Faatasi ai ma le fa?ateleina o le mana?oga o tagata fa?atau mo le lelei o mea?ai ma le soifua maloloina, o lo?o feagai le pisinisi fa?aopoopo mea?ai i se galu o fa?afouga tekonolosi. Fa?atasi ai ma lona fausaga fa?apitoa fa?apitoa ma le fa?aogaina, Sucrose Isobutyrate (SAIB) ua avea ma mea lauiloa i le fanua o le gaosiga o mea?ai. O lenei fa?afefiloi ester fa?avae e fa?avae i luga o le sucrose fa?anatura e le gata o lo?o i ai le tolu galuega o le stabilizer, emulsifier ma le mafiafia, ae fa?aalia ai foi le aoga sili ona aoga i meainu, tao, mea?ai susu ma isi fa?alapotopotoga. O lenei pepa o le a su'esu'eina loloto pe fa'afefea ona toe fa'aleleia e le SAIB le fa'aopoopoina o laufanua o le alamanuia o mea'ai mai vaega e tolu: mataupu fa'atekinisi, fa'ata'ita'iga fa'aoga ma aga o alamanuia.

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Uiga vaila'au ma tulaga lelei fa'apitoa ole SAIB

1. Fa'atonuga mole: o se paleni atoatoa o le natura ma le gaosia

O le SAIB e ave le sucrose (C??H??O??) e fai ma ona autu ma fausia ai se fausaga ester fefiloi e ala i le suia o nisi o ana vaega e valu hydroxyl (o le fua faatatau o le acetate i le isobutyrate e tusa ma le 2:6). O lenei mamanu e mafai ai ona avea uma o le hydrophilic ma le lipophilic, ma e mafai ona fa?aogaina i le suau?u-vai fa?afeso?ota?i e fa?amautu ai le fa?asalalauga. Pe a faatusatusa i emulsifiers masani (e pei o le monoglycerides), o le SAIB e maualuga atu le molecular steric hindrance, fausia se ata e sili atu ona malu, ma sili atu le acid-alkaline, aemaise lava mo mea?ai maualuga-acid po?o suka suka ?.

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2. Meatotino fa'aletino: Fetuuna'i mo le tele o fa'ata'ita'iga fetuutuunai ?

O le SAIB o se vai viscous i le vevela o le potu (fa'ateleina le sua i luga a'e o le 40 ℃) fa'atasi ai ma le mamafa e tusa ma le 1.146g/mL. Saib e solu i le ethanol, acetone ma isi solvents, ae le o le vai. O ona uiga tulaga ese rheological e mafai ai ona fa?aaogaina e le gata o se fa?amautu mo emulsions vai, ae fa?apea foi ona ausia le suiga mai le maualalo o le viscosity i le maualuga o le viscosity e ala i le fetuunaiga o le fa?atonuga e fetaui ma mana?oga o mea?ai eseese ?.

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O galuega autu ma mataupu fa?aoga a le SAIB i le gaosiga o mea?ai

1. Fa'amautu: fa'aumiumi le ola fa'amau, puipui le lelei o lagona ?

I mea'ai fa'asuavaia e pei o meainu fa'akasa ma sua o fualaau 'aina, e fa'atumauina e le SAIB le gaogao tutusa o le oloa e ala i le fa'alavelaveina o le fa'afefe o le suau'u ma le fa'ato'a fa'ato'a o vaega malō. Mo se fa'ata'ita'iga, na fa'alauiloa e se fa'ailoga fa'avaomalo le "sua fe'ilafi e leai se ava" fa'atasi ai ma le SAIB (0.14g/kg) nai lo le ta'imu Arabic, e fa'aola mai le 3 masina i le 9 masina, ma o le tofo e sili atu le fa'afouina ?.

? fa?ainisinia ? : o le mamafa mole mole maualuga o le SAIB (e tusa ma le 830-850 g/mol) e galulue fa?atasi ma vaega polar e fausia ai se fausaga feso?ota?iga tolu-dimensional, lea e poloka lelei ai le tu?ufa?atasia o vaega taape ?.

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2. Emulsifier: soli i tapula'a masani, tatala le faiga fou ?

O le tau o le HLB (hydrophilic lipophilic equilibrium value) o le SAIB e mafai ona fetuutuunai fa'atonutonu e ala i le fetu'una'iga o le fua faatatau o le ester group (va'aiga 8-12), e fa'amautu ai suau'u-i-vai (O/W) emulsions (fa'ata'ita'iga, kulimi fa'avae laau) ma mo vai-i-suau'u (W/O) faiga (eg, sosi ga'o). I le 2024, na fa?alauiloa ai e se kamupani fai falaoa le "zero trans fatty acid sandwich keke", lea e fa?aaogaina ai le SAIB e sui ai le suau?u fualaau fa?asaina e maua ai se fa?atumu lelei ma lamolemole e aunoa ma se lamatiaga o le soifua maloloina, ma fa?ateleina le fa?atau atu i le 35%.

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3. Thickener: o se tulaga manumalo-manumalo mo le fa?aleleia atili o le laumei ma le soifua maloloina

I lalo o le tulaga o le maualalo o le suka ma le maualalo o le ga?o, SAIB e totogi mo le leiloa o mea e mafua mai i le fa?aitiitia o le suka e ala i le fa?ateleina o le viscosity ma maua ai le mamafa o le faiga. Mo se fa?ata?ita?iga, ina ua fa?aopopoina le 0.5% SAIB i le kamupani susu "high protein low fat yogurt", na fa?ateleina le viscosity i le 20%, fa?aititia le fua o le susu i le 0.1%, ma le faamalieina o tagata faatau na o?o i le 92%. E le gata i lea, o le a?afiaga o le SAIB fa?atasi ai ma polysaccharides fa?anatura e pei o le starch ma le pectin e mafai ona fa?aititia le aofa?i o le mafiafia i le 30% -50% ma fa?aitiitia ai le tau o gaosiga.

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?Tolu faiga fa'apisinisi: SAIB fa'atautaia itu e tolu o mea'ai fou ?

1. Su'ega fa'anatura i lalo ole polokalame Clean Label ?

SAIB, lea e fa'avae i luga ole sucrose, o lo'o tausisia le EU E-Code (E444) ma le FDA GRAS fa'amaonia ma ua fa'avasegaina o se fa'aopoopoga fa'alenatura. O oloa e feso?ota?i ma Saib na maua ai le 28% o le maketi o mea?ai mama i le lalolagi i le 2024, mai le 12% i le 2019, ma avea ma sui sili ona lelei i mea fa?apipi?i fa?apipi?i pei ole polysorbate ?.

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2. Ose afi e le vaaia mo le atina'eina o mea'ai

I vaiinu probiotic, ga'o-soluble vitamini-fa'amalosia susu ma isi oloa, SAIB fa'aleleia le mautu o mea fa'aola e ala i solubilization. O su?esu?ega ua fa?aalia ai o le taofiga o le vaitamini D3 emulsion ma le 0.3% SAIB pe a uma le vevela vevela (121 ℃, 15 minute) e maualuga atu i le 95%, lea e sili atu le maualuga nai lo le faiga masani gelatin (65% -70%) ?.

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3. Fua lanu meamata mo le gaosiga gafataulimaina

O le fa?agasologa o le SAIB o lo?o fa?aauau pea ona fa?aleleia, ma o le enzyme catalytic technology fou e mafai ona fa?ateleina le fa?aleleia o le gaioiga e 40% ma fa?aitiitia le fa?aaogaina o le malosi e 25%. I le 2024, na fausia ai e se kamupani vaila?au fa?avaomalo le laina muamua o le SAIB "zero solvent residue" i le lalolagi, fa?aitiitia ai le malosi o le carbon emission i le 60% pe a fa?atusatusa i faiga masani, ma na fa?amanuiaina le United Nations Industrial Development Organization (UNIDO) Green Technology Demonstration project ?.

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Manatu fa?apitoa ma fa?amoemoega i le lumana?i

? ? Polofesa Li Ming, sui ta?ita?ifono o le Sosaiete a Saina o Food Science and Technology, ?, fai mai, "O le agava?a a le SAIB ua avea ai ma 'nafi a le Army a Suiselani' i le tulaga o mea?ai faaopoopo. I le isi lima tausaga, o lona fa?aogaina i mea?ai fa?avae, mea?ai geriatric ma mea?ai lolomi 3D o le a fa?ateleina ai le tuputupu a?e. ?

? Market forecast ? : E tusa ai ma se lipoti a le Global Market Insights, o le maketi SAIB i le lalolagi atoa o le a sili atu i le 850 miliona tala Amerika i le 2025 ma le CAGR o le 6.2%, faatasi ai ma le itulagi o Asia ma le Pasefika (aemaise lava Saina ma Initia) ua avea ma pou tele o le tuputupu a?e.

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Fa'ai'uga

Sucrose isobutyrate acetate (SAIB) o lo?o fa?aogaina fa?atekonolosi fa?afouina e avea ma fulcrum e fa?aleleia ai le fa?aleleia o galu o le alamanuia o mea?ai. Mai le fa'alauteleina o le ola i le fa'aogaina o fuala'au maloloina, mai le fa'aitiitia o tau i le fa'auluina o atina'e gafataulimaina, o le tau fa'avasegaina a le SAIB ua maua ai le maliliega fa'apisinisi. Faatasi ai ma le fa?aleleia atili o tulafono faatonutonu ma tulaga fa?apitoa ma fa?alavelave i tekinolosi fa?aoga, o lenei "Tolutasi" o mea?ai faaopoopo o le a fa?aauau pea ona ta?ita?ia le alamanuia i se vaitau fou e sili atu ona lelei ma maloloina.