotik spodbuja rast probiotikov, kot so bifidobakterije in laktobacili.

Spodbujajo odvajanje blata: kratkoveri?ne ma??obne kisline, ki nastanejo s fermentacijo, lahko spodbudijo ?revesno peristaltiko, nastali gel pa lahko ohranja blato vla?no, mehko in enostavno za izlo?anje (vendar lahko prese?ek povzro?i drisko).

Zna?ilnosti poliglukoze kot vodotopne prehranske vlaknine

Visoko topen: To je ena njegovih najpomembnej?ih lastnosti, zaradi ?esar ga je zelo enostavno dodati razli?nim teko?im in trdnim ?ivilom in pija?am (kot so nizkokalori?ne pija?e, mle?ni izdelki, pekovski izdelki, sladkarije, marmelade, mesni izdelki, prehranska dopolnila itd.), ne da bi se bistveno spremenila tekstura izdelka.

Nizka kalori?na vrednost: Skoraj se ne prebavi ali absorbira, z izjemno nizko vsebnostjo kalorij (pribli?no 1 kcal/g) je u?inkovita sestavina v formulah za zmanj?anje sladkorja in kalorij.

Probioti?ni u?inek: U?inkovito lahko razmno?uje koristno ?revesno mikrobioto (zlasti bifidobakterije) in izbolj?a okolje ?revesne mikrobiote.

Uravnavanje glukoze in lipidov v krvi: Kot vodotopna vlaknina ima u?inek odla?anja absorpcije glukoze in spodbujanja izlo?anja ?ol?ne kisline.

Izbolj?anje delovanja ?revesja: spodbujanje odvajanja blata, pomo? pri prepre?evanju in laj?anju zaprtja.

Dobra obdelava: odporna na kisline in toploto, ne vpliva na okus hrane (brez neprijetnega vonja ali okusa), nizka viskoznost, enostavna za uporabo.

Regulativno priznanje: ?iroko odobreno po vsem svetu (vklju?no s Kitajsko, ameri?ko agencijo za hrano in zdravila (FDA), EU, Japonsko itd.) za uporabo kot prehranske vlaknine in aditivi za ?ivila (kot zgo??evalci, stabilizatorji, polnila, vzhajalniki, vla?ilci itd.). Na Kitajskem je navedeno v "Katalogu surovin za zdravo hrano" in se lahko uporablja v zdravi hrani, ki ima specifi?ne zdravstvene funkcije (kot so uravnavanje ?revesne mikrobiote, spodbujanje odvajanja blata in pomo? pri zni?evanju lipidov v krvi).

povzeti

Poliglukoza je pomembna, umetno zasnovana in izdelana funkcionalna vodotopna prehranska vlaknina.

Ima vse klju?ne lastnosti vodotopnih prehranskih vlaknin, vklju?no z neprebavljivostjo, topnostjo v vodi, prebioti?nimi u?inki, uravnavanjem ravni glukoze in lipidov v krvi ter izbolj?anjem delovanja ?revesja.

V primerjavi z nekaterimi naravno pridobljenimi vodotopnimi vlakninami, kot sta gumi in β-glukan, ima edinstvene prednosti v visoki topnosti, nizki viskoznosti, stabilnosti, enostavnosti dodajanja in jasni standardizirani proizvodnji. Zato se v ?ivilski industriji pogosto uporablja kot oja?evalec prehranskih vlaknin.

Preprosto povedano, ko vidite ?poliglukozo?, morate vedeti, da gre za posebno vrsto vodotopnih prehranskih vlaknin, zasnovanih in proizvedenih posebej za zadovoljevanje specifi?nih potreb predelave hrane in prehranskih funkcij.