Iyada oo ay sii kordheyso baahida macaamiisha ee tayada cuntada iyo caafimaadka, warshadaha cuntada lagu daro waxa ay la kulmayaan mowjado cusub oo tignoolajiyadeed. Iyada oo leh qaab-dhismeedkeeda kiimikaad ee gaarka ah iyo is-bedelkeeda, Sucrose Isobutyrate (SAIB) waxay noqotay wax cayriin oo caan ah oo ku saabsan habka cuntada. Isku dhafka ester-ka isku dhafan ee ku salaysan sukrose dabiiciga ah kaliya maaha inuu leeyahay shaqada saddex-jibbaaran ee xasilinta, emulsifier iyo dhumuc weyn, laakiin sidoo kale waxay muujineysaa suurtagalnimada codsiga ugu wanaagsan ee cabitaanka, dubista, alaabta caanaha iyo beeraha kale. Warqadani waxay si qoto dheer u falanqeyn doontaa sida SAIB ay dib ugu qaabaynayso muuqaalka wax lagu daro ee warshadaha cuntada saddex dhinac: mabaadi'da farsamada, xaaladaha codsiga iyo isbeddellada warshadaha.

?

Sifooyinka kiimikada iyo faa'iidooyinka farsamada ee SAIB

1. Qaab-dhismeedka molecular: dheellitirka qumman ee dabiiciga ah iyo kuwa synthetic

SAIB waxay u qaadataa sukrose (C??H?O?) sida xudunta u ah oo waxay samaysaa qaab dhismeed isku dhafan iyadoo bedelaysa qaar ka mid ah siddeeddeeda kooxood ee hydroxyl (saamiga acetate iyo isobutyrate waa qiyaastii 2: 6) ?. Naqshadeyntani waxay u oggolaaneysaa inay noqoto labadaba hydrophilic iyo lipophilic, waxaana lagu jihaysan karaa is-dhexgalka saliidda-biyaha si loo dejiyo nidaamka kala-firdhinta. Marka la barbar dhigo emulsifiers-dhaqameedyada (sida monoglycerides), SAIB waxay leedahay caqabado istaraatiijiyadeed oo sarreeya, waxay samaysaa filim adag oo wajiga dhexda ah, waana ka badan oo acid-alkaline ah, gaar ahaan ku habboon cuntooyinka aysiidhdu ku badan tahay ama sonkorta ku badan tahay.

?

2. Sifooyinka jireed: Dabacsanaanta la qabsiga xaaladaha badan

SAIB waa dareere viscous ah heerkulka qolka (dheecaanku wuxuu kor u kacaa 40 ℃) cufnaanta qiyaastii 1.146g/mL. Saib wuxuu ku milmay ethanol, acetone iyo dareerayaasha kale, laakiin kuma jiro biyaha. Sifooyinkeeda rheological ee gaarka ah waxay awood u siinayaan in loo isticmaalo oo kaliya sida xasiliya emulsions dareeraha ah, laakiin sidoo kale si loo gaaro isbeddelka ka soo baxa viscosity hoose ilaa sare u kaca iyada oo la hagaajinayo diiradda si loo daboolo baahiyaha noocyada kala duwan ee cuntada.

?

Hawlaha asaasiga ah iyo kiisaska codsiga ee SAIB ee diyaarinta cuntada

1. Dejinta: cimri dheereeya, ilaali tayada dareenka

Cuntooyinka dareeraha ah sida cabitaannada kaarboonka leh iyo casiirka khudradda, SAIB waxa ay ilaalisaa qallafsanaanta la midka ah ee alaabta iyada oo joojinaysa marxaladda saliidda ee sabaynaysa iyo dejinta qaybaha adag. Tusaale ahaan, sumad caalami ah ayaa soo saartay "casiir dhalaalaysa oo aan alkohol lahayn" oo leh SAIB (0.14g/kg) halkii laga isticmaali lahaa xabagta Carabiga, cimriga shelf laga bilaabo 3 bilood ilaa 9 bilood, dhadhankuna aad ayuu u raaxeeyaa.

Farsamo farsamo: Miisaanka molecular sare ee SAIB (qiyaastii 830-850 g/mol) waxay si isku mid ah ula dhaqmaan kooxaha polar si ay u sameeyaan qaab-dhismeedka shabakad saddex-geesood ah, kaas oo si wax ku ool ah u xannibaya isku-darka wejiyada kala firdhiyey.

?

2. Emulsifier: jebi xaddidaadaha dhaqanka, fur qaacidada hal-abuurka leh

Qiimaha HLB (qiimaha dheellitirka lipophilic lipophilic) ee SAIB si dabacsanaan leh ayaa loo habayn karaa iyadoo la hagaajinayo saamiga kooxda ester-ka (qiyaastii 8-12), labadaba si loo xasiliyo emulsion-ka saliidda-biyaha (O/W) (tusaale, kiriimyada dhirta ku salaysan) iyo nidaamyada biyaha-saliidda (W/O) (tusaale, suugo dufan leh) Sannadkii 2024, shirkad roodhida wax lagu dubay ayaa soo saartay "zero trans fatty acid sandwich sandwich", taas oo u adeegsata SAIB si ay u bedesho saliidda qudaarta hydrogenated si loo helo buuxin siman oo siman iyada oo aan khataro caafimaad lahayn, iibka alaabtana waxa uu kordhay 35%.

?

3. Thickerer: xaalad guul-guul ah oo loogu talagalay hagaajinta qoraalka iyo rafcaanka caafimaadka labadaba

Marka la eego isbeddelka sonkorta hooseeya iyo dufanka hooseeya, SAIB waxay magdhow u tahay luminta jilicsanaanta ee ay sababtay dhimista sonkorta iyada oo kordhinaysa viscosity iyo soo saarista diiqada nidaamka. Tusaale ahaan, markii 0.5% SAIB lagu daray shirkad caano ah "yogurt borotiinka dufanku ku yar yahay", viscosity wuxuu kordhay 20%, heerka soo saarista caanaha ayaa hoos u dhacay 0.1%, qanacsanaanta macaamilka ayaa gaartay 92%. Intaa waxaa dheer, saameynta isku-dhafka ah ee SAIB ee leh polysaccharides dabiiciga ah sida istaarijka iyo pectin waxay yareyn kartaa wadarta dhumucda 30%-50% waxayna si weyn u dhimi kartaa qiimaha wax soo saarka.

?

Saddexda isbeddel ee warshadaha: SAIB waxay waddaa saddex jiho oo hal-abuurnimo cunto ah

1. Beddelka dabiiciga ah ee hoos yimaada ololaha Summada Nadiifinta

SAIB, oo ku saleysan sukrose, waxay u hoggaansantaa EU E-Code (E444) iyo shahaadada FDA GRAS waxaana lagu sifeeyay inay tahay wax lagu daro "dabiici ah oo u dhigma". Alaabooyinka laxiriira Saib ayaa lagu tiriyaa 28% suuqyada cuntada ee sumadda nadiifka ah ee caalamiga ah sanadka 2024, laga soo bilaabo 12% sanadka 2019, iyagoo noqday bedelka la doorbiday ee emulsifiers-ka synthetic sida polysorbate ?.

?

2. Matoor aan la arki karin oo loogu talagalay horumarinta cuntada shaqaynaysa

Cabitaanada probiotikada, caanaha fiitamiinada la xoojiyay ee dufanka ku milma iyo alaabooyin kale, SAIB waxay wanaajisaa xasiloonida maaddooyinka bioactive iyada oo loo marayo milmi. Daraasaduhu waxay muujiyeen in xajinta fitamiin D3 emulsion oo leh 0.3% SAIB ka dib nadiifinta heerkulka sare (121 ℃, 15 daqiiqo) ay u sarreyso 95%, taas oo aad uga sareysa habka caadiga ah ee jelatin (65% -70%) ?.

?

3. Cagaarku wuxuu kiciyaa wax soo saar waara

Habka isku-dhafka ee SAIB si joogto ah ayaa loo hagaajiyaa, iyo tignoolajiyada cusub ee enzyme catalytic waxay kordhin kartaa waxtarka falcelinta 40% waxayna yaraynaysaa isticmaalka tamarta 25%. Sannadkii 2024-kii, shirkad kiimiko ah oo caalami ah ayaa dhistay xariiqa wax-soo-saarka "eber-ka-baxa eber" ee adduunka ugu horreeya, iyadoo hoos u dhigtay xoojinta qiiqa kaarboonka 60% marka la barbar dhigo habka caadiga ah, waxaana la siiyay Mashruuca Bandhigga Tiknoolajiyada Cagaaran ee Ururka Horumarinta Warshadaha ee Qaramada Midoobay (UNIDO).

?

Aragtida khubarada iyo rajada mustaqbalka

Professor Li Ming, oo ah gudoomiye ku xigeenka bulshada Shiinaha ee Sayniska Cunnada iyo Teknolojiyada, ayaa yiri, "Kala duwanaanshaha SAIB wuxuu ka dhigayaa 'Midi Ciidanka Swiss' ee berrinka cuntada lagu daro. Shanta sano ee soo socota, codsigeeda cuntooyinka dhirta ku salaysan, nafaqada geriatric iyo 3D ee daabacan cuntada ayaa keeni doonta koritaanka qarxa." ?

Saadaasha Suuqa: Sida lagu sheegay warbixin ay soo saartay Aragtida Suuqa Caalamiga ah, cabbirka suuqa caalamiga ah ee SAIB wuxuu dhaafi doonaa 850 milyan oo doolarka Mareykanka marka la gaaro 2025 iyadoo leh CAGR oo ah 6.2%, iyadoo gobolka Aasiya-Baasifigga (gaar ahaan Shiinaha iyo Hindiya) ay noqonayaan tiirka kobaca ugu weyn.

?

Gabagabo

Sucrose isobutyrate acetate (SAIB) waxay qaadanaysaa hal-abuurnimo tignoolajiyadeed sidii wax-qabad si ay uga faa'iidaysato mowjadda casriyaynta ee warshadaha cuntada. Laga soo bilaabo fidinta nolosha shelf ilaa awoodsiinta qaabab caafimaad leh, laga bilaabo dhimista kharashyada ilaa wadista horumar waara, SAIB qiimaheeda kala duwan ayaa helay is-afgaradka warshadaha. Marka la wanaajiyo xeerarka iyo heerarka iyo horumarka tignoolajiyada codsiga, "saddex-midnimada" cuntada lagu daro waxay sii wadi doontaa inay u horseeddo warshadaha xilli cusub oo hufan oo caafimaad leh.