Полиглукоза ?е вештачки синтетизовано ди?ететско влакно раствор?иво у води.

Ди?ететска влакна раствор?ива у води спада?у у главну категори?у полиглукозе.

Ево дета?ног об?аш?е?а:

?

Шта ?е полиглукоза?

Дефиници?а: Полиглукоза ?е вештачки синтетизовани полимер са ниским калоричним садржа?ем и ниским гликеми?ским индексом. Углавном се састо?и од молекула глукозе (обично доби?ених из кукурузног скроба), комбинованих са малом количином сорбитола и лимунске киселине.

Структура: ?егова молекуларна структура ?е сложена и веома разграната, а дигестивни ензими у танком цреву човека не могу да га разграде на моносахариде за апсорпци?у. Због тога га ?удско тело готово не вари и не апсорбу?е, пружа?у?и изузетно ниску енерги?у (око 1 kcal/g).

Природа:

Раствор?ивост: Веома раствор?ив у води (са раствор?ивош?у преко 80%), формира?у?и бистре или благо заму?ене растворе са ниским вискозитетом.

Слатко?а: Има благу слатко?у, око 0,1 пута ве?у од сахарозе.

Стабилност: Добра стабилност на киселине и топлоту, погодна за различите примене у преради хране.

Ферментисано: Може се делимично ферментисати цревним пробиотицима у дебелом цреву, производе?и масне киселине кратког ланца (као што ?е бутерна киселина), што ?е корисно за здрав?е црева.

Шта су ди?етална влакна раствор?ива у води?

Дефиници?а: ди?ететска влакна раствор?ива у води односе се на врсту ди?ететских влакана ко?а се могу растворити у води и формирати вискозни раствор или гел. Они се не могу разградити и апсорбовати дигестивним ензимима у ?удском телу, ве? их делимично или потпуно ферментишу цревне бактери?е у дебелом цреву.

Извор: Природно се налази у би?ним намирницама као што су во?е (пектин), овас и ?ечам (β-глукан), пасу? (гуар гума, делимично хемицелулоза), кон?ак (глукоманан), морске алге (алгинат, карагенан) итд. Неки су вештачки синтетизовани или модификовани, као што су полидекстроза, резистентни декстрин итд.

Функци?а:

Регулаци?а ше?ера у крви: Одлага?е праж?е?а желуца и апсорпци?е глукозе у танком цреву.

Сма?ите липиде у крви: везу?у жучне киселине у цревима, сма?у?у ?ихову реапсорпци?у и подстичу метаболизам холестерола.

Пове?а?те осе?а? ситости: апсорбу?те воду и ширите се, пове?ава?у?и запремину хране.

Регулиса?е цревне микробиоте: Као пребиотик, подстиче раст пробиотика као што су бифидобактери?е и лактобацили.

Подстичу дефекаци?у: масне киселине кратког ланца произведене ферментаци?ом могу стимулисати перисталтику црева, а формирани гел може одржати фецес влажним, меким и лаким за излучива?е (али вишак може довести до ди?аре?е).

Карактеристике полиглукозе као ди?ететских влакана раствор?ивих у води

Високо раствор?ив: Ово ?е ?едно од ?егових на?истакнути?их сво?става, што га чини веома лаким за додава?е разним течним и чврстим прехрамбеним производима и пи?има (као што су нискокалорична пи?а, млечни производи, пецива, бомбоне, ?емови, месни производи, додаци исхрани итд.) без знача?не промене текстуре производа.

Нискокалорично: Готово се не вари нити апсорбу?е, са изузетно ниским садржа?ем калори?а (око 1 kcal/g), ефикасан ?е састо?ак у формулама за сма?е?е ше?ера и калори?а.

Пробиотски ефекат: Може ефикасно да размножи корисну цревну микробиоту (посебно бифидобактери?е) и побо?ша окруже?е цревне микробиоте.

Регулиса?е глукозе у крви и липида у крви: Као влакно раствор?иво у води, има ефекат одлага?а апсорпци?е глукозе и подстица?а излучива?а жучне киселине.

Побо?ша?е цревне функци?е: подстица?е праж?е?а црева, помо? у спречава?у и ублажава?у затвора.

Добре перформансе обраде: отпорне на киселине и топлоту, не утичу на укус хране (без непово?ног мириса или укуса), ниске вискозности, ?едноставне за рукова?е.

Регулаторно призна?е: Широко одобрено широм света (ук?учу?у?и Кину, америчку FDA, ЕУ, ?апан, итд.) за употребу као ди?ететска влакна и адитиви за храну (као згуш?ивачи, стабилизатори, пунила, средства за диза?е теста, хидратанти, итд.). У Кини ?е наведено у ?Каталогу сировина за здраву храну“ и може се користити у здраво? храни ко?а има специфичне здравствене функци?е (као што су регулиса?е цревне микробиоте, подстица?е праж?е?а црева и помо? у снижава?у липида у крви).

сумирати

Полиглукоза ?е важно, вештачки диза?нирано и произведено функционално водораствор?иво ди?ететско влакно.

Поседу?е све основне карактеристике ди?ететских влакана раствор?ивих у води, ук?учу?у?и несвар?ивост, раствор?ивост у води, пребиотске ефекте, регулаци?у нивоа глукозе и липида у крви и побо?ша?е цревне функци?е.

У поре?е?у са неким природно доби?еним влакнима раствор?ивим у води, као што су гума и β-глукан, има ?единствене предности у високо? раствор?ивости, ниско? вискозности, стабилности, лако?и додава?а и ?асно? стандардизовано? производ?и. Стога се широко користи као по?ачивач ди?ететских влакана у прехрамбено? индустри?и.

?едноставно речено, када видите ?полиглукозу“, требало би да знате да ?е то специфична врста ди?ететских влакана раствор?ивих у води, диза?нирана и произведена посебно да задово?и специфичне потребе прераде хране и нутритивне функци?е.