Sot, me rritjen e nd?rgjegj?simit p?r konsum t? sh?ndetsh?m, "kontrolli i sheqerit" ?sht? b?r? sinonim i stilit t? jet?s s? t? gjith? njer?zve. Por shfaqja e shpesht? e nj? p?rb?r?si t? quajtur Polidekstroz? n? listat e p?rb?r?sve p?r "ushqime dietike" dhe "pije me pak kalori" ka ?uar n? konfuzion midis konsumator?ve n?se ?sht? sheqer i maskuar si "fib?r dietike" apo nj? mbrojt?s i sh?ndetit i em?ruar gabimisht. P?rmes analiz?s s? struktur?s molekulare, p?rkufizimit autoritar nd?rkomb?tar dhe k?rkimit t? mekanizmave metabolik?, ky punim zbulon identitetin e v?rtet? t? poliglukoz?s dhe i jep fund "keqkuptimit shkencor" t? shkaktuar nga emri.

S? pari, emri i burimit: pse fjala "glukoz?" shkakton keqkuptime?

Emri n? anglisht "Polydextrose" p?rkthehet fjal? p?r fjal? si "glukoz? e polimerizuar" dhe p?rkthimi n? kinezisht ndjek k?t? logjik?. Megjithat?, natyra e em?rtimit t? tij ?sht? nj? p?rshkrim objektiv i struktur?s kimike, dhe jo nj? p?rkufizim i vetive funksionale.

? Sfondi historik: Poliglukoza u zhvillua nga shkenc?tari amerikan HH Rennhard n? vitin 1965, q?llimi fillestar ishte t? zhvillohej nj? mbush?s ushqimor me pak kalori dhe stabilitet t? lart?. Meqen?se l?nda e par? p?rmban monomer glukoze dhe zinxhiri molekular ?sht? i lidhur nga nj?si t? shumta glukoze, quhet "poliglukoz?".

? Kurthi gjuh?sor: N? kontekstin kinez, fjala "glukoz?" shpesh shoq?rohet drejtp?rdrejt me "sheqerin" dhe "t? ?mb?l", por karakteri "ju" nuk arrin t? p?rcjell? karakterin e tij t? patretsh?m, duke rezultuar n? keqkuptimin e fjal?s nga publiku.

S? dyti, zb?rthimi shkencor: nga struktura molekulare e natyr?s s? poliglukoz?s, p?r t? p?rcaktuar n?se poliglukoza ?sht? sheqer, ?sht? e nevojshme t? kthehemi te natyra e saj kimike.

?

?1. P?rkufizimi dhe klasifikimi i sheqerit

Sipas p?rkufizimit t? Unionit Nd?rkomb?tar t? Kimis? s? Past?r dhe t? Aplikuar (IUPAC), Sheqeri i referohet monosakarideve (p.sh., glukoz?s, fruktoz?s) ose oligosakarideve (p.sh., saharoz?s, maltoz?s) t? cilat jan? t? lidhura me lidhje glikozidike me 2 deri n? 10 monosakaride. Karakteristikat e tyre t? p?rbashk?ta jan?:

Mund t? zb?rthehet n? monosakaride nga enzimat tret?se t? njeriut (si α-amilaza, sukraza);

Ofron 4 kcal/g nxeht?si;

Rrit drejtp?rdrejt nivelin e sheqerit n? gjak.

?2. Struktura kimike e poliglukoz?s ?

Formula molekulare e poliglukoz?s ? ishte (C?H??O?)?. Ajo p?rb?hej nga tre pjes?t e m?poshtme.

Struktura e skeletit: D-glukoza si nj?sia baz?, e lidhur kryesisht me lidhje 1,6-glukozide;

Deg?zim i rast?sish?m: Disa nj?si glukoze formojn? struktura deg?zuese n?p?rmjet lidhjeve glukozide 1,2, 1,3 ose 1,4;

Modifikimi i skajit: Fundi i zinxhirit molekular shpesh ?sht? i lidhur me mbetjet e sorbitolit ose acidit citrik (mbetjet e procesit t? prodhimit).

? Dallimet kryesore:

? shkalla e polimerizimit: Shkalla mesatare e polimerizimit (vlera n) e poliglukoz?s ?sht? 20-22, dhe glikani shum? ultra i ul?t (n≤10) formon nj? struktur? komplekse rrjeti tre-dimensionale.

kompleksiteti i llojit t? lidhjes: Shp?rndarja e rast?sishme e lidhjeve glukozide b?n q? trupi t? mos ket? enzimat p?rkat?se tret?se p?r t'i zb?rthyer ato n? monomere glukoze.

?

Mekanizmi metabolik: Pse poliglukoza nuk i p?rket sheqerit? ?

Rruga fiziologjike metabolike e poliglukoz?s ?sht? krejt?sisht e ndryshme nga ajo e sheqernave tradicionale, e cila ?sht? baza thelb?sore p?r klasifikimin e saj si fib?r dietike.

?1. Zero p?rthithje n? traktin e sip?rm tret?s

Stomaku dhe zorra e holl?: Poliglukoza mbetet e q?ndrueshme n? acidin gastrik. P?r shkak t? pesh?s s? saj t? tep?rt molekulare (rreth 3200 Da) dhe llojeve komplekse t? lidhjeve glukozide, ajo nuk mund t? hidrolizohet nga amilaza e p?shtym?s njer?zore ose amilaza pankreatike. Studimet kan? treguar se pas administrimit oral t? poliglukoz?s, shkalla e p?rthithjes s? zorr?s s? holl? ?sht? m? pak se 0.5% (Journal of Nutrition, 2022).

? Efekti i sheqerit n? gjak: Poliglukoza nuk shkakton luhatje t? sheqerit n? gjak pas ngr?nies sepse nuk mund t? zb?rthehet n? glukoz?. Eksperimentet nga Qendra Kineze p?r Kontrollin dhe Parandalimin e S?mundjeve kan? konfirmuar se indeksi glicemik (GI) i konsumimit t? 10 g poliglukoz? ?sht? 0, q? ?sht? i krahasuesh?m me ujin e past?r (China Food Journal, 2023).

?2. "fermentim prebiotik" n? traktin tret?s t? posht?m

Kur poliglukoza e patretur hyn n? zorr?n e trash?, ajo b?het nj? substrat fermentimi p?r flor?n e zorr?ve:

Acidi yndyror me zinxhir t? shkurt?r (SCFA): Bifidobakteret dhe bakteret e tjera t? dobishme e shnd?rrojn? at? n? acid butirik, acid propionik dhe SCFA t? tjera, t? cilat mund t? furnizojn? energji p?r qelizat e zorr?s s? trash? dhe t? rregullojn? imunitetin;

Kontribut shum? i ul?t kalorik: energjia e ?liruar nga procesi i fermentimit ?sht? vet?m rreth 1 kcal/g, shum? m? e ul?t se 4 kcal/g e sheqerit.

Pozicionimi rregullator: Si e p?rcaktojn? autoritetet globale poliglukoz?n?

Organizatat nd?rkomb?tare dhe standardet komb?tare t? siguris? ushqimore e p?rjashtojn? n? m?nyr? t? qart? poliglukoz?n nga kategoria e "sheqerit" dhe i japin asaj statusin ligjor t? fibr?s dietike.

?1. Komisioni i CODEX Alimentarius (CODEX) ?

Standardi CODEX (CODEX STAN 234-2022) thot?:

Fibra dietike duhet t? p?rmbush? kushtet e "shkall?s s? polimerizimit ≥3 dhe nuk mund t? tretet nga enzimat e zorr?s s? holl? t? njeriut";

Poliglukoza i plot?son kriteret e m?sip?rme dhe ?sht? p?rfshir? n? list?n e "fibrave dietike", duke lejuar q? p?rmbajtja e fibrave t? tregohet n? etiketat e ushqimit.

?2. Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) ?

N? vitin 2016, FDA p?rdit?soi p?rkufizimin e fibrave dietike p?r t? p?rcaktuar poliglukoz?n si nj? "fib?r funksionale me p?rfitime fiziologjike" dhe e miratoi at? p?r p?rdorim n? ushqime me "sheqer t? ul?t" dhe "pa sheqer" (21 CFR 101.9).

?3. Standardet komb?tare kineze

"Standardi Komb?tar i Siguris? Ushqimore p?r Shtesat Ushqimore Poliglukoz?" (GB 25541-2024) thekson:

Poliglukoza ?sht? fib?r dietike e tretshme n? uj? dhe nuk mund t? klasifikohet si karbohidrat.

Ushqimet q? p?rdorin polidekstroz? mund t? pretendojn? se "rritin fibrat dietike", por mund t? mos etiketohen si "sheqerna" ose "sheqer i shtuar".

? Kontradiktat e tregut: A ?sht? poliglukoza n? ushqimet pa sheqer "sheqer i paduksh?m"?

Pavar?sisht rregulloreve t? qarta, keqkuptimet e konsumator?ve n? lidhje me polidekstroz?n vazhdojn? t? p?rkeq?sohen. Ja faktet e dy mosmarr?veshjeve tipike:

?1. Kontradikta 1: A shkakton poliglukoza rritjen e sheqerit n? gjak?

Vendimi shkencor: Jo. Metabiti i poliglukoz?s ?sht? SCFA n? vend t? glukoz?s, dhe vlera e saj GI ?sht? 0. Nj? prov? klinike n? Spitalin e Kolegjit Mjek?sor t? Peking Union p?r pacient? diabetik? tregoi se pas marrjes ditore t? 15 g poliglukoz? p?r 12 jav? rresht, nuk kishte ndryshim t? r?nd?sish?m n? hemoglobin?n a1c (HbA1c) t? pacient?ve (Revista Kineze e Diabetit, 2023).

Burimi i keqkuptimit: Disa shit?s e p?rziejn? polidekstroz?n me p?rb?r?s q? sheqeri rritet leht?, si? jan? maltodekstrina dhe shurupi i glukoz?s, duke rezultuar n? konfuzion t? konsumatorit.

?2. Kontradikta 2: A ?sht? poliglukoza nj? "sheqer i shtuar"?

Sqarim i p?rkufizimit: Sipas udh?zimeve t? OBSH-s?, "sheqer i shtuar" do t? thot? monosakaride ose disakaride (p.sh. sheqer, saharoz?) t? shtuara artificialisht n? ushqim. Poliglukoza nuk konsiderohet sheqer i shtuar sepse nuk ka vetit? kimike dhe metabolike t? sheqerit.

N? Bashkimin Evropian dhe Shtetet e Bashkuara, poliglukoza llogaritet si p?rmbajtja totale e fibrave dietike t? ushqimeve, n? vend t? "sheqerit"; Rregullat e P?rgjithshme t? Kin?s p?r Etiketimin Ushqyes t? Ushqimeve t? Paketuara paraprakisht (GB 28050-2024) gjithashtu e miratojn? k?t? rregull.

Udh?zues p?r konsumatorin: Si ta identifikojm? sakt? poliglukoz?n?

P?r t? shmangur konfuzionin, konsumator?t mund ta dallojn? poliglukoz?n nga sheqeri duke:

?1. Shikoni tabel?n

sheqer: zakonisht sh?nohet si "sheqer i bardh?", "shurup me fruktoz? t? lart?", "maltoz?" e k?shtu me radh?;

poliglukoz?: e etiketuar drejtp?rdrejt si "poliglukoz?" ose "fib?r dietike e tretshme n? uj?".

?2. Lexoni etiketat e t? dh?nave ushqyese

P?rmbajtja e sheqerit: Kontrolloni "karbohidrate-sheqer", poliglukoza nuk ?sht? e listuar;

Fibra dietike: Sasia e fibrave t? kontribuara nga poliglukoza do t? etiketohet ve?mas.

?3. Nd?rgjegja deklaron ?

Produktet e etiketuara "pa sheqer" ose "me pak sheqer", por q? p?rmbajn? poliglukoz?, p?rputhen me rregulloret sepse nuk p?rdorin p?rb?r?s sheqeri q? rrisin sheqerin.

Reflektimi i industris?: dilema e komunikimit shkencor pas polemikave t? em?rtimit

Polemika mbi em?rtimin e polidekstroz?s ekspozon nj? kontradikt? t? thell? n? p?rdorimin publik t? termave shkencor?:

thjeshtimi i termave dhe mosbalancimi i sakt?sis?: emrat kimik? shpesh l?n? jasht? informacionin ky? (si? ?sht? kuptimi strukturor i "poli") p?r leht?sin? e memorizimit;

? Boshll?ku i njohurive shkencore t? konsumatorit: Nj? anket? tregon se vet?m 12 p?rqind e konsumator?ve kinez? mund t? dallojn? sakt? midis "fibrave dietike" dhe "sheqerit" (Dokumenti i Bardh? i Konsumit Sh?ndet?sor t? Kin?s 2024).

Zgjidhja:

Terminologjia standarde: Sugjerohet t? shtohet nj? sh?nim n? list?n e p?rb?r?sve, si p.sh. "poliglukoz? (fib?r dietike)";

? forcimi i edukimit p?r popullarizimin e shkenc?s: p?r?imi i atributit "pa sheqer" p?rmes videove t? shkurtra, ikonave t? paketimit dhe m?nyrave t? tjera intuitive.

? 8. Mendimi i ekspertit: "Beteja p?r t? korrigjuar emrin" e poliglukoz?s

Dr. Emily Chen (Presidente, Aleanca Nd?rkomb?tare p?r Shkenc?n dhe Teknologjin? Ushqimore):

"Debati mbi poliglukoz?n ?sht? nj? rast klasik i shk?putjes midis gjuh?s shkencore dhe perceptimit publik. Nevojitet nj? sistem terminologjie m? transparent ku emrat e p?rb?r?sve pasqyrojn? v?rtet funksionin e tyre."

?

WANG Xiangtao (Sekretar i P?rgjithsh?m i Shoq?ris? Kineze t? Ushqyerjes):

"Vlera sh?ndet?sore e poliglukoz?s si nj? fib?r dietike cil?sore ?sht? v?rtetuar plot?sisht. ?el?si p?r eliminimin e keqkuptimeve ?sht? p?rkthimi i p?rkufizimeve shkencore n? nj? gjuh? q? konsumator?t mund ta kuptojn?."

?

P?rfundim

Polidekstroza nuk ?sht? sheqer, por viktim? e nj? "keqkuptimi shkencor" t? shkaktuar nga em?rtimi i saj. Nga struktura molekulare te p?rkufizimi rregullator, mekanizmi metabolik te praktika e tregut, t? gjitha provat ?ojn? n? t? nj?jtin p?rfundim: ?sht? nj? pionier i fibrave dietike i vonuar nga emri i saj. N? epok?n e nd?rgjegj?simit sh?ndet?sor dhe shp?rthimit t? informacionit, thyerja e barrierave njoh?se dhe krijimi i nj? pik?pamjeje racionale t? konsumit mund t? jet? m? e r?nd?sishme sesa argumentimi se "sheqeri nuk ?sht? sheqer".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/