Polyglucose mangrupikeun serat dietary larut cai anu disintésis sacara artifisial. .

Serat dietary larut cai kagolong kana kategori utama polyglucose. .

Ieu katerangan lengkep:

?

Naon Polyglucose?

Harti: Poliglukosa nyaéta polimér rendah kalori anu disintésis sacara artifisial, indéks glikemik rendah. Utamana diwangun ku molekul glukosa (biasana diturunkeun tina aci jagong), digabungkeun sareng sajumlah leutik sorbitol sareng asam sitrat.

Struktur: Struktur molekulna kompleks sareng bercabang pisan, sareng énzim pencernaan dina peujit leutik manusa henteu tiasa ngarobih kana monosakarida pikeun nyerep. Ku alatan éta, ampir teu dicerna sarta diserep ku awak manusa, nyadiakeun énergi pisan low (kira-kira 1 kcal / g).

alam:

Leyur: Kacida leyur dina cai (kaleyuran leuwih ti 80%), ngabentuk leyuran jelas atawa rada turbid kalawan viskositas low.

Rasa amis: éta gaduh rasa amis anu hampang, sakitar 0,1 kali sukrosa.

Stabilitas: stabilitas alus mun asam sarta panas, cocog pikeun sagala rupa aplikasi ngolah dahareun.

Ferméntasi: Bisa sawaréh diferméntasi ku probiotics peujit dina peujit badag, ngahasilkeun asam lemak ranté pondok (kayaning asam butyric), nu mangpaat pikeun kaséhatan peujit.

Naon serat dietary larut cai?

Harti: serat dietary larut cai nujul kana jenis serat dietary nu bisa leyur dina cai pikeun ngabentuk leyuran kentel atawa gél. éta henteu tiasa direcah sareng diserep ku énzim pencernaan dina awak manusa, tapi sawaréh atanapi lengkep diferméntasi ku baktéri peujit dina peujit ageung.

Sumber: Alami aya dina kadaharan nabati sapertos buah-buahan (pektin), oat sareng sa'ir (β - glucan), buncis (gum guar, sawaréh hémiselulosa), konjac (glukomanan), juket laut (alginat, karaginan), jsb. Sababaraha disintésis atanapi dimodifikasi sacara artifisial, sapertos polydextrose, jsb.

fungsi:

Ngatur gula getih: Ngalambatkeun ngosongkeun lambung sareng nyerep glukosa ku peujit leutik.

Ngurangan lipid getih: ngabeungkeut asam bili dina peujit, ngurangan reabsorption maranéhanana, sarta ngamajukeun métabolisme kolesterol.

Ningkatkeun satiety: nyerep cai jeung dilegakeun, ningkatkeun volume dahareun.

Ngatur mikrobiota usus: Salaku prebiotik, éta ngamajukeun kamekaran probiotik sapertos bifidobacteria sareng lactobacilli.

Ngamajukeun defecation: asam lemak ranté pondok dihasilkeun tina fermentasi bisa merangsang peristalsis peujit, sarta gél kabentuk bisa tetep tai beueus, lemes jeung gampang excrete (tapi kaleuwihan bisa ngakibatkeun diare).

Karakteristik Poliglukosa salaku Serat Dietary Leyur Cai

Kacida leyur: Ieu salah sahiji sipat pang menonjol, sahingga pisan gampang pikeun nambahkeun kana rupa cair jeung padet dahareun jeung inuman produk (saperti inuman low kalori, produk susu, barang dipanggang, candies, jams, produk daging, suplemén kaséhatan, jsb) tanpa nyata ngarobah tékstur produk.

Low kalori: Ampir teu dicerna atawa diserep, kalawan kalori pisan low (ngeunaan 1 kcal / g), éta mangrupa bahan éféktif dina gula jeung rumus ngurangan kalori.

Pangaruh probiotik: éta sacara efektif tiasa ngamajukeun mikrobiota usus anu mangpaat (utamana bifidobacteria) sareng ningkatkeun lingkungan mikrobiota usus.

Ngatur glukosa getih sareng lipid getih: Salaku serat larut cai, éta gaduh pangaruh ngalambatkeun nyerep glukosa sareng ngamajukeun ékskrési asam bili.

Ningkatkeun fungsi peujit: ngamajukeun gerakan bowel, ngabantosan nyegah sareng ngirangan kabebeng.

Kinerja pamrosésan anu saé: tahan asam sareng panas, henteu mangaruhan rasa kadaharan (henteu aya bau atanapi rasa anu ngarugikeun), viskositas rendah, gampang dioperasi.

Pangenal pangaturan: Disatujuan sacara lega di sakuliah dunya (kalebet China, FDA AS, EU, Jepang, sareng sajabana) pikeun dianggo salaku serat dietary sareng aditif pangan (sapertos pengenal, penstabil, pangisi, agén ragi, pelembab, jsb.). Di Cina, éta didaptarkeun dina "Katalog Bahan Baku Pangan Kaséhatan" sareng tiasa dianggo dina tuangeun kaséhatan anu ngaku fungsi kaséhatan khusus (sapertos ngatur mikrobiota usus, ngamajukeun gerakan usus, sareng ngabantosan nurunkeun lipid getih).

nyimpulkeun

Polyglucose mangrupikeun serat dietary larut cai anu penting, dirancang sacara artifisial sareng diproduksi. .

Cai mibanda sagala ciri inti serat dietary larut cai, kaasup non digestibility, kaleyuran dina cai, épék prebiotic, pangaturan tingkat glukosa getih jeung lipid, sarta perbaikan fungsi peujit.

Dibandingkeun sareng sababaraha serat larut cai anu sumber alami sapertos karét sareng β-glucan, éta gaduh kaunggulan unik dina kalarutan anu luhur, viskositas rendah, stabilitas, gampang ditambah, sareng produksi standarisasi anu jelas. Ku alatan éta, loba dipaké salaku fortifier serat dietary dina industri pangan.

Kantun nempatkeun, nalika anjeun ningali 'polyglucose', anjeun kedah terang yén éta mangrupikeun jinis serat dietary larut cai anu dirarancang sareng diproduksi khusus pikeun nyumponan kabutuhan ngolah dahareun sareng fungsi gizi khusus.