Leo, pamoja na kuongezeka kwa ufahamu wa matumizi ya afya, "udhibiti wa sukari" umekuwa kisawe cha mtindo wa maisha wa watu wote. Lakini kuonekana mara kwa mara kwa kiungo kiitwacho Polydextrose kwenye orodha za viambato vya "vyakula vya mlo" na "vinywaji vya kalori ya chini" kumesababisha mkanganyiko kati ya watumiaji kuhusu kama sukari iliyofichwa kama "nyuzi lishe" au mlezi wa afya aliyetajwa vibaya. Kupitia uchanganuzi wa muundo wa molekuli, ufafanuzi wa mamlaka ya kimataifa na utafiti wa utaratibu wa kimetaboliki, karatasi hii inafichua utambulisho wa kweli wa polyglucose na kumaliza "kutokuelewana kwa kisayansi" kunakosababishwa na jina.

Kwanza, jina la chanzo: kwa nini neno "glucose" husababisha kutokuelewana? .

Jina la Kiingereza "Polydextrose" hutafsiriwa kwa "polymerized glucose", na tafsiri ya Kichina inafuata mantiki hii. Hata hivyo, asili yake ya jina ni maelezo ya lengo la muundo wa kemikali, badala ya ufafanuzi wa mali ya kazi.

. Asili ya kihistoria: Polyglucose ilitengenezwa na mwanasayansi wa Marekani HH Rennhard mwaka wa 1965, nia ya awali ilikuwa kutengeneza kijazaji cha chakula chenye kalori chache, chenye utulivu wa hali ya juu. Kwa sababu malighafi ina monoma ya glukosi, na mnyororo wa molekuli umeunganishwa na vitengo vingi vya glukosi, inaitwa "polyglucose".

. Mtego wa lugha: katika muktadha wa Kichina, neno "glucose" mara nyingi huhusishwa moja kwa moja na "sukari" na "tamu", lakini herufi "ju" inashindwa kuwasilisha tabia yake isiyoweza kumeza, na kusababisha kutoelewa kwa umma kwa neno hilo.

Mbili, mtengano wa kisayansi: kutoka kwa muundo wa molekuli ya asili ya poliglukosi ili kubaini kama poliglukosi ni sukari, ni muhimu kurejea asili yake ya kemikali.

?

1. Ufafanuzi na uainishaji wa sukari

Kulingana na ufafanuzi wa Umoja wa Kimataifa wa Kemia Safi na Inayotumika (IUPAC), Sukari inarejelea monosaccharides (kwa mfano, sukari, fructose) au oligosaccharides (kwa mfano, sucrose, maltose) ambazo zimeunganishwa na vifungo vya glycosidic na monosaccharides 2 hadi 10. Vipengele vyao vya kawaida ni:

Inaweza kugawanywa katika monosaccharides na enzymes ya utumbo wa binadamu (kama vile α-amylase, sucrase);

Hutoa 4 kcal / g joto;

Inaongeza viwango vya sukari ya damu moja kwa moja.

2. Muundo wa kemikali ya polyglucose .

Fomula ya molekuli ya polyglucose ? ilikuwa (C?H??O?)?. Iliundwa na sehemu tatu zifuatazo.

Muundo wa mifupa : D-glucose kama kitengo cha msingi, kilichounganishwa zaidi na bondi ya 1, 6-glucoside;

matawi nasibu ? : Baadhi ya vitengo vya glukosi huunda miundo ya matawi kupitia vifungo vya glukosidi 1,2, 1,3 au 1,4;

urekebishaji wa mwisho : Mwisho wa mnyororo wa molekuli mara nyingi hufungamana na sorbitol au mabaki ya asidi ya citric (mabaki ya mchakato wa uzalishaji).

. Tofauti kuu:

. shahada ya upolimishaji: Kiwango cha wastani cha upolimishaji (thamani n) ya poliglukosi ni 20-22, na glycan ya chini kabisa (n≤10) huunda muundo changamano wa mtandao wa pande tatu.

Utata wa aina ya dhamana: Mgawanyiko wa nasibu wa vifungo vya glukosi hufanya mwili kukosa vimeng'enya vinavyolingana vya kusaga chakula ili kuzigawanya katika monoma za glukosi.

.

Utaratibu wa kimetaboliki: Kwa nini polyglucose si mali ya sukari? .

Njia ya kimetaboliki ya kisaikolojia ya polyglucose ni tofauti kabisa na ile ya sukari ya jadi, ambayo ndiyo msingi wa uainishaji wake kama nyuzi za lishe.

1. Kunyonya sifuri kwenye njia ya juu ya usagaji chakula

tumbo na utumbo mwembamba : Polyglucose inabakia kuwa thabiti katika asidi ya tumbo. Kwa sababu ya uzito wake wa molekuli kupita kiasi (takriban 3200 Da) na aina changamano za vifungo vya glukosidi, haiwezi kutolewa hidrolisisi na amilase ya mate ya binadamu au amylase ya kongosho. Uchunguzi umeonyesha kuwa baada ya utawala wa mdomo wa polyglucose, kiwango cha kunyonya cha utumbo mdogo ni chini ya 0.5% (Journal of Nutrition, 2022).

Athari ya sukari ya damu : Polyglucose haisababishi mabadiliko ya sukari ya damu baada ya kula kwa sababu haiwezi kugawanywa kuwa glukosi. Majaribio ya Kituo cha Kichina cha Kudhibiti na Kuzuia Magonjwa yamethibitisha kuwa fahirisi ya glycemic (GI) ya kumeza 10g ya polyglucose ni 0, ambayo inalinganishwa na maji safi (Jarida la Chakula la China, 2023).

2. "prebiotic fermentation" katika njia ya chini ya usagaji chakula

Wakati glukosi isiyomegezwa inapoingia kwenye koloni, inakuwa sehemu ya uchachushaji kwa mimea ya matumbo:

Asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi (SCFA) : Bifidobacteria na bakteria wengine wenye manufaa huibadilisha kuwa asidi ya butiriki, asidi ya propionic na SCFA nyinginezo, ambazo zinaweza kutoa nishati kwa seli za koloni na kudhibiti kinga;

mchango wa kalori ya chini sana : nishati inayotolewa na mchakato wa uchachushaji ni takriban kcal 1/g, chini sana kuliko 4 kcal/g ya sukari.

Msimamo wa udhibiti: Je, mamlaka za kimataifa zinafafanuaje polyglucose? .

Mashirika ya kimataifa na viwango vya kitaifa vya usalama wa chakula hutenga kwa uwazi polyglucose kutoka kwa aina ya "sukari" na kuipa hadhi ya kisheria ya nyuzi lishe.

1. Tume ya CODEX Alimentarius (CODEX)

Kiwango cha CODEX (CODEX STAN 234-2022) kinasema:

Fiber ya chakula inapaswa kukidhi masharti ya "shahada ya upolimishaji ≥3 na haiwezi kumeng'enywa na vimeng'enya vya utumbo mdogo wa binadamu";

Polyglucose inakidhi vigezo vilivyo hapo juu na imejumuishwa katika orodha ya "nyuzi lishe", kuruhusu maudhui ya nyuzinyuzi kuonyeshwa kwenye lebo za vyakula.

2. Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani (FDA).

Mnamo mwaka wa 2016, FDA ilisasisha ufafanuzi wa nyuzi lishe ili kufafanua poliglukosi kama "nyuzi zinazofanya kazi na zenye manufaa ya kisaikolojia" na kuidhinisha kutumika katika vyakula vya "sukari kidogo" na "bila sukari" (21 CFR 101.9).

3. Viwango vya kitaifa vya China

"Usalama wa Chakula wa Kitaifa wa Nyongeza ya Polyglucose ya Kawaida" (GB 25541-2024) inasisitiza:

Polyglucose ni nyuzi lishe mumunyifu katika maji na haiwezi kuainishwa kama kabohaidreti.

Vyakula vinavyotumia polydextrose vinaweza kudai "kuongeza nyuzinyuzi kwenye lishe," lakini haviwezi kuandikwa "sukari" au "sukari iliyoongezwa."

. Mzozo wa soko: Je, polyglucose katika vyakula visivyo na sukari ni "sukari isiyoonekana"? .

Licha ya kanuni zilizo wazi, maoni potofu ya watumiaji kuhusu polydextrose yanaendelea kuongezeka. Hapa kuna ukweli wa mabishano mawili ya kawaida:

.1. Utata 1: Je, polyglucose husababisha sukari kwenye damu kupanda? .

Uamuzi wa kisayansi: Hakuna metabolite ya polyglucose ni SCFA badala ya glucose, na thamani yake ya GI ni 0. Jaribio la kliniki katika Hospitali ya Peking Union Medical College kwa wagonjwa wa kisukari ilionyesha kuwa baada ya ulaji wa kila siku wa 15g ya polyglucose kwa wiki 12 mfululizo, hakukuwa na mabadiliko makubwa katika hemoglobin a1c (HbA1c) ya wagonjwa (Jarida la Kichina la Kisukari ,23).

Chanzo cha dhana potofu: Wachuuzi wengine huchanganya polidextrose na viambato vya sukari vilivyopandishwa kwa urahisi kama vile maltodextrin na syrup ya glukosi, hivyo kusababisha mkanganyiko wa watumiaji.

2. Utata wa 2: Je, polyglucose ni "sukari iliyoongezwa"? .

Ufafanuzi wa ufafanuzi : Kulingana na miongozo ya WHO, "sukari iliyoongezwa" inamaanisha monosakharidi au disaccharides (km sukari, sucrose) iliyoongezwa kwa chakula. Polyglucose haizingatiwi kuwa sukari iliyoongezwa kwa sababu haina kemikali na mali ya kimetaboliki ya sukari.

Katika Umoja wa Ulaya na Marekani, poliglukosi huhesabiwa kama jumla ya nyuzinyuzi katika vyakula, badala ya "sukari"; Kanuni za Jumla za Uchina za Kuweka Lebo ya Lishe ya Chakula Kilichopakiwa Tayari (GB 28050-2024) pia hupitisha sheria hii.

Mwongozo wa Watumiaji: Jinsi ya kutambua kwa usahihi polyglucose? .

Ili kuzuia kuchanganyikiwa, watumiaji wanaweza kutofautisha polyglucose kutoka sukari kwa:

1. Angalia meza

sukari : kwa kawaida huwekwa alama kama "sukari nyeupe", "syrup ya juu ya fructose", "maltose" na kadhalika;

polyglucose : inayoitwa moja kwa moja "polyglucose" au "nyuzi mumunyifu wa maji".

2. Soma lebo za lishe

maudhui ya sukari : Angalia "sukari-wanga", polyglucose haijaorodheshwa;

Uzito wa lishe : Kiasi cha nyuzinyuzi zinazochangiwa na polyglucose kitawekwa lebo tofauti.

3. Ufahamu unatangaza

Bidhaa zinazoitwa "isiyo na sukari" au "sukari kidogo" lakini zenye glukosi hutii kanuni kwa sababu hazitumii viambato vya sukari vinavyoongeza sukari.

Tafakari ya tasnia: mtanziko wa mawasiliano ya sayansi nyuma ya utata wa majina

Mzozo juu ya kumtaja polydextrose hufichua utata mkubwa katika matumizi ya umma ya maneno ya kisayansi:

neno kurahisisha na usawa wa usahihi : majina ya kemikali mara nyingi huacha taarifa muhimu (kama vile maana ya kimuundo ya "poly") kwa urahisi wa kukariri;

Pengo la elimu ya sayansi ya watumiaji : Utafiti unaonyesha kuwa ni asilimia 12 tu ya watumiaji wa China wanaweza kutofautisha kwa usahihi kati ya "nyuzi lishe" na "sukari" (China Health Consumption White Paper 2024).

Suluhisho:

Istilahi za kawaida : Inapendekezwa kuongeza dokezo katika orodha ya viambato, kama vile "polyglucose (nyuzi lishe)";

kuimarisha elimu ya umaarufu wa sayansi : wasilisha sifa ya "isiyo ya sukari" kupitia video fupi, ICONS za ufungashaji na njia zingine angavu.

8. Maoni ya mtaalam: "vita vya kurekebisha jina" la polyglucose

Dk. Emily Chen (Rais, Muungano wa Kimataifa wa Sayansi ya Chakula na Teknolojia):

"Mabishano ya poliglukosi ni kisa cha kawaida cha kutenganisha lugha ya kisayansi na mtazamo wa umma. Tunahitaji mfumo wa istilahi ulio wazi zaidi ambapo majina ya viambatanisho yanaonyesha utendakazi wao."

?

WANG Xiangtao (Katibu Mkuu wa Jumuiya ya Lishe ya China) :

"Thamani ya kiafya ya polyglucose kama nyuzi lishe bora imethibitishwa kikamilifu. "Ufunguo wa kuondoa dhana potofu ni kutafsiri ufafanuzi wa kisayansi katika lugha ambayo watumiaji wanaweza kuelewa."

?

Hitimisho

Polydextrose sio sukari, lakini mwathirika wa "kutokuelewana kwa kisayansi" unaosababishwa na jina lake. Kuanzia muundo wa molekuli hadi ufafanuzi wa udhibiti, utaratibu wa kimetaboliki hadi mazoezi ya soko, ushahidi wote unaonyesha hitimisho sawa: ni mwanzilishi wa nyuzi za lishe iliyocheleweshwa kwa jina lake. Katika enzi ya ufahamu wa afya na mlipuko wa habari, kuvunja vizuizi vya utambuzi na kuanzisha mtazamo wa matumizi ya busara inaweza kuwa muhimu zaidi kuliko kubishana kuwa "sukari sio sukari."

?

http://www.jvvw.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/