Trehaloza ?sht? nj? disakarid natyral q? gjendet kryesisht n? alga deti, por trehaloza e p?rdorur n? industrin? moderne ushqimore ?sht? b?r? kryesisht nga niseshteja p?rmes konvertimit enzimatik, dhe gjithashtu ekziston n? organizma t? till? si bakteret, k?rpudhat, insektet, bim?t dhe jovertebror?t. Trehaloza ka karakteristika dhe funksione t? ndryshme dometh?n?se, duke p?rfshir? k?to:

Q?ndrueshm?ri e fort?: Trehaloza ?sht? lloji m? i q?ndruesh?m i disaharideve natyrale, me q?ndrueshm?ri t? shk?lqyer ndaj nxeht?sis?, acidit dhe alkalit. Ka tretshm?ri t? mir? n? tret?sirat ujore dhe nuk ?sht? i prirur ndaj reaksionit Maillard. Edhe kur nxehet n? solucione ujore q? p?rmbajn? aminoacide dhe proteina, nuk do t? marr? ngjyr? kafe.

Thithja e lag?shtis? dhe dehidratimi: Trehaloza ka thithje t? fort? t? ujit dhe mund t? p?rmir?soj? viskozitetin e ushqimit. ?sht? gjithashtu nj? agjent i shk?lqyer natyral dehidratues q? mund t? p?rmir?soj? ndjesh?m ruajtjen e lag?shtis? s? ushqimit.

Funksioni i mbrojtjes biologjike: Trehaloza mund t? formoj? nj? film unik mbrojt?s n? sip?rfaqen e qelizave n? kushte t? v?shtira mjedisore si temperatura e lart?, lart?sia e lart?, presioni i lart? osmotik dhe dehidratimi, duke mbrojtur n? m?nyr? efektive struktur?n e molekulave biologjike nga d?mtimi dhe duke ruajtur proceset e jet?s dhe karakteristikat biologjike t? organizmave t? gjall?. Ai gjithashtu mund t? mbroj? molekulat e ADN-s? n? organizmat e gjall? nga d?mtimet e shkaktuara nga rrezatimi dhe ka efekte mbrojt?se jo specifike mbi organizmat e gjall?.