Idag, med den ?kande medvetenheten om h?lsosam konsumtion, har "sockerkontroll" blivit en synonym f?r hela folkets livsstil. Men det frekventa f?rekomsten av en ingrediens som kallas "polydextros" p? ingredienslistor f?r "dietmat" och "kalorifattiga drycker" har lett till f?rvirring bland konsumenter om huruvida det ?r socker f?rkl?tt som "kostfiber" eller en felaktigt namngiven h?lsoskyddsperson. Genom analys av molekylstruktur, internationellt auktoritativ definition och forskning om metabola mekanismer avsl?jar denna artikel polyglukosens sanna identitet och avslutar det "vetenskapliga missf?rst?nd" som namnet orsakar.

F?rst, namnet p? k?llan: varf?r orsakar ordet "glukos" missf?rst?nd?

Det engelska namnet "Polydextrose" ?vers?tts ordagrant till "polymeriserad glukos", och den kinesiska ?vers?ttningen f?ljer denna logik. Namnet ?r dock en objektiv beskrivning av den kemiska strukturen snarare ?n en definition av funktionella egenskaper.

? Historisk bakgrund: Polyglukos utvecklades av den amerikanske forskaren HH Rennhard ?r 1965. Den ursprungliga avsikten var att utveckla ett kalorisn?lt och h?gstabilitetsfyllmedel f?r livsmedel. Eftersom r?materialet inneh?ller glukosmonomer och molekylkedjan ?r sammankopplad av flera glukosenheter kallas det "polyglukos".

? Spr?kf?lla: I kinesiska sammanhang ?r ordet "glukos" ofta direkt associerat med "socker" och "s?tt", men karakt?ren "ju" misslyckas med att f?rmedla dess osm?ltbara karakt?r, vilket resulterar i allm?nhetens missf?rst?nd av ordet.

Tv?, vetenskaplig demontering: f?r att avg?ra om polyglukos ?r ett socker ?r det n?dv?ndigt att ?terg? till dess kemiska natur, baserat p? polyglukosens molekyl?ra struktur.

?

1. Definition och klassificering av socker

Enligt definitionen fr?n International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC) avser socker monosackarider (t.ex. glukos, fruktos) eller oligosackarider (t.ex. sackaros, maltos) som ?r sammanbundna med glykosidbindningar med 2 till 10 monosackarider. Deras gemensamma egenskaper ?r:

Kan brytas ner till monosackarider av m?nskliga matsm?ltningsenzymer (s?som α-amylas, sackaros);

Ger 4 kcal/g v?rme;

H?jer blodsockerniv?erna direkt.

2. Polyglukosens kemiska struktur ?

Molekylformeln f?r polyglukos ? var (C?H??O?)?. Den bestod av f?ljande tre delar.

Skelettstruktur: D-glukos som basenhet, huvudsakligen sammanbunden med 1,6-glukosidbindning;

slumpm?ssig f?rgrening: Vissa glukosenheter bildar f?rgreningsstrukturer genom 1, 2, 1,3 eller 1,4 glukosidbindningar;

?ndmodifiering: ?nden av molekylkedjan ?r ofta bunden till sorbitol- eller citronsyrarester (rester fr?n produktionsprocessen).

? Viktiga skillnader:

? polymerisationsgrad: Den genomsnittliga polymerisationsgraden (n-v?rde) f?r polyglukos ?r 20-22, och den yttersta ultral?ga glykanen (n≤10) bildar en komplex tredimensionell n?tverksstruktur.

Komplexitet hos bindningstyper: Den slumpm?ssiga f?rdelningen av glukosidbindningar g?r att kroppen saknar motsvarande matsm?ltningsenzymer f?r att bryta ner dem till glukosmonomerer.

?

Metabolisk mekanism: Varf?r tillh?r inte polyglukos socker? ?

Polyglukos fysiologiska metaboliska v?gar skiljer sig helt fr?n traditionella sockerarter, vilket ?r grunden f?r dess klassificering som kostfiber.

1. Ingen absorption i den ?vre matsm?ltningskanalen

Mags?ck och tunntarm: Polyglukos f?rblir stabil i magsyra. P? grund av sin h?ga molekylvikt (cirka 3200 Da) och komplexa typer av glukosidbindningar kan den inte hydrolyseras av amylas i m?nsklig saliv eller pankreasamylas. Studier har visat att absorptionshastigheten i tunntarmen efter oral administrering av polyglukos ?r mindre ?n 0,5 % (Journal of Nutrition, 2022).

Blodsockers effekt: Polyglukos orsakar inte blodsockersv?ngningar efter m?ltid eftersom det inte kan brytas ner till glukos. Experiment utf?rda av det kinesiska centret f?r sjukdomskontroll och f?rebyggande ?tg?rder har bekr?ftat att det glykemiska indexet (GI) vid intag av 10 g polyglukos ?r 0, vilket ?r j?mf?rbart med rent vatten (China Food Journal, 2023).

2. "prebiotisk fermentering" i den nedre matsm?ltningskanalen

N?r osm?lt polyglukos kommer in i tjocktarmen blir den ett fermenteringssubstrat f?r tarmfloran:

Kortkedjiga fettsyror (SCFA): Bifidobakterier och andra nyttiga bakterier omvandlar dem till sm?rsyra, propionsyra och andra SCFA, som kan f?rse kolonceller med energi och reglera immuniteten.

mycket l?gt kaloribidrag: energin som frig?rs vid j?sningsprocessen ?r bara cirka 1 kcal/g, mycket l?gre ?n de 4 kcal/g socker.

Regulatorisk positionering: Hur definierar globala myndigheter polyglukos?

Internationella organisationer och nationella livsmedelss?kerhetsstandarder utesluter uttryckligen polyglukos fr?n kategorin "socker" och ger den den lagliga statusen som kostfiber.

1. Codex Alimentarius-kommissionen (CODEX)

CODEX-standarden (CODEX STAN 234-2022) anger:

Kostfiber b?r uppfylla villkoren f?r "polymerisationsgrad ≥3 och kan inte sm?ltas av m?nskliga tunntarmsenzymer";

Polyglukos uppfyller ovanst?ende kriterier och ing?r i listan ?ver "kostfiber", vilket g?r att fiberinneh?llet kan anges p? livsmedelsetiketter.

2. Amerikanska livsmedels- och l?kemedelsmyndigheten (FDA)

?r 2016 uppdaterade FDA definitionen av kostfiber f?r att definiera polyglukos som en "funktionell fiber med fysiologiska f?rdelar" och godk?nde den f?r anv?ndning i "sockerfattiga" och "sockerfria" livsmedel (21 CFR 101.9).

3. Kinesiska nationella standarder

Den nationella standarden f?r livsmedelss?kerhet i livsmedelstillsatsen polyglukos (GB 25541-2024) betonar:

Polyglukos ?r vattenl?slig kostfiber och kan inte klassificeras som kolhydrat.

Livsmedel som anv?nder polydextros kan p?st?s "?ka kostfiber", men f?r inte vara m?rkta som "sockrade" eller "tillsatt socker".

? Marknadskontrovers: ?r polyglukos i sockerfria livsmedel "osynligt socker"?

Trots tydliga regleringar forts?tter konsumenternas missuppfattningar om polydextros att gro. H?r ?r fakta i tv? typiska tvister:

?1. Kontrovers 1: Orsakar polyglukos att blodsockret stiger?

Vetenskaplig dom: Nej. Polyglukosens metabolit ?r kortk?ttsfett (SCFA) snarare ?n glukos, och dess eget GI-v?rde ?r 0. En klinisk pr?vning p? Peking Union Medical College Hospital f?r diabetespatienter visade att efter dagligt intag av 15 g polyglukos i 12 veckor i f?ljd skedde ingen signifikant f?r?ndring av hemoglobin A1c (HbA1c) hos patienter (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

K?lla till missuppfattning: Vissa leverant?rer blandar polydextros med l?ttuppv?ckta sockeringredienser som maltodextrin och glukossirap, vilket resulterar i f?rvirring hos konsumenterna.

2. Kontrovers 2: ?r polyglukos ett "tillsatt socker"?

F?rtydligande av definitionen: Enligt WHO:s riktlinjer avser "tillsatt socker" monosackarider eller disackarider (t.ex. socker, sackaros) som artificiellt tillsatts livsmedel. Polyglukos anses inte vara tillsatt socker eftersom det inte har de kemiska och metaboliska egenskaperna hos socker.

I Europeiska unionen och USA r?knas polyglukos som det totala fiberinneh?llet i livsmedel, snarare ?n "socker". Kinas allm?nna regler f?r n?ringsm?rkning av f?rpackade livsmedel (GB 28050-2024) antar ocks? denna regel.

Konsumentguide: Hur identifierar man polyglukos korrekt?

F?r att undvika f?rvirring kan konsumenter skilja polyglukos fr?n socker genom att:

1. Titta p? tabellen

socker: vanligtvis m?rkt som "vitt socker", "h?g fruktossirap", "maltos" och s? vidare;

polyglukos: direkt m?rkt "polyglukos" eller "vattenl?slig kostfiber".

2. L?s n?ringsdeklarationerna

sockerhalt: Markera "kolhydrat-socker", polyglukos finns inte med i listan;

Kostfiber: M?ngden fiber som polyglukos bidrar med kommer att m?rkas separat.

3. Medvetandet f?rkunnar

Produkter m?rkta "sockerfria" eller "l?gsockerhalt" men som inneh?ller polyglukos uppfyller reglerna eftersom de inte anv?nder sockeringredienser som h?jer sockerhalten.

Branschreflektion: dilemmat kring vetenskapskommunikation bakom namnkontroversen

Kontroversen kring namngivningen av polydextros avsl?jar en djup mots?gelse i den offentliga anv?ndningen av vetenskapliga termer:

? termf?renkling och obalans i noggrannhet ? : kemiska namn utel?mnar ofta viktig information (s?som den strukturella betydelsen av "poly") f?r att underl?tta memorering;

? Klyfta i konsumentvetenskaplig kunskap: En unders?kning visar att endast 12 procent av kinesiska konsumenter korrekt kan skilja mellan "kostfiber" och "socker" (China Health Consumption White Paper 2024).

L?sning:

Standardterminologi: Det f?resl?s att man l?gger till en anm?rkning i ingredienslistan, till exempel "polyglukos (kostfiber)";

st?rka utbildningen i vetenskaplig popularisering: f?rmedla attributet "icke-socker" genom korta videor, paketeringsikoner och andra intuitiva s?tt.

8. Expertutl?tande: "Kampen f?r att korrigera namnet" p? polyglukos

Dr. Emily Chen (ordf?rande, Internationella alliansen f?r livsmedelsvetenskap och -teknik):

"Polyglukoskontroversen ?r ett klassiskt exempel p? klyftan mellan vetenskapligt spr?k och allm?nhetens uppfattning. Vi beh?ver ett mer transparent terminologisystem d?r ingrediensnamn verkligen ?terspeglar deras funktion."

?

WANG Xiangtao (generalsekreterare f?r det kinesiska n?ringss?llskapet):

"H?lsov?rdet av polyglukos som en h?gkvalitativ kostfiber har blivit fullt ut validerat. Nyckeln till att eliminera missuppfattningar ?r att ?vers?tta vetenskapliga definitioner till ett spr?k som konsumenterna kan f?rst?."

?

Slutsats

Polydextros ?r inte socker, utan offer f?r ett "vetenskapligt missf?rst?nd" orsakat av dess namngivning. Fr?n molekylstruktur till regulatorisk definition, metabolisk mekanism till marknadspraxis, pekar alla bevis mot samma slutsats: det ?r en pionj?r inom kostfiber som ?r f?rsenad av sitt namn. I en tid av h?lsomedvetenhet och informationsexplosion kan det vara viktigare att bryta kognitiva barri?rer och etablera en rationell konsumtionssyn ?n att argumentera f?r att "socker inte ?r socker".

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/