Trehalosa nyaéta disakarida alami anu utamana kapanggih dina juket laut, tapi trehalosa anu dipaké dina industri pangan modérn lolobana dijieun tina pati ngaliwatan konversi énzimatik, sarta ogé aya dina organisme kayaning baktéri, fungi, serangga, tutuwuhan, jeung invertebrata. Trehalose ngagaduhan sababaraha ciri sareng fungsi anu penting, kalebet ieu:

Stabilitas anu kuat: Trehalose mangrupikeun jinis disakarida alami anu paling stabil, kalayan stabilitas anu saé pikeun panas, asam, sareng alkali. Cai mibanda kaleyuran alus dina leyuran cai jeung teu rawan réaksi Maillard. Sanaos dipanaskeun dina larutan cai anu ngandung asam amino sareng protéin, éta moal janten coklat.

Nyerep Uap sareng dehidrasi: Trehalose ngagaduhan nyerep cai anu kuat sareng tiasa ningkatkeun viskositas dahareun. éta ogé agén dehidrasi alami anu saé anu tiasa sacara signifikan ningkatkeun ingetan Uap dahareun.

Fungsi panyalindungan biologis: Trehalose bisa ngabentuk pilem pelindung unik dina beungeut sél dina kaayaan lingkungan kasar kayaning suhu luhur, luhurna luhur, tekanan osmotic tinggi, sarta dehidrasi, éféktif ngajaga struktur molekul biologis tina karuksakan sarta ngajaga prosés hirup jeung ciri biologis organisme hirup. éta ogé tiasa ngajagi molekul DNA dina organisme hirup tina karusakan anu disababkeun ku radiasi, sareng gaduh épék pelindung non-spésifik dina organisme hirup.