Данас, са расту?ом свеш?у о здраво? конзумира?у, ?контрола ше?ера“ ?е постала синоним за начин живота целог народа. Али честа по?ава састо?ка под називом полидекстроза на листама састо?ака за ?ди?етску храну“ и ?пи?а са ниским садржа?ем калори?а“ довела ?е до забуне ме?у потрошачима око тога да ли ?е то ше?ер прикривен као ?ди?ететска влакна“ или погрешно именовани чувар здрав?а. Кроз анализу молекуларне структуре, ме?ународно ауторитативну дефиници?у и истражива?е метаболичког механизма, ова? рад открива прави идентитет полиглукозе и окончава ?научно неспоразумева?е“ изазвано именом.

Прво, назив извора: зашто реч ?глукоза“ изазива неспоразуме?

Енглески назив ?Polydextrose“ дословно се преводи као ?полимеризована глукоза“, а кинески превод прати ову логику. Ме?утим, природа ?еговог именова?а ?е об?ективан опис хеми?ске структуре, а не дефиници?а функционалних сво?става.

? Истори?ска позадина: Полиглукозу ?е развио амерички научник Х. Х. Ренхард 1965. године, а првобитна намера ?е била да се разви?е нискокалорично, високостабилно пунило за храну. Пошто сировина садржи глукозни мономер, а молекуларни ланац ?е повезан вишеструким глукозним ?единицама, назива се ?полиглукоза“.

? ?езичка замка: У кинеском контексту, реч ?глукоза“ се често директно повезу?е са ?ше?ером“ и ?слатким“, али знак ??у“ не успева да пренесе ?ен несвар?иви карактер, што резултира погрешним разумева?ем речи у ?авности.

Друго, научна растав?а?а: од молекуларне структуре природе полиглукозе, да би се утврдило да ли ?е полиглукоза ше?ер, потребно ?е вратити се на ?ену хеми?ску природу.

?

1. Дефиници?а и класификаци?а ше?ера

Према дефиници?и Ме?ународне уни?е за чисту и приме?ену хеми?у (IUPAC), ше?ер се односи на моносахариде (нпр. глукозу, фруктозу) или олигосахариде (нпр. сахарозу, малтозу) ко?и су повезани гликозидним везама са 2 до 10 моносахарида. ?ихове за?едничке карактеристике су:

Може се разградити на моносахариде помо?у ?удских дигестивних ензима (као што су α-амилаза, сахараза);

Обезбе?у?е 4 kcal/g топлоте;

Директно пове?ава ниво ше?ера у крви.

2. Хеми?ска структура полиглукозе ?

Молекуларна формула полиглукозе ? била ?е (C?H??O?)?. Састо?ала се од следе?а три дела.

Структура скелета: D-глукоза као основна ?единица, углавном повезана 1,6-глукозидном везом;

Случа?но грана?е: Неке ?единице глукозе формира?у гранасте структуре путем 1, 2, 1, 3 или 1, 4 глукозидних веза;

модификаци?а кра?а: Кра? молекуларног ланца ?е често везан за остатке сорбитола или лимунске киселине (остаци производног процеса).

? К?учне разлике:

? степен полимеризаци?е: Просечан степен полимеризаци?е (n вредност) полиглукозе ?е 20-22, а далеки ултра-ниски гликан (n≤10) формира сложену тродимензионалну мрежну структуру.

Сложеност типа везе: Случа?на расподела глукозидних веза доводи до тога да телу недоста?у одговара?у?и дигестивни ензими ко?и би их разградили на мономере глукозе.

?

Метаболички механизам: Зашто полиглукоза не припада ше?еру? ?

Физиолошки метаболички пут полиглукозе ?е потпуно другачи?и од оног код традиционалних ше?ера, што ?е основна основа за ?ену класификаци?у као ди?ететских влакана.

1. Нулта апсорпци?а у гор?ем дигестивном тракту

Желудац и танко црево: Полиглукоза оста?е стабилна у желудачно? киселини. Због сво?е прекомерне молекулске тежине (око 3200 Da) и сложених типова глукозидних веза, не може се хидролизовати помо?у амилазе ?удске п?увачке или панкреасне амилазе. Студи?е су показале да ?е након оралне примене полиглукозе стопа апсорпци?е у танком цреву ма?а од 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Утица? на ше?ер у крви: Полиглукоза не изазива постпранди?алне флуктуаци?е ше?ера у крви ?ер се не може разградити на глукозу. Експерименти Кинеског центра за контролу и превенци?у болести потврдили су да ?е гликеми?ски индекс (ГИ) уноса 10 г полиглукозе 0, што ?е упоредиво са чистом водом (China Food Journal, 2023).

2. ?пребиотска ферментаци?а“ у до?ем дигестивном тракту

Када несварена полиглукоза у?е у дебело црево, она поста?е ферментациони супстрат за цревну флору:

Кратколанчане масне киселине (SCFA): Бифидобактери?е и друге корисне бактери?е ?е претвара?у у бутерну киселину, пропионску киселину и друге SCFA, ко?е могу да обезбеде енерги?у ?ели?ама дебелог црева и регулишу имунитет;

Веома низак калори?ски допринос: енерги?а ослобо?ена процесом ферментаци?е ?е само око 1 kcal/g, што ?е знатно ма?е од 4 kcal/g ше?ера.

Регулаторно позиционира?е: Како глобалне власти дефинишу полиглукозу?

Ме?ународне организаци?е и национални стандарди безбедности хране експлицитно иск?учу?у полиглукозу из категори?е ?ше?ера“ и да?у ?о? легални статус ди?ететских влакана.

1. Комиси?а за CODEX Alimentarius (CODEX)

Кодекс стандард (CODEX STAN 234-2022) наводи:

Ди?ететска влакна треба да испу?ава?у услове ?степена полимеризаци?е ≥3 и да их не могу сварити ензими танког црева човека“;

Полиглукоза испу?ава горе наведене критери?уме и налази се на листи ?ди?ететских влакана“, што омогу?ава да се садржа? влакана назначи на етикетама хране.

2. Америчка агенци?а за храну и лекове (FDA)

Године 2016, ФДА ?е ажурирала дефиници?у ди?ететских влакана како би дефинисала полиглукозу као ?функционално влакно са физиолошким предностима“ и одобрила ?е за употребу у храни ?са ниским садржа?ем ше?ера“ и ?без ше?ера“ (21 CFR 101.9).

3. Кинески национални стандарди

?Национални стандард за безбедност хране, прехрамбени адитив полиглукоза“ (GB 25541-2024) наглашава:

Полиглукоза ?е ди?ететско влакно раствор?иво у води и не може се класификовати као уг?ени хидрат.

Храна ко?а користи полидекстрозу може тврдити да ?пове?ава ди?ететска влакна“, али не сме бити означена као ?ше?ерна“ или ?додати ше?ер“.

? Контроверза на тржишту: Да ли ?е полиглукоза у храни без ше?ера ?невид?иви ше?ер“?

Упркос ?асним прописима, заблуде потрошача о полидекстрози и да?е ти?а?у. Ево чи?еница о два типична спора:

?1. Контроверза 1: Да ли полиглукоза изазива пораст ше?ера у крви?

Научна пресуда: Не. Метаболит полиглукозе ?е кратколанцуларна масна киселина (SCFA), а не глукоза, а ?ена ГИ вредност ?е 0. Клиничко испитива?е у болници Медицинског коле?а у Пекингу за ди?абетичаре показало ?е да након дневног уноса 15 г полиглукозе током 12 узастопних неде?а, ни?е дошло до знача?не промене хемоглобина a1c (HbA1c) код паци?ената (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Извор заблуде: Неки продавци меша?у полидекстрозу са лако пове?аним садржа?ем ше?ера у крви, као што су малтодекстрин и глукозни сируп, што доводи до забуне код потрошача.

2. Контроверза 2: Да ли ?е полиглукоза ?додати ше?ер“?

По?аш?е?е дефиници?е: Према смерницама СЗО, ?додати ше?ер“ значи моносахариде или дисахариде (нпр. ше?ер, сахароза) вештачки додате храни. Полиглукоза се не сматра додатним ше?ером ?ер нема хеми?ска и метаболичка сво?ства ше?ера.

У Европско? уни?и и С?еди?еним Државама, полиглукоза се рачуна као укупан садржа? ди?ететских влакана у храни, а не као ?ше?ер“; Кинеска Општа правила за означава?е нутритивних вредности претходно упаковане хране (GB 28050-2024) тако?е усва?а?у ово правило.

Водич за потрошаче: Како правилно идентификовати полиглукозу?

Да би се избегла забуна, потрошачи могу разликовати полиглукозу од ше?ера по:

1. Погледа?те табелу

ше?ер: обично се обележава као ?бели ше?ер“, ?сируп са високим садржа?ем фруктозе“, ?малтоза“ и тако да?е;

полиглукоза: директно означена као ?полиглукоза“ или ?ди?ететска влакна раствор?ива у води“.

2. Чита?те нутритивне деклараци?е

Садржа? ше?ера: Означите ?уг?ени хидрати-ше?ер“, полиглукоза ни?е наведена;

Ди?ететска влакна: Количина влакана ко?у доприноси полиглукоза би?е означена посебно.

3. Свест из?ав?у?е

Производи означени као ?без ше?ера“ или ?са ниским садржа?ем ше?ера“, али ко?и садрже полиглукозу, испу?ава?у прописе ?ер не користе састо?ке ше?ера ко?и пове?ава?у ше?ер.

Рефлекси?а индустри?е: дилема научне комуникаци?е ко?а сто?и иза контроверзе око именова?а

Контроверза око именова?а полидекстрозе открива дубоку контрадикци?у у ?авно? употреби научних термина:

по?едностав?ива?е термина и неравнотежа тачности: хеми?ска имена често изостав?а?у к?учне информаци?е (као што ?е структурно значе?е речи ?поли“) ради лакшег пам?е?а;

?аз у писмености у области потрошачке науке: Анкета показу?е да само 12 процената кинеских потрошача може правилно да разлику?е ?ди?ететска влакна“ од ?ше?ера“ (Кина, бела к?ига о здравствено? потрош?и, 2024).

Реше?е:

Стандардна терминологи?а: Предлаже се додава?е напомене у списак састо?ака, као што ?е ?полиглукоза (ди?ететска влакна)“;

?ача?е образова?а о популаризаци?и науке: преноше?е атрибута ?без ше?ера“ кроз кратке видео записе, ИКОНЕ пакова?а и друге интуитивне начине.

8. Миш?е?е струч?ака: ?Битка за исправ?а?е имена“ полиглукозе

Др Емили Чен (председница Ме?ународног савеза за науку и технологи?у хране):

?Контроверза око полиглукозе ?е класичан случа? ?аза изме?у научног ?езика и ?авне перцепци?е. Потребан нам ?е транспарентни?и терминолошки систем где називи састо?ака заиста одражава?у ?ихову функци?у.“

?

ВАНГ С?ангтао (генерални секретар Кинеског друштва за исхрану):

?Здравствена вредност полиглукозе као квалитетног ди?ететског влакна ?е у потпуности потвр?ена. К?уч за откла?а?е заблуда ?е прево?е?е научних дефиници?а на ?език ко?и потрошачи могу да разуме?у.“

?

Зак?учак

Полидекстроза ни?е ше?ер, ве? жртва ?научног неспоразума“ изазваног ?еним именом. Од молекуларне структуре до регулаторне дефиници?е, метаболичког механизма до тржишне праксе, сви докази указу?у на исти зак?учак: то ?е пионир ди?ететских влакана кога ?е име закаснело. У ери здравствене свести и информативне експлози?е, руше?е когнитивних бари?ера и успостав?а?е рационалног погледа на потрош?у може бити важни?е од тврд?е да ?ше?ер ни?е ше?ер“.

?

хттпс://ввв.гремоунтint.цом/полидекстроза-водораствор?ива-диетарна-фибер-продуцт/