Kiwari, kalayan ningkatna kasadaran konsumsi séhat, "kontrol gula" parantos janten sinonim pikeun gaya hirup masarakat sadayana. Tapi sering munculna bahan anu disebut ? Polydextrose ? dina daptar bahan pikeun "kadaharan diet" sareng "inuman rendah kalori" nyababkeun kabingungan di antawis konsumen ngeunaan naha éta gula nyamar salaku "serat diet" atanapi wali kaséhatan anu salah nami. Ngaliwatan analisa struktur molekular, definisi otoritatif internasional sareng panalungtikan mékanisme métabolik, makalah ieu ngungkabkeun identitas sabenerna polyglucose sareng ngeureunkeun "salah paham ilmiah" anu disababkeun ku nami.

Kahiji, nami sumberna: naha kecap "glukosa" nyababkeun salah paham? .

Ngaran Inggris "Polydextrose" sacara harfiah ditarjamahkeun kana "glukosa polimérisasi", sareng tarjamahan Cina nuturkeun logika ieu. Sanajan kitu, sipat ngaran na mangrupa gambaran obyektif tina struktur kimia, tinimbang harti sipat fungsional.

. Latar sajarah: Polyglucose dikembangkeun ku élmuwan Amérika HH Rennhard di 1965, niat aslina éta pikeun ngembangkeun hiji low-kalori,-stability tinggi filler dahareun. Kusabab bahan baku ngandung monomér glukosa, sareng ranté molekular dihubungkeun ku sababaraha unit glukosa, éta dingaranan "polyglucose".

. Rarangkén basa: dina konteks Cina, kecap "glukosa" mindeng langsung pakait sareng "gula" jeung "amis", tapi karakter "ju" gagal nepikeun karakter indigestible na, hasilna salah paham masarakat awam ngeunaan kecap.

? Dua, disassembly ilmiah: tina struktur molekul alam polyglucose ? pikeun nangtukeun naha polyglucose mangrupa gula, perlu balik deui ka alam kimia na.

?

1. Definisi sareng klasifikasi gula

Numutkeun definisi International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), Gula nujul kana monosakarida (contona, glukosa, fruktosa) atanapi oligosakarida (contona, sukrosa, maltosa) anu dihubungkeun ku beungkeut glikosida sareng 2 dugi ka 10 monosakarida. fitur umum maranéhanana nyaéta:

Bisa direcah jadi monosakarida ku énzim pencernaan manusa (sapertos α-amilase, sucrase);

Nyadiakeun 4 kcal / g panas;

Langsung ningkatkeun tingkat gula getih.

2. Struktur kimia poliglukosa .

Rumus molekul poliglukosa ? nyaéta (C?H??O?)?. Ieu diwangun ku tilu bagian handap.

? struktur rangka ? : D-glukosa salaku unit dasar, utamana dihubungkeun ku beungkeut 1,6-glukosida;

Cabang acak: Sababaraha unit glukosa ngabentuk struktur cabang ngaliwatan 1,2, 1,3 atanapi 1,4 beungkeut glukosida;

? modifikasi tungtung ? : Tungtung ranté molekular mindeng kabeungkeut kana sorbitol atawa résidu asam sitrat (résidu prosés produksi).

. Bedana konci:

. darajat polimérisasi: Tingkat rata-rata polimérisasi (n nilai) poliglukosa nyaéta 20-22, sareng glycan ultra-low (n≤10) ngabentuk struktur jaringan tilu diménsi anu kompleks.

pajeulitna tipe beungkeut: Distribusi acak tina beungkeut glukosida ngajadikeun awak kakurangan énzim pencernaan anu cocog pikeun ngarobih kana monomér glukosa.

.

Mékanisme métabolik: Naha polyglucose henteu kagolong kana gula? .

Jalur métabolik fisiologis poliglukosa béda pisan sareng gula tradisional, anu mangrupikeun dasar inti pikeun klasifikasina salaku serat dietary.

1. Nol nyerep dina saluran pencernaan luhur

burih sareng peujit leutik: Poliglukosa tetep stabil dina asam lambung. Kusabab beurat molekulna kaleuleuwihan (kira-kira 3200 Da) sareng jinis kompleks beungkeut glukosida, éta henteu tiasa dihidrolisis ku amilase ciduh manusa atanapi amilase pankréas. Panaliti nunjukkeun yén saatos administrasi oral polyglucose, laju nyerep peujit leutik kirang ti 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

? Pangaruh gula getih ?: Poliglukosa henteu ngabalukarkeun fluktuasi gula getih postprandial sabab teu tiasa dirobih janten glukosa. ékspérimén ku Pusat Pengendalian sareng Pencegahan Panyakit Cina parantos mastikeun yén indéks glikemik (GI) nyerep 10g polyglucose nyaéta 0, anu dibandingkeun sareng cai murni (China Food Journal, 2023).

2. "fermentasi prebiotik" dina saluran pencernaan handap

Nalika poliglukosa anu teu dicerna asup kana usus besar, éta janten substrat fermentasi pikeun flora peujit:

? asam lemak ranté pondok (SCFA) ? : Bifidobacteria jeung baktéri mangpaat séjén ngarobahna jadi asam butirat, asam propionat jeung SCFA séjén, nu bisa nyadiakeun énergi pikeun sél kolon jeung ngatur kekebalan;

Kontribusi kalori rendah pisan: énergi anu dileupaskeun ku prosés fermentasi ngan ukur 1 kcal / g, langkung handap tibatan 4 kcal / g gula.

Posisi pangaturan: Kumaha otoritas global ngahartikeun polyglucose? .

Organisasi internasional sareng standar kaamanan pangan nasional sacara eksplisit ngaluarkeun polyglucose tina kategori "gula" sareng masihan status hukum serat dietary.

1. Komisi Alimentarius CODEX (CODEX).

Standar CODEX (CODEX STAN 234-2022) nyatakeun:

Serat dietary kedah nyumponan kaayaan "gelar polimérisasi ≥3 sareng teu tiasa dicerna ku énzim peujit leutik manusa";

Polyglucose nyumponan kritéria di luhur sareng kalebet dina daptar "serat dietary", ngamungkinkeun eusi serat dituduhkeun dina labél dahareun.

2. Administrasi Pangan sareng Narkoba AS (FDA).

Dina 2016, FDA ngamutahirkeun definisi serat dietary pikeun ngartikeun polyglucose salaku "serat fungsional kalayan kauntungan fisiologis" sareng disatujuan pikeun dianggo dina pangan "rendah gula" sareng "bebas gula" (21 CFR 101.9).

3. Standar nasional Cina

"Polyglucose Aditif Pangan Standar Nasional Kasalametan Pangan" (GB 25541-2024) nekenkeun:

Poliglukosa mangrupikeun serat dietary larut cai sareng teu tiasa digolongkeun kana karbohidrat.

Kadaharan anu nganggo polydextrose tiasa ngaku "ngaronjatkeun serat dietary," tapi henteu tiasa dilabélan "gula" atanapi "gula tambahan."

. Kontroversi pasar: Naha polyglucose dina katuangan tanpa gula "gula kawih"? .

Sanaos peraturan anu jelas, kasalahpahaman konsumen ngeunaan polydextrose terus ningkat. Ieu fakta dua sengketa umum:

.1. Kontrovérsi 1: Naha polyglucose nyababkeun gula getih naék? .

Putusan élmu: No Metabolit polyglucose nyaeta SCFA tinimbang glukosa, sarta nilai GI sorangan 0. Hiji percobaan klinis di Peking Union Medical College Hospital pikeun penderita diabetes némbongkeun yén sanggeus asupan poean 15g polyglucose salila 12 minggu padeukeut, euweuh parobahan signifikan dina hémoglobin a1c (HbA1c) pasien (Chinese Journal of Diabetes 3).,

Sumber salah sangka: Sababaraha padagang nyampur polydextrose sareng bahan gula anu gampang diangkat sapertos maltodextrin sareng sirop glukosa, nyababkeun kabingungan konsumen.

2. Kontrovérsi 2: Naha polyglucose mangrupikeun "gula tambahan"? .

Klarifikasi definisi: Numutkeun pedoman WHO, "gula tambahan" hartosna monosakarida atanapi disakarida (contona gula, sukrosa) sacara artifisial ditambahkeun kana dahareun. Poliglukosa henteu dianggap gula tambahan sabab henteu ngagaduhan sipat kimia sareng métabolik gula.

? Di Uni éropa jeung Amérika Serikat, polyglucose diitung salaku total eusi serat dietary pangan, tinimbang "gula"; Aturan Umum Cina pikeun Labeling Nutrisi Pangan Prepackaged (GB 28050-2024) ogé ngadopsi aturan ieu.

Pituduh konsumen: Kumaha cara ngidentipikasi polyglucose? .

Pikeun ngahindarkeun kabingungan, konsumen tiasa ngabédakeun polyglucose sareng gula ku:

1. Tingali dina méja

? gula ? : biasana ditandaan salaku "gula bodas", "sirop fruktosa tinggi", "maltosa" jeung saterusna;

? polyglucose ?: langsung dilabélan "polyglucose" atanapi "serat dietary-leyur".

2. Baca labél gizi

? eusi gula ? : Pariksa "karbohidrat-gula", polyglucose teu didaptarkeun;

Serat dietary: Jumlah serat anu disumbangkeun ku polyglucose bakal dilabélan nyalira.

3. Kasadaran nyatakeun

Produk anu dilabélan "bébas gula" atanapi "rendah gula" tapi ngandung poliglukosa saluyu sareng peraturan sabab henteu nganggo bahan gula anu ningkatkeun gula.

Refleksi industri: dilema komunikasi sains di balik kontroversi ngaran

Kontrovérsi ngeunaan nami polydextrose ngungkabkeun kontradiksi anu jero dina panggunaan umum istilah ilmiah:

? istilah nyederhanakeun sareng teu saimbangna akurasi ?: ngaran kimia sering ngaleungitkeun inpormasi konci (sapertos harti struktural "poli") pikeun ngagampangkeun ngapalkeun;

? Jurang literasi sains konsumen ? : Hiji survey nunjukkeun yén ngan 12 persén konsumen Cina tiasa leres ngabédakeun antara "serat diet" sareng "gula" (China Health Consumption White Paper 2024).

Solusi:

Terminologi standar: Disarankeun pikeun nambihan catetan dina daptar bahan, sapertos "polyglucose (serat dietary)";

? nguatkeun pendidikan popularisasi sains ? : nepikeun atribut "non-gula" ngaliwatan video pondok, bungkusan ICONS jeung cara intuitif lianna.

? 8. Pamadegan ahli: The "perang pikeun ngabenerkeun nami" polyglucose

Dr. Emily Chen (Présidén, International Alliance for Food Science and Technology) ? :

"The kontrovérsi polyglucose mangrupakeun kasus Palasik tina megatkeun sambungan antara basa ilmiah jeung persepsi publik. Urang kudu sistem terminologi leuwih transparan dimana ngaran bahan sabenerna ngagambarkeun fungsi maranéhanana ".

?

? WANG Xiangtao (Sekretaris Jéndral Paguyuban Gizi Cina) ? :

"Nilai kaséhatan polyglucose salaku serat dietary kualitas geus pinuh disahkeun. "Konci pikeun ngaleungitkeun misconceptions ieu narjamahkeun definisi ilmiah kana basa nu pamakéna bisa ngarti."

?

Kacindekan

Polydextrose sanes gula, tapi korban "salah paham ilmiah" disababkeun ku nami na. Tina struktur molekul nepi ka definisi pangaturan, mékanisme métabolik pikeun prakték pasar, sadaya bukti nunjukkeun kacindekan anu sami: éta mangrupikeun panaratas serat dietary anu ditunda ku namina. Dina jaman kasadaran kaséhatan sarta ledakan informasi, megatkeun halangan kognitif jeung ngadegkeun view konsumsi rasional bisa jadi leuwih penting batan arguing yén "gula teu gula."

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/