Trehalos ?r en naturligt f?rekommande disackarid som huvudsakligen finns i t?ng, men den trehalos som anv?nds i modern livsmedelsindustri tillverkas mestadels av st?rkelse genom enzymatisk omvandling, och finns ?ven i organismer som bakterier, svampar, insekter, v?xter och ryggradsl?sa djur. Trehalos har olika betydande egenskaper och funktioner, inklusive f?ljande:

Stark stabilitet: Trehalos ?r den mest stabila typen av naturlig disackarid, med utm?rkt stabilitet mot v?rme, syra och alkali. Den har god l?slighet i vattenl?sningar och ?r inte ben?gen f?r Maillard-reaktion. ?ven n?r den v?rms upp i vattenl?sningar som inneh?ller aminosyror och proteiner blir den inte brun.

Fuktabsorption och uttorkning: Trehalos har stark vattenabsorption och kan f?rb?ttra matens viskositet. Det ?r ocks? ett utm?rkt naturligt uttorkningsmedel som avsev?rt kan f?rb?ttra fukth?llningen av mat.

Biologisk skyddsfunktion: Trehalos kan bilda en unik skyddande film p? cellernas yta under h?rda milj?f?rh?llanden som h?g temperatur, h?g h?jd, h?gt osmotiskt tryck och uttorkning, vilket effektivt skyddar strukturen hos biologiska molekyler fr?n skador och uppr?tth?ller livsprocesser och biologiska egenskaper hos levande organismer. Det kan ocks? skydda DNA-molekyler i levande organismer fr?n skador orsakade av str?lning och har ospecifika skyddande effekter p? levande organismer.