? Fa'ai'uga autu:

Fa?apalepale i le fa?agasologa masani o le vevela: E mafai e le Polyglucose ona fa?amautu le tele o togafitiga vevela i le gaosiga o mea?ai, e aofia ai le taoina, pasteurization, fa?ama?iina o le vevela (UHT), fa?afefe, falai, ma isi vaega vevela masani (masani ≤ 180 ° C).

Tulaga mautu: O lona fausaga lavelave lavelave feso'ota'i e malosi le tete'e atu i le fa'aleagaina o le vevela.

Fa'atumauina galuega: A mae'a fa'avevela, o ana galuega fa'aletino e pei o alava mea'ai (e pei o a'afiaga prebiotic ma le fa'atonutonuina o le kulukose toto ma ga'o) e matua'i le a'afia.

Fa'aaliga ma solubility: O le fa'avevela e masani lava e le mafua ai le fa'apogisaina tele o lona lanu (la'ititi o le caramelization po'o le Maillard reaction), pe fa'aleagaina tele lona solubility (e mafai lava ona solo pe a mālūlū).

?? Fa?amatalaga fa?apitoa ma fa?avae:

Tete'e maualuga o le vevela:

O le Polyglucose e tumau i le mautu i le taoina o le vevela i le va o le 160 ° C ma le 180 ° C e aunoa ma le fa?aleagaina po?o le leiloa o galuega. O le mea lea e fa'aaogaina lautele i mea tao tao e pei o falaoa, kuki, ma keke.

E mafai ona tatalia le vevela vave sterilization (e pei o le UHT, 135-150 ° C, ni nai sekone) ma mafai sterilization (e masani lava ≤ 121 ° C) tulaga.

I le taimi o le falai (suauu vevela e masani lava 160-190 ° C), pe afai e le umi tele le taimi, e mafai lava ona tausia lona fausaga.

Manuia mautu:

Le fa'aitiitiga meatotino: O le fa'aitiitiga o meatotino o le pito o le polysaccharide molecule ua suia (e ala i le gaioiga o le sorbitol ma le citric acid), e matua fa?aitiitia ai le tu?uina atu o le Maillard reaction (eenaena e mafua mai i le suka protein / amino acid reaction) ma le caramelization. Ole eseesega tele lea ile va ole kulukose masani poo le sucrose.

Fa'aola kemikolo malosi: O fa'amauga glycosidic i totonu o le mole, fa'apea fo'i feso'ota'iga feso'ota'iga e faia e le citric acid ma le sorbitol, e lelei le mautu o le vevela.

Suiga laiti (e le pala):

Lanu: I lalo o le maualuga o le vevela po?o le fa?avela umi (e sili atu nai lo tulaga masani), e mafai ona tupu le lanu enaena la?ititi, ae e sili atu le fa?aalia o le sucrose po?o le fa?aitiitia o suka ma e masani lava e le afaina ai foliga o le oloa.

Viscosity/solubility: Atonu e iai ni suiga la'ititi o le viscosity po'o ni mea laiti fa'aleagaina e fa'atupuina i vaifofo e matua'i maualuga le maualuga ma fa'aumi maualuga le vevela, ae e mafai ona fa'atama'ia i tui fa'aoga masani, ma e le afaina le soluble pe a mae'a le malulu.

Gaoioiga probiotic: O su?esu?ega ua fa?aalia e tusa lava pe a mae?a togafitiga maualuga (e pei o le taoina), o lona gafatia e fa?aleleia le tuputupu a?e o probiotics (e pei o le bifidobacteria) e tumau pea le lelei.

?? Tulaga ogaoga e tatau ona nofouta i ai (e le masani ai):

vevela mago> 200 ° C / faaumiumi mu: E pei o le tele o meaola faalafua, pe a fa?aalia i le maualuga o le vevela (e pei o le sili atu i le 200 ° C) i totonu o se siosiomaga vevela vevela mo se taimi umi (e pei o le susunuina tuusa?o), o le polydextrose o le a iu lava ina carbonize ma pala, ae e le pa'ū i totonu o le lautele o mea?ai.

malosi malosi/malosi alkali+maualuga vevela: E ui lava e lelei le acid ma le vevela tetee i totonu o le pH ituaiga o meaai, faaumiumi maualuga vevela tuufaatasi ma tulaga maualuga pH taua (pei o le malosi acid pH12) e mafai ona faatelevaveina lona vaega hydrolysis. O le faiga masani o taumafa e seasea oo atu i tulaga ogaoga faapena.

?? Aotelega:

I le gaosiga masani o mea'ai, kuka, ma le fa'avevelaina o fale, o le polyglucose e sili ona lelei le mautu o le vevela ma e le o'o i le fa'aleagaina. O lona gafatia e tetee atu i togafitiga vevela masani o se tasi lea o uiga autu mo lona faaaogaina manuia i le tele o fanua, e aofia ai meainu (e aofia ai le susu UHT, sua sterilized), tao tao, lole, oloa aano o manufasi, ma isi.

?

O le mea lea, afai o lo?o e mafaufau e fa?aopoopo le polyglucose i mea?ai po?o meainu e mana?omia ai le fa?amafanafanaina (e pei o le faia o falaoa, supa fa?avevela, mea inu vevela, mea?ai apa, ma isi), e leai se mea e popole ai i le vevela e mafua ai ona pala ma le aoga.